¿Cómo se elaboran los pepinos de mar?
1. Agregue la cebolla verde, el jengibre y el vino a media olla de agua, agregue el pepino de mar y cocine para quitar el olor a pescado, sáquelo y córtelo en trozos grandes después. ducharse, añadir sal a media olla de agua, blanquear los champiñones enoki y sacarlos para su uso posterior;
2. Cortar el lomo en rodajas, marinarlo con sal, agua y polvo blanco durante unos 10 minutos. blanquearlo y sacarlo. Remojar los champiñones, quitarles los tallos y reservar.
3. Escaldamos primero la col china, luego la cortamos en rodajas y las disponemos en forma de cruz. Coloque el pepino de mar, los champiñones enoki, el lomo y los champiñones shiitake en las cuatro esquinas del plato respectivamente. Finalmente, vierta la sal, el glutamato monosódico y el caldo, y cocine al vapor en una vaporera durante unos 10 minutos.
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Pepino de mar casero (2) Cocina de Sichuan
Materiales:
Pepino de mar, grasa magra de cerdo, corazón de apio, ajetes, sal refinada, vino para cocinar , glutamato monosódico, fideos con pimienta, azúcar, salsa de soja, pasta de frijoles, almidón, manteca de cerdo, caldo de pollo, cebollas verdes y jengibre.
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Método:
Lavar el pepino de mar y quitar la membrana de la pared interna de la cavidad, cortar cada trozo en tres rodajas con un cuchillo diagonal, cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, retirar el los tendones del apio, y cortar los ajetes en trozos pequeños, cortar la cebolleta y el jengibre por la mitad, cortar la cebolla de verdeo y el jengibre por la mitad y cortar el pimiento encurtido en gajos;
Añadir el mar. pepino a las rodajas de cebolleta en sopa común, blanquear las rodajas de jengibre dos veces, sacarlas y reservar, y retirar la cebolla verde y el jengibre;
Cuando el aceite esté caliente, poner la manteca en el Cuando el aceite esté caliente, sofríe la carne de cerdo. Después de picar la carne, agregue la cebolla, el jengibre picado y la pasta de frijoles hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar. fideos, sopa de pollo y pepino de mar, asar a fuego lento durante 10 minutos, agregar glutamato monosódico, agregar agua y almidón para espesar, espolvorear con apio, agregar ajetes y servir en un plato.
Características:
Color rojo brillante y deliciosa fragancia.
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Pepino de mar Yipin
Características: La forma general es generosa, el pepino de mar es suave y ceroso y el relleno es delicioso. La mayoría son plataformas de pepinos de mar.
Ingredientes de la receta:
Abrir un Sichuan Wu (250g). 50 gramos de grasa magra de cerdo, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 5 gramos de champiñones, 25 gramos de jamón y 25 gramos de vieiras. 50 g de manteca de cerdo, 10 g de salsa de soja, 30 g de vino de cocina, 2 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico, 50 g de segunda sopa. 10 g de harina de soja, 50 g de sopa clara.
Proceso de elaboración:
Primero se quema todo el ginseng a fuego lento durante dos minutos. Cuando la piel esté espesa y espesa, se quema en pequeñas burbujas y luego se raspa. con un cuchillo. Luego, corta el pepino de mar en dos trozos, déjalo en remojo en agua hirviendo durante dos días, sácalo y lávalo, ponlo en una olla hirviendo con vino y hiérvelo una vez, y luego cambia el agua por segunda vez.
Después de blanquearlo, seque el ginseng con un paño, use un cuchillo para marcar el patrón de la bandera en la cavidad del ginseng, luego aliméntelo con sopa clara y reserve. Limpiar grasa y carne magra de cerdo, brotes de bambú de invierno, setas, jamón, vieiras, etc. y cortar en cubos pequeños.
Sofreír en una sartén con manteca de cerdo caliente para hacer el relleno. Primero saltee el codillo de cerdo cortado en cubitos, luego saltee los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, la salsa de soja y el vino de cocción. Llene la cavidad abdominal de ginseng preparada con el relleno y colóquela en un recipiente humeante. Agregue la sopa y la sal dos veces al recipiente. MSG, luego selle el recipiente y cocine al vapor durante una hora. Al comer, retirar el jugo original, darle la vuelta, mezclarlo con el jugo original y la harina de soja y verterlo sobre el pepino de mar.
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Pepino de mar
Ingredientes: pepino de mar, leche pura Ingredientes: semilla de coix fina, miel seleccionada Características: método antiguo y método nuevo, apto para todos. son eliminados.
