Madurez de la fruta

La maduración de los frutos es un proceso fisiológico complejo, cuyo principal proceso es el climatérico respiratorio.

El fruto no muere después de ser recogido. La respiración en él continúa, pero debido a la falta de aporte de nutrientes ya no se sintetiza. Debido a la respiración, los nutrientes almacenados en las frutas, como el almidón, se descomponen gradualmente en monosacáridos (glucosa y fructosa) y disacáridos (sacarosa, etc.), lo que hace que las personas se sientan más dulces.

De hecho, este proceso también se puede realizar en las plantas, y los frutos que maduran de forma natural en las plantas son más dulces y deliciosos. Sólo porque las frutas inmaduras son más fáciles de almacenar y transportar, la gente suele cosechar plátanos, manzanas, tomates y otras frutas y verduras cuando están a punto de madurar pero aún no están maduros.