Ayuda: ¿Se pueden seguir comiendo las gachas cocinadas con batatas moradas si se vuelven azules?
Está bien.
El pigmento del boniato morado es la antocianina, que es un pigmento que desarrolla el color con ácidos y álcalis. Se vuelve azul verdoso cuando se encuentra con sustancias alcalinas y se vuelve rojo cuando se encuentra con sustancias ácidas. Generalmente, la papilla en casa es alcalina y se agrega un poco de bicarbonato de sodio al cocinarla, por lo que es normal que la papilla de batata morada se vuelva azul verdosa.