Características y diferencias del pan francés

Opel, pan francés, pan viejo. Esta es una forma diferente de clasificar el pan.

El pan francés es estrictamente un pan europeo (pan europeo). Sin embargo, el pan francés tiene un carácter muy distinto. El contenido de sal en la fórmula es aproximadamente el 2% de la harina y, por lo general, no contiene aceite ni azúcar. Además, Francia aprobó una legislación para proteger las varitas francesas.

Opel es un concepto amplio. Hoy en día, generalmente se refiere al pan de especialidad de los países europeos, refiriéndose principalmente al pan básico de los países europeos, como el pan francés, alemán, ruso, etc. Generalmente tienen poco contenido de aceite y azúcar y la corteza es relativamente dura.

Pan viejo es en realidad el nombre común que recibe el pan elaborado mediante un proceso de elaboración del pan dulce chino. Una especie de pan dulce fermentado principalmente con harina vieja, en lugar de fermentado directamente con levadura de rápido crecimiento. Por tanto, las características relativas del pan viejo son: suave y dulce.