Elaboración: Lavar los pepinos de mar remojados y reservar. Ponga la leche pura en una olla y cocine a fuego medio. Lave la cebada. Una vez cocida, agregue miel al gusto.
Recordatorio: La leche y los frutos del pepino de mar son más nutritivos para el desayuno.
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Miel de Pepino de Mar
Ingredientes: Pepino de mar Ingredientes: Miel seleccionada Características: Sencilla de hacer, rica en nutrientes.
Método: Una vez que el pepino de mar frito en agua esté listo, lávelo bien, luego aplique miel sobre el pepino de mar, póngalo en una jaula y cocine al vapor durante 2-5 minutos.
Recordatorio: el pepino de mar con miel sabe mejor si se combina con melón amargo crudo y salsa de fideos dulces.
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Cómo cocinar pepino de mar con cebolla verde
Materiales:
1000 g de pepino de mar, 2 g de sal refinada, 100 g de cebolla verde, 3,5 g de glutamato monosódico, 15 g de ajetes, 10 g de almidón húmedo, 5 gramos de jengibre picado, 200 gramos de caldo de pollo, 27,5 gramos de jugo de jengibre, 50 gramos de pasta de aceite de cebolleta, 27,5 gramos de azúcar y 6544 gramos de aceite vegetal.
Método:
(l) Lavar el pepino de mar, poner el pepino de mar entero en una olla con agua fría, hervir a fuego alto, sacarlo durante unos 5 minutos y escurrir. el agua. Cortar las cebolletas en gajos de 5 cm (100 g) y 5 g (5 g). Cortar los ajetes en gajos de 3 cm de largo.
(2) Lavar el wok y devolverlo al fuego, añadir 50g de aceite crudo, poner en la cazuela el pepino de mar, añadir las dos sopas, la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y el regaliz, remover -freír y revolver uniformemente, verterlo en una cacerola, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego agregar los champiñones y los camarones secos y cocinar durante unos 30 minutos hasta Los pepinos de mar están blandos, sacar y dejar enfriar para su uso posterior.
(3) Colocar el wok a fuego alto, verter aceite vegetal (25g), cuando esté 80% caliente, agregar azúcar (25g), sofreír hasta que se dore, agregar la cebolla verde picada y marinar. pepino, sofreír varias veces y luego agregar vino Shaoxing (10 g), caldo de pollo (150 g) y salsa de soja (25 g).
Vierte el almidón húmedo diluido para espesar el jugo y luego viértelo en un plato. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite de cebolleta (30 g), calentarlo, añadir los ajetes y las cebolletas al vapor, sofreír un par de veces y espolvorear sobre el pepino de mar.
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Cómo hacer pepino de mar con taro
Ingredientes:
500 g de pepino de mar (4 piezas), 15 g de jengibre, 300 g de pollo con hueso, 10 g de cebolla verde , 500 g de sopa ligera, 150 g de panceta de cerdo, 10 g de camarones secos, 20 g de champiñones húmedos, 0,1 g de regaliz, 65438 vino Shaoxing.
Ejercicio:
(l) Poner el pepino de mar en agua hirviendo, cocinar durante unos 6 minutos y retirar. Sofreír el caldero a fuego medio, agregar 25 g de aceite de cocina, agregar jengibre, cebolla verde, vino blanco, agregar 100 g de segunda sopa, salsa de soja, agregar pepino de mar, cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos, verter en un colador. Escurrir el agua y sacar el jengibre y la cebolla verde, luego cortar el pollo y la panceta de cerdo en varios trozos y reservar.
(2) Lavar el wok y volver a ponerlo al fuego, añadir 50g de aceite crudo, sofreír un rato el pepino de mar y verterlo en una cazuela con tiras de bambú en el fondo. Vuelva a poner el wok en el horno, agregue la panceta de cerdo y el pollo cortados en cubitos, agregue el vino Shaoxing, agregue dos sopas, salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal refinada y regaliz, sofría brevemente, vierta en la cacerola, tape la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego agregar los champiñones y los camarones secos, cocinar durante unos 30 minutos, hasta que el pepino de mar esté suave y triturado, sacar y dejar enfriar para más tarde. usar.
(3) Lave la carne de taro, córtela en rodajas, cocínela al vapor y muela hasta obtener taro con un cuchillo. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y apio al taro, mezcle bien. , y añadir los pepinos de mar guisados por separado. Ponerlos en la panza, ponerlos en un plato, ponerlos en una vaporera y cocinarlos al vapor durante unos 7 minutos, luego sacarlos. Luego vierte la sopa de pepino de mar seco de la cazuela en el caldero y espesa el pepino de mar con agua con maicena.
