¡Por favor dame los ingredientes para hacer piel fría! Sea específico.
1. Aceite de chile: freír el aceite vegetal en una olla con una temperatura superior a los 100 grados. Cuando empiece a humear, apaga el fuego, ponlo en un recipiente y sácalo (seca el agua del recipiente, y ten cuidado al manipularlo, ya que el agua y el aceite harán que explote, y el aceite quedará muy doloroso al arder). Cuando la temperatura del aceite baje a unos 60 a 70 grados, podrá colocarlo.
2. Agua para condimentar: Jugo de ajo: Pelar y lavar los ajos, machacarlos hasta obtener una pasta espesa y diluir con agua fría. Mostaza congestionada: Prueba la mostaza cuando la compres. No el sufrimiento es falso, el sufrimiento es real. Llene un frasco de 2 kg con mostaza, agregue agua caliente a 70-80 grados y revuelva mientras agrega agua. Cuando la mostaza esté mezclada hasta obtener una pasta espesa, agregue la mitad de vinagre, revuelva y enrosque la tapa y déjela por 8 horas antes. usar. Diluir la pasta de sésamo: diluirla lo más posible según la situación. Primero vierte la pasta de sésamo en un bol, añade un poco menos de sal (para inflar) y un poco más de salsa de soja (para darle color). Luego revuelva en una dirección y agregue una pequeña cantidad de agua caliente a 70-80 grados mientras revuelve. Preparación con agua salada: El enfriamiento requiere de 5 a 6 libras de agua hirviendo, 2 libras de sal, 1 libra de glutamato monosódico y 4 libras de azúcar. Todo se puede usar después de espesar.
Receta de aceite picante:
(1) Materias primas [g]: Amomum villosum 3, Amomum villosum 3, Kaempferia 3, Caoguo 3, Nuez moscada 3, Angelica dahurica 3, Estrella anís 3, clavo 2, granos de azufaifa 2, pimienta 2, galanga 4, comino 4, canela 10, fideos con pimienta Shaanxi Qinzhen.
(2) Método de preparación: cuando el aceite de maní se caliente al 70% (150-170 grados, la superficie del aceite girará de la periferia al centro y emitirá un poco de humo), vierta en el suelo mezcla de especias y chile en polvo en aceite rojo. Después de la alimentación, la temperatura del aceite debe estar por debajo del 70 % y mantenerse durante 3 a 5 minutos. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, espolvoree una cantidad adecuada de semillas de sésamo crudas. Al preparar aceite de sésamo, se debe quitar el chile en polvo, pero se deben agregar las especias en proporción. Las operaciones específicas son las mismas que antes.
Receta de condimento de piel fría para fideos hechos a mano de Shaanxi (receta secreta ancestral)
Daxiang 1 jin, clavo 0,2 jin, Xiaoxiang 1,2 jin, canela 0,2 jin, pimienta de Sichuan 1,7 jin, canela 0,3 jin, 1 jin de fruta de hierba, 0,5 jin de hojas de laurel, 0,3 jin de frijoles amargos, 0,3 jin de galanga, 0,5 jin de amomum villosum, blanco.
10 kilogramos de aceite de maní, 0,2 kilogramos de condimentos, 1,2 kilogramos de pimienta Bazin y semillas de sésamo. (El llamado pimiento Bazhan es aceite rojo de Guizhou y su método de producción es único. Primero remoje el pimiento seco en agua, luego agregue jengibre y ajo y tritúrelos).
Método de preparación: después de calentar 10 libras de aceite de maní, agregue 0,2 libras de condimentos y 1,2 libras de pimienta Ciba, mezcle con el salvado y bata en trozos.
Nota: Cuando el aceite esté caliente hasta que humee, déjelo reposar un rato, agregue los condimentos que estén al 50 % de la temperatura del aceite y luego caliéntelo a fuego alto hasta que el aceite se ponga rojo. Recuerde no sofreír los chiles sazonados, sino sofreír primero los chiles con sésamo y luego sofreír los condimentos después de que el aceite se enfríe un poco.
Receta de condimento Liangpi
1. Cómo hacer Liangpi 1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua para amasar los fideos. 2. Luego, ponga la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten. 3. Ponga el agua con harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor. 4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia sobre ella, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo. 5. Hierva el agua, coloque la vaporera en su lugar, póngala en una bandeja pequeña, ponga un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego vierta 2-3 mm de almidón y cocine al vapor durante 5 minutos. Puedes controlarlo si quieres que quede más espeso, pero sabe mejor si la piel es más fina. 6. Ponga la piel cocida al vapor en agua fría, retírela suavemente con las manos y póngala en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.
2. Cómo hacer agua condimentada: 1. Vierte un bol con agua en una olla pequeña, añade un poco de pimienta en grano, 2-3 anís, (si es posible, también puedes añadir unas semillas de hinojo y comino) Las semillas no las pongas hasta que estén anudadas. Tanto los granos de pimienta como el anís estrellado están bien.) Hervir estos ingredientes y sazonarlos. Vierta y deje enfriar.
En tercer lugar, cómo hacer aceite de chile. Coloque algunos chiles rojos secos pequeños y granos de pimienta de Sichuan en una sartén, saltee hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente, triture, ponga aceite en la sartén, vierta los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan en las semillas oleaginosas, luego agregue las semillas de sésamo blanco. , y añadimos rehogamos con un poco de sal. Este aceite de chile es delicioso, dura mucho tiempo en el recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comer!
Cuarto, prepare los fideos fríos, triture los fideos fríos, triture el pepino, agregue vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua condimentada. Estos siete materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi.
