Receta de cómo hacer brochetas de barro picantes

Condimentos:

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de pasta de judías Pixian, 50 g de salsa de judías negras de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de ají seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, 100 g de sal refinada, 10 g de fruta de pasto, 10 g de canela, 10 g de hierbas, 10 g de hongo blanco, 250 g de fideos con chile, 1500 gramos de sopa fresca. ·Operación:

1. Hacer salmuera. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite vegetal hasta que esté cocido 6 veces, agregue los brotes de soja del condado de Pixian (primero los brotes finos) hasta que estén crujientes, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue el tempeh picado, el azúcar de roca finamente molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino para cocinar, la sal refinada, la pimienta, los chiles secos, las hierbas y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.

3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.