¿Cómo hacer repollo picante sin ajo?
Ingredientes
1 g de fideos de sésamo, 0,3 l de sopa de pescado fresco, 2 kg de col china entera, 50 g de rábano, 50 g de apio de agua, 20 g de fideos con chile, 20 g de pasta de gambas, 20 g de pera, 200 g cebolla verde rallada, 30 g de ajo picado, 5 g de jengibre picado, 50 g de sal refinada.
Proceso de elaboración
1. Marinar la col en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezcle los fideos con pimienta y el agua en una proporción de 1:1,2 y reserve. Cortar los berros en tiras de 3 cm de largo.
2. Después de agregar jugo de pimienta al rábano, agregue azúcar, pescado del Pacífico, pasta de camarones, ajo, jengibre, pera triturada, apio, cebolla verde y sal para hacer un relleno.
3. Intercale el relleno de repollo picante entre las hojas de repollo y envuelva el exterior con hojas. Después de poner una capa de rábano en el frasco con sal, poner el lado cortado del repollo en la base y finalmente presionarlo con piedras. Tres días después, vierta sopa de repollo caliente para sellar el sabor marinado.
4. Picar el pescado sin espinas ni cola hasta convertirlo en polvo, luego marinarlo con chile en polvo, sal, cebolla y ajo durante 20 minutos.
Acerca de. Pica la pasta de camarones hasta convertirla en polvo y agrega el chile en polvo y los dientes de ajo. Triture 1/3 de rábano.
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El grado de fermentación, las materias primas, los recipientes, el clima y las técnicas del kimchi son diferentes, y el sabor, el aroma y la nutrición del kimchi también son diferentes. En Corea, cada familia tiene sus propios métodos y gustos de preparación.
Los ingredientes principales del kimchi son la col, el rábano, la berenjena, el pepino, el pimiento, la lechuga, etc. Los ingredientes auxiliares son brotes de soja, hojas de pimiento, pepino de mar, apio de mar, calabaza, pera, chalota, puerro, castaña, piñón, morral congelado, faisán, pollo, salmonete, lenguado, sepia, camarones, pomelo, arroz glutinoso, calamar. , Corvina amarilla, cola de pelo, ajos silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, sal de cebolla, azúcar, semillas de sésamo, etc. La salsa de pescado incluye salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa Hu Xiang, salsa de corvina amarilla, etc.
Según los materiales, existen 187 tipos de kimchi: 25 tipos de kimchi de col, 62 tipos de kimchi de rábano, 10 tipos de kimchi de pepino, 5 tipos de kimchi de algas y 54 tipos de kimchi de otras verduras. .
El kimchi contiene ricos nutrientes como vitaminas A, B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, capsaicina, fibra y proteínas. Entre ellos, las verduras y los pimientos contienen una gran cantidad de vitamina C y caroteno, que pueden desempeñar un papel anticancerígeno. La fibra de las verduras puede prevenir eficazmente el estreñimiento e inhibir el cáncer colorrectal. La fibra del kimchi puede reducir el colesterol y prevenir eficazmente enfermedades del sistema circulatorio en adultos, como la hipertensión y la arteriosclerosis. Los ingredientes picantes como el ají, el ajo, el jengibre y la cebolla del kimchi pueden tener un efecto bactericida y promover la secreción de enzimas digestivas.
Segunda introducción:
Pronunciación coreana del kimchi: "Escucha y mira"
Ingredientes: col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar .
Nota: La salsa de pescado es lo más esencial, por eso el kimchi chino picante y agrio es el más diferente del kimchi coreano. En Corea del Sur, casi todos los hogares elaboran su propia salsa de pescado. Los chinos no la comen, pero se vende en los grandes supermercados por entre 8 y 10 yuanes la botella. La mayor parte es salsa de pescado tailandesa.
Paso uno: Compra 5 libras de col china, córtala en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una lástima no poder terminarlo solos.
El tercer método: hacer kimchi.
Ingredientes:
1 col china; 2 de rábano blanco y 1 de zanahoria.
Condimento:
1 botella de kimchi; 1 botella de salsa de pescado tailandesa (la salsa de pescado común también es aceptable) 1 botella de Lin Wei (condimento japonés); los tres anteriores se pueden comprar en los grandes supermercados; 1 botella de sal.
Práctica:
1. Cortar la col china en cuatro trozos y medio, pelar cada hoja, espolvorear con sal, ponerla en un recipiente, poner un plato encima, y un plato encima. Pesar y dejar marinar durante la noche.
2. Cortar los calamares en tiras, remojar en agua, añadir la salsa de pescado y dejar marinar durante la noche.
3. Cortar el rábano blanco y la zanahoria en tiras pequeñas, añadir un poco de sal, dejar marinar unos 10 minutos y escurrir el agua.
4. Sacar la col china, quitarle la sal, exprimirla y cortarla en trozos pequeños. Agrega los calamares marinados, el daikon y las zanahorias. Agregue la salsa de chile coreana, el miso, un poco de salsa de soja, el azúcar y la cebolla. Colóquelo en un recipiente y presione firmemente. Marinar durante 1-2 días.
Cómo hacer el repollo picante de Seúl más famoso de Corea del Sur;
1 Divida el repollo entero limpio en dos mitades o cuartos (nota: córtelo verticalmente), déjelo marinar en agua con sal. .