Los amigos que son exigentes con la comida deliciosa deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada. Hay otra manera: 1. Agrega un poco de sal a la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos. Pon la masa obtenida en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua, comienza a lavar el gluten y sigue amasando la masa en el agua. Cuando el agua del recipiente se vuelva pegajosa, usa un filtro para filtrarla en otro recipiente. Repita esto hasta que el agua ya no esté turbia y la siguiente cosa amarilla sea gluten. Agrega un poco de pegamento al gluten, mezcla bien, cocina al vapor durante 20 minutos, deja enfriar y corta en rodajas (PD: también puedes sofreír sin cocinar al vapor y luego comer, sabe bien). Luego viene el bateador. Dejar reposar para la estratificación, que suele tardar al menos 3 horas en asentarse. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, mejores quedarán los fideos fríos. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido. 6. Cuando el agua esté hirviendo, unte un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar fideos fríos al vapor, y de vez en cuando use la tapa de una caja de galletas, el efecto está bien), y vierta una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si le gustan los fideos fríos más gruesos, saque más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás pelarla lentamente y cortarla en tiras como quieras. Luego viene el condimento: agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según el gusto personal), pepino (aunque los brotes de frijol mungo estén blanqueados). Agua de ajo: Revuelve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico, revuelve hasta que se disuelva. Preparación del aceite de chile: Primero calienta 500 gramos de aceite y pon 65438+ en un bol grande. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70% y un 80% de picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome una cuchara pequeña, vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el tazón de chile. y revuelva uniformemente. En este momento verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. Revuelva bien, luego vierta el aceite restante y deje enfriar. También: Materia 1. Harina, agua fría, 1 cucharadita de sal 2. Vinagre, ajo, sal, glutamato monosódico. Práctica: 1. Incorpora la harina y la sal poco a poco a la masa con el agua. Asegúrate de mezclar bien sin grumos, ni muy espesa ni muy fina. 2. Lo mejor es refrigerar la masa durante más de 3 horas, preferiblemente durante la noche. 3. El utensilio para cocinar al vapor la piel fría es un recipiente plano de acero inoxidable o aluminio. Realmente no sé qué usar. Una lonchera de acero inoxidable servirá. 4. No hay cepillos en el recipiente de aceite ni en el cepillo. Si no quieres plancharlo primero, puedes usar las manos. 5. Controle el agua en el recipiente, cepille una pequeña cantidad de aceite, vierta la masa y controle el espesor usted mismo. 6. Poner en la olla y cocinar al vapor durante unos 10 minutos. (¿Se cocerá al vapor? No olvides escurrir. Cuando veas la masa, la cámara de burbujas está básicamente al vapor. 8. Ponte guantes de algodón, saca el modelo al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero hielo y luego poner el segundo) Ponlo en la olla y continúa cocinando al vapor). Hay dos opciones: primero, voltea el modelo y enjuágalo debajo de la tubería de agua fría; segundo, guarda un charco de agua fría en la piscina; El modelo que contiene, pero el efecto no es tan bueno como el primero. 9. Use un cepillo para aplicar una capa de aceite en la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría. 10. Cepille ambos lados. La piel fría cocida al vapor con aceite, mojar un cuchillo en agua fría, luego cortar la piel fría al ancho que desee y mezclar con la deliciosa comida Condimento: Picar el ajo, agregar sal y glutamato monosódico, agregar vinagre, preferiblemente aceite picante. . Aceite de chile: sofreír aceite vegetal en la olla a 100 grados arriba. Cuando empiece a humear, apagar el fuego y apagar en un recipiente (el recipiente debe estar seco y tener cuidado al operar. Si hay agua o. Aceite, fríelo, el aceite será muy doloroso). Espere hasta que la temperatura del aceite baje a aproximadamente 60 ~ 70 grados. Puede poner los fideos de chile crudos en el aceite. El aceite de chile producido de esta manera. Es rojo y brillante, sin olor a quemado y muy picante. 2. Agua para condimentar: jugo de ajo: pélelo, lávelo y machaque hasta obtener una consistencia espesa, diluya con agua fría. cómpralo si no está amargo es falso, pero si está amargo llénalo con 2 kilogramos de agua caliente y agrega agua mientras lo agregas, agrega la mitad del vinagre cuando la mostaza esté una pasta espesa, revuelve y. tapar, dejar reposar 8 horas antes de usar. Diluir la pasta de sésamo tanto como sea posible según la situación, agregar un poco menos de sal (para inflar), agregar un poco de salsa de soja (para colorear).
Luego revuelva en una dirección y agregue una pequeña cantidad de agua caliente a 70-80 grados mientras revuelve. Preparación con agua salada: El enfriamiento requiere de 5 a 6 libras de agua hirviendo, 2 libras de sal, 1 libra de glutamato monosódico y 4 libras de azúcar. Todo se puede usar después de espesar. Fórmula de aceite picante: (1) Materias primas [g]: Amomum villosum 3, Amomum villosum 3, kaempferol 3, Caoguo 3, nuez moscada 3, angelica dahurica 3, anís 3, clavo 2, Ziziphus jujube 2, Zanthoxylum bungeanum 2, galanga 4 . Comino 4. Canela 10. (2) Método de preparación: cuando el aceite de maní se calienta al 70% (150-170 grados, la superficie del aceite gira de la periferia al centro y sale un poco de humo), vierta la mezcla de especias molidas y el chile en polvo. el aceite rojo. Después de la alimentación, la temperatura del aceite debe estar por debajo del 70 % y mantenerse durante 3 a 5 minutos. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, espolvoree una cantidad adecuada de semillas de sésamo crudas. Al preparar aceite de sésamo, se deben quitar los fideos de chile, pero se deben agregar las especias en proporción. Las operaciones específicas son las mismas que antes.