Cómo hacer envoltorios de wonton Shaxian
El primer paso es añadir sal a la harina para que los envoltorios queden lo suficientemente duros.
2. La masa para hacer envoltorios de wonton debe estar dura, intenta amasarla hasta que quede suave en el recipiente, la superficie suave y tus manos suaves. Luego tapa una palangana o algo así y permanece despierto durante unos 15 minutos, tiempo durante el cual lo frotas varias veces.
3. Durante el proceso de leudado de los fideos, primero hacemos una bolsa de harina, la envolvemos con una cantidad adecuada de fécula de boniato con un trozo de gasa, luego atamos bien la boca de la bolsa y Úselo en lugar de harina más tarde.
2. Una vez que la masa haya subido, aplicar una capa de almidón por ambos lados.
5. Luego, gírelo lentamente con el rodillo, empujando hacia adelante uniformemente mientras lo rueda. A menudo se debe utilizar polvo durante el proceso de laminado. Después de extender la masa, suéltala y enróllala nuevamente en la otra dirección. Repita esto varias veces hasta que la masa tenga el espesor deseado.
Una vez extendida la masa, extiéndela completamente, luego compárala con un rodillo y divídela en cuatro rejillas.
Hay cinco diferencias entre los wontons de Shaxian y otros lugares:
1. La piel es fina y los rellenos son grandes. Una libra de harina generalmente puede procesar entre 400 y 500 pieles.
En segundo lugar, se añade álcali a la piel y al relleno. Después de agregar álcali, la piel no se pondrá rancia ni cambiará de sabor fácilmente, mientras que agregar álcali al relleno no se deteriorará fácilmente. También puede aumentar el consumo de agua del relleno de carne y hacer que el relleno de carne quede crujiente y tierno.
3. La carne del relleno se elabora con pura carne magra procedente de patas traseras de cerdo fresco, batida con un mazo hasta que se erosione y revuelta con agua salada. Golpear con un mazo no destruirá la pared celular de la carne de cerdo, pero ampliará la distancia entre las células y aumentará el consumo de agua, haciéndola pegajosa, tierna y deliciosa.
4. El wonton se elabora con sopa clara, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre, pimienta, cebolla verde picada y otros condimentos.
En quinto lugar, los métodos de embalaje son diferentes. Los wonton shaxianos están hechos de carne picada, por lo que al prepararlos, sostenga la masa con una mano y con la otra coloque el relleno en la masa, luego levántelo para exprimirlo fácilmente. Es muy rápido y la carne cocida queda regordeta y flota muy bien en la sopa.