2. Cortar el rábano en tiras finas.
3. Lavar las ostras y los mariscos con agua salada.
4. Añade la cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuelve uniformemente.
5. Mezcla varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta formar una pasta. ) y sumarlos a (4). Agrega la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcla bien.
6. Finalmente añade las ostras y mezcla bien (el relleno ya está listo).
7. Intercalar el relleno entre las hojas de col encurtida.
8. Rellenar el corazón de la col hasta quitarle las hojas exteriores.
9.Finalmente envuélvelo con las hojas más externas. Coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presione ligeramente una capa de hojas de repollo encurtidas.
Cómo encurtir encurtidos
Para encurtir encurtidos, primero debes comprar un frasco de pepinillos (este frasco es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco para contener el agua). . El frasco La boca tiene una tapa en forma de cuenco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1. Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal (una cucharada de sal). a un recipiente con agua). p>
2. Puedes agregar chile, ajo y granos de pimienta.
3. Lavar y cortar las verduras a remojar, como rábanos, corazones de repollo, riñón. Los frijoles, el caupí, la lechuga, el pimiento, el pepino y la bergamota se bloquean, se secan y se ponen en un frasco.
4. una semana Después de comer el kimchi, puedes continuar cocinándolo por dentro
5. Si el sabor es demasiado suave, agrega un poco de sal y salmuera.
Kimchi auténtico de 2 pulgadas. )
Ingredientes principales:
3 coles chinas y 2 rábanos blancos.
Ingredientes:
Medio paquete de chile en polvo, 5 cebollas verdes. , 2 pastas grandes de jengibre Aproximadamente media taza de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar
Práctica:
1 Corta la col china en trozos y déjala en remojo en agua con sal durante aproximadamente la mitad. al día 2. Cortar el rábano y cortar la cebolla en trozos
3. Escurrir la col china en un recipiente grande, añadir el rábano rallado, las cebolletas, el jengibre picado, el ajo picado, el azúcar y el chile en polvo y. mezcle bien.
4. Empaque el cajón para verduras y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche (saca un poco al comer y tenga cuidado de no tocar el agua cruda).
Nota:
1. En invierno hay que conservarlo aproximadamente un día, es decir, después de que salga el agua, antes de meterlo en el frigorífico.
2. El chile en polvo se elabora especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo.
3. El kimchi preparado se puede cocinar con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
1. La col china tiene muchas hojas verdes y piel fina. y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Se ve limpio y fresco. Cuanto más grande sea el repollo chino, mejor. no solo es rico en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. La metilmetionina contenida es la sustancia biológicamente activa de la metionina, que es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol. /p>
2. Rábano: el rábano se compone principalmente de agua, rica en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo. el rábano antes de comerlo Fuerte, uniforme, sin rastros, fresco, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce
3. , los chiles también contienen muchos ingredientes. La capsaicina tiene un efecto bactericida y puede favorecer la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico.
Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
4. Ajo - El ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de agua de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no hay muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es ligera debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos necesarios y calorías.
Pasos:
Paso uno: Compra 5 libras de col china, divídela en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una lástima no poder terminarlo solos.
4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"
El kimchi coreano tiene una larga historia y es mundialmente famoso. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Promoción Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, entre ellos repollo, rábano, pepino y jerez rojo.
Tomemos ahora la col china como ejemplo para hablar del proceso de elaboración del kimchi.
1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 libras en dos mitades y más de 5 libras en cuatro mitades. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en la rejilla para platos fría y déjelo escurrir naturalmente durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: corte las cebollas verdes en diagonal en tiras finas, corte las cebollas verdes en tiras finas, machaque el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, corte los puerros en trozos de 1 a 2 cm y frote el rábano blanco hasta obtener una textura fina. tiras.
Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la harina de pasta fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. en un frasco, ciérrelo y déjelo fermentar durante 3 a 5 días y podrá tener un delicioso kimchi.
Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.
El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.
Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi.
(1) Hay que colgar el tarro para poder añadir agua.
(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con baja temperatura.
(3) Preste atención a mantenerse limpio e higiénico al comer y evite que se mezclen cosas grasosas y sucias en el frasco, de lo contrario el agua de kimchi se deteriorará y apestará.
(4) El tanque de agua debe mantenerse lleno y limpio, y limpiarse y reemplazarse con frecuencia. Por razones de seguridad, también se puede agregar entre un 15% y un 20% de agua salada al tanque de agua.
(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, retírela inmediatamente y agregue una pequeña cantidad de soju, rodajas de jengibre fresco y ajo para inhibir el crecimiento de diversas bacterias. También llene los frascos con verduras, creando condiciones anaeróbicas para prevenirlas.
13 Selección de materias primas vegetales para el procesamiento cerebral
(1) Las verduras tienen tejido denso, menos fibra y quedan crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Los tubérculos comunes como el rábano, la zanahoria, el colinabo, la mostaza, etc. son adecuados para encurtir. Algunas verduras, como la mostaza, el gusano de seda, la alcachofa de Jerusalén, etc. , tiene mayor valor económico que los alimentos frescos.
(2) Es rico en azúcar y favorece la fermentación. Como el repollo.
(3) Tiene buena apariencia, color y fragancia.
(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento, especificaciones y requisitos de calidad. Por ejemplo, para la mostaza encurtida, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores y también deben tener protuberancias romas, ranuras poco profundas y formas esféricas u ovaladas.