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Gachas de ajo y pepino de mar
Ingredientes: 30 gramos de ajo, 50 gramos de pepino de mar, 100 gramos de arroz.
Preparación:
1. Pelar el ajo y cortarlo por la mitad después de que el pepino de mar se haya hinchado, quitarle las impurezas intestinales, lavarlo y cortarlo en tiras largas; .
2. Poner el arroz en la olla, añadir 1000ml de agua, llevar a ebullición a fuego alto, añadir el pepino de mar y el ajo y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Cómo comer: 65438+0 veces al día, desayuno.
Eficacia: Repone el qi y la sangre, aporta esencia y reduce la presión arterial. Es más eficaz para pacientes hipertensos con deficiencia de yin en hígado y riñón.
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Cómo hacer gambas y pepino de mar
150 g de pepino de mar, 3 g de sal, 150 g de gambas secas, 3 g de glutamato monosódico, 500 ml de caldo, 6 g de almidón, 15 g de cebolla verde y jengibre, 30 g de manteca de cerdo, 30 ml vino de cocina, 6 g de salsa de soja.
Retira las vísceras e impurezas del pepino de mar,
corta el pepino de mar en forma transversal desde el abdomen, ponlo en una olla con agua hirviendo, sácalo y escúrrelo.
Lave los camarones y póngalos en un bol, agregue la cantidad adecuada de agua y vino, cocínelos al vapor en una jaula durante 10 minutos y sáquelos. Calentar la olla, agregar la manteca de cerdo, el jengibre y las cebolletas, sofreírlas en el horno, sacarlas, cocinar el vino de cocción, agregar el caldo, la sal, la salsa de soja, el pepino de mar y los camarones, cocinar a fuego lento hasta que quede una sopa espesa, espesar. con almidón, agregue glutamato monosódico, levante la olla.
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Cómo hacer pepino de mar casero
Materiales:
Pepino de mar frito en agua, magro de cerdo, corazón de apio, ajetes , sal refinada, vino para cocinar, glutamato monosódico, fideos con pimienta, azúcar, salsa de soja, pasta de frijoles, almidón, manteca de cerdo, caldo de pollo, cebollas verdes y jengibre.
Método:
Lavar el pepino de mar y quitar la membrana de la pared interna de la cavidad, cortar cada trozo en tres rodajas con un cuchillo diagonal, cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, retirar el los tendones del apio, y cortar los ajetes en trozos pequeños, cortar la cebolleta y el jengibre en gajos, cortar en mitades y picar el pimiento encurtido;
Añadir el pepino de mar a las rodajas de cebolleta. en sopa común blanquear las rodajas de jengibre dos veces, sacarlas y reservar, retirar las cebolletas y el jengibre ponerlas en la olla Manteca, cuando el aceite esté caliente agregar la carne de cerdo y sofreír. agregue la cebolla, el jengibre picado y la pasta de frijoles, sofría continuamente. Cuando el aceite esté rojo, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, los fideos con pimienta, la sopa de pollo y el pepino de mar y sofría a fuego lento. minutos, agregue glutamato monosódico y agua y almidón para espesar la salsa, espolvoree con apio y ajetes y sirva en un plato.
Características: color rojo brillante, fragancia fresca.
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Wontons de pepino de mar agrios y picantes
Características: ácidos y deliciosos, y los wontons son crujientes y fragantes.
Ingredientes: 250 gramos de pepino de mar.
Ingredientes: 12 wonton, 10g de setas shiitake ralladas, 5g de cebolla verde y jengibre rallados, 25g de gouache, 10g de cilantro. Condimento: 10 g de agua salada, 15 g de salsa de soja, 10 g de vino para cocinar, 1,5 g de glutamato monosódico, 50 g de vinagre, 15 g de pimienta, 10 g de aceite molido, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 25 g), sopa clara.
Elaboración:
1. Cortar el pepino de mar en rodajas con unas cuchillas de afeitar y ponerlas en un bol.
2. Poner la olla a fuego alto, agregar la sopa, agregar los ingredientes principales, triturar los champiñones, cortar las flores de magnolia en tiras, triturar la cebolla verde y el jengibre, agregar agua con sal, glutamato monosódico, cocinar. vino y salsa de soja, pimienta. Después de que la sopa esté hervida, espese con vinagre, agregue un poco de aceite molido y póngala en un bol.
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite, cuando el aceite esté caliente poner los wonton, sofreír hasta que los caquis estén amarillos, sacarlos y ponerlos en un recipiente para picar, y agregue la sopa de pepino de mar preparada al mismo tiempo. Vierta la sopa en el tazón de wonton y agregue el cilantro.
