Hígado de cordero hervido caliente
Según el dicho popular actual, la energía total contenida en los alimentos que una persona ingiere cada día menos la energía total consumida ese día es el valor energético neto de la persona. Este valor está estrechamente relacionado con la grasa. Si este valor es positivo, el exceso de energía se convertirá en grasa y la persona engordará; de lo contrario, se quemará grasa para llenar el vacío. Por lo tanto, muchas personas que planean perder peso deciden cuánta comida comer en función del total de calorías que consumen cada día. La pregunta es: ¿el cálculo de las calorías de los alimentos todavía se basa en el químico estadounidense Wilbur del siglo XIX? Fue propuesto por primera vez por Wilbur Atwater y no ha sido modificado durante muchos años. Recientemente, muchos estudiosos han señalado que este algoritmo está desactualizado y que la situación real es mucho más complicada que los números impresos en las bolsas de envasado de alimentos. ¿Robert, nutricionista de la Universidad Estatal de Carolina del Norte? RobDunn escribió un artículo de opinión en la edición de septiembre de Scientific American explicando las razones en detalle.
Según el profesor Dunn, hay tres factores que determinan cómo las calorías de diferentes alimentos tienen efectos completamente diferentes en diferentes personas. En primer lugar, las personas tienen diferentes capacidades digestivas. La razón más común son los diferentes tipos y contenidos de enzimas digestivas, lo cual es fácil de entender. También existen algunas razones menos comunes que pueden conducir a este resultado. Por ejemplo, a principios del siglo XX, alguien estudió la longitud del intestino grueso de diferentes grupos étnicos y descubrió que la longitud del intestino grueso de un determinado grupo étnico en Rusia era 57 cm más larga que la longitud promedio de una etnia. grupo en Polonia! El intestino grueso es un órgano importante para la absorción de nutrientes y esta diferencia ilustra las enormes diferencias en las capacidades digestivas de diferentes personas.
La capacidad digestiva de las personas no sólo está relacionada con sus propias características fisiológicas, sino también con los tipos de flora intestinal. La flora intestinal humana se puede dividir a grandes rasgos en Firmicutes y Bacteroidetes. Las personas obesas tienen más flora intestinal que las primeras, probablemente porque los miembros de Firmicutes absorben mejor los nutrientes de los residuos de alimentos.
En segundo lugar, la digestibilidad de los diferentes alimentos también es diferente. La comida era vida antes de convertirse en cocina humana. No nacieron para humanos y tienen su propia lógica de comportamiento. Por ejemplo, muchas plantas contienen toxinas en sus tallos y hojas para evitar que los animales las coman. Aunque los alimentos y vegetales cultivados por los humanos durante muchos años tienen poca toxicidad, las paredes celulares de las células vegetales aún son difíciles de digerir. Esta barrera solo puede romperse mediante trituración externa, tratamiento a alta temperatura o la acción de algunas enzimas especiales.
Otro ejemplo interesante son los frutos y las semillas. Las plantas desarrollaron frutos para atraer a los animales a comer y esparcir sus semillas, pero las semillas contenidas en los frutos deben resistir la prueba del tracto digestivo del animal, de lo contrario todos los esfuerzos anteriores serán en vano. Es por eso que la mayoría de las frutas tienen un alto contenido de azúcar, son fácilmente digeribles y atractivas para los animales. Aunque las semillas son muy nutritivas, son extremadamente difíciles de digerir. ¿La científica del USDA, Janet? Janet Novotny y sus colegas publicaron un artículo el año pasado en el American Journal of Clinical Nutrition. El análisis de los excrementos de los voluntarios mostró que la absorción neta real de almendras con un valor calórico de 170 calorías es de sólo alrededor de 129 calorías, y casi 1/4 de la energía no puede ser absorbida por el cuerpo humano.
En tercer lugar, el proceso de digestión en sí también requiere energía. La energía requerida por el cuerpo humano para digerir diferentes alimentos también varía mucho, lo que resulta en grandes diferencias en el valor energético neto de los diferentes alimentos. Por ejemplo, los azúcares simples son los alimentos más fáciles de digerir y casi no consumen energía. Los carbohidratos de cadena larga compuestos por moléculas de monosacáridos unidas de extremo a extremo requieren algo de energía para romper los enlaces químicos, por lo que comer almidón con el mismo valor calórico es mucho más saludable que comer azúcar directamente. Las grasas también son un alimento fácil de digerir, pero las proteínas son más difíciles. Para la misma cantidad de calorías, se puede necesitar hasta cinco veces más energía para digerir proteínas que para digerir grasas.
Cabe mencionar que el proceso de digestión no sólo requiere energía, el cuerpo también debe protegerse contra los gérmenes de los alimentos. Si te encuentras con comida "sucia", el sistema inmunológico humano se movilizará para controlar la situación del enemigo, lo que también requiere cierto consumo de energía.
Si hay demasiados "enemigos" en los alimentos, el cuerpo humano incluso activará el sistema de emergencia para expulsar del cuerpo los alimentos no digeridos a través de la "diarrea". No hace falta decir que el valor energético neto en este momento debe calcularse por separado.
En resumen, el valor calórico de los alimentos es sólo una estimación, y los efectos calóricos de los diferentes alimentos varían mucho entre sí. Si quieres controlar tu peso, no sólo debes reducir tu ingesta calórica, sino también minimizar la ingesta de azúcares simples y alimentos procesados refinados, y comer más cereales integrales, lechuga y proteínas.
(Autor: Tumoto)