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Pollo y pepino de mar
Ingredientes: 750g de pepino de mar, 150g de pechuga de pollo, 2 claras de huevo, 1 cáscara de huevo, 250g de panceta de cerdo, 25g de piel de jamón, 10g de jamón picado, 25 gramos de condimento, 2 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes, 7,5 gramos de glutamato monosódico, 65438+ gramos de sal refinada.
Método:
Primero se cambia el pepino de mar en trozos de 0,06 metros de largo y 0,02 metros de ancho, se ponen en una olla hirviendo, se añaden 2,5 gramos cada uno de jengibre, cebolla de verdeo y se refina. sal y espolvorea Agrega 15 gramos de sal y cocina por 2 minutos. Retire el jengibre y las cebolletas, escurra los pepinos de mar a través de un colador y agréguelos a la olla.
Cortar las cáscaras de pollo y la panceta de cerdo en varios trozos, sofreír en una olla, añadir 10g de sal, añadir 2 sopas, 2,5g de sal refinada y piel de jamón, luego verter sobre el pepino de mar. Primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el pepino de mar esté suave y podrido, retire la cáscara del pollo, la panceta de cerdo y la piel del jamón.
Corta el pollo (retirado y cortado en rodajas finas) y la piel en forma de carne picada y colócalo en un bol. Añade la clara de huevo y 200 g de sopa fría y diluye hasta obtener una pasta. Al servir, coloque el pepino de mar en un salvamanteles, agregue 5 gramos de glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y sirva en un bol.
Lave el trípode, agregue 400 gramos de sopa, 2,5 gramos de sal refinada y 5 gramos de glutamato monosódico, lleve a ebullición, espese con almidón húmedo, luego vierta lentamente el pollo picado y cocine, vierta el trípode sobre los pepinos de mar. Encima, espolvorear con jamón picado. Características: Tierno y rico en sabor.
Lo anterior, espero que te pueda ayudar, gracias.
Encuestado: Luai Land Rover-Nivel 13 2010-1-11 16:34.
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1. Gachas de pepino de mar
Coge agua y dale un pepino de mar (unos 50 g) con 100 g de arroz japónica. pepino y cocínelo con arroz japónica.
2. Sopa de pepino de mar y pollo
Añadir al guiso 150 gramos de pepino de mar remojados en agua, 250 gramos de pollo y la cantidad adecuada de agua.
3. Sopa de pepino de mar y huevo
Corta un pepino de mar remojado en gajos, hierve un recipiente con agua, añade los huevos y prepara la sopa de huevo. Caliéntalo.
Caldo de pepino de mar
Pica el pepino de mar en trozos, ponlo en una olla y cocínalo. Coge un poco de condimento para fideos instantáneos y ajústalo según tu gusto personal.
Sopa de pepino de mar y champiñones
Hervida con champiñones de pepino de mar, láminas de Magnolia officinalis y gambas secas, es un tónico ideal para personas de mediana edad y mayores.
4. Pepino de mar frito con cebolla
Es el plato principal de la cocina de Shandong y el plato de mayor gama. La materia prima de los pepinos de mar es principalmente carne, pero sus órganos internos, especialmente los intestinos, contienen un alto valor nutricional y generalmente se utilizan como ingredientes para la sopa de huevo en la cocina de Shandong.
Preparación de cebolla y pepino de mar
Ingredientes: 100g de pepino de mar, 25g de jengibre y salsa de soja, 15g de azúcar, 125g de manteca de cerdo cocida, 200g de cebolla verde.
Método de elaboración:
Cortar el pepino de mar en rodajas anchas, cocer, controlar el agua, quemar la manteca hasta que esté medio cocida, añadir la cebolla, sofreír hasta que esté dorada, sacar y agregue el aceite de cebolla sobrante. Agregue la cebolla, el jengibre, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el pepino de mar al caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire y escurra. Agregue las cebollas fritas, la sal refinada, el pepino de mar, la sopa clara, el azúcar blanca, el vino de cocción, la salsa de soja y el color del azúcar a la manteca de cerdo, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregue glutamato monosódico y almidón para espesar la salsa, reduzca el jugo a fuego medio, vierta el aceite de cebolleta y sirva en un plato.
Características de los pepinos de mar fritos con cebolla:
Un famoso plato del norte, importado de Shandong, elaborado principalmente con pepinos de mar remojados en agua y cebollas verdes. El pepino de mar es tierno y suave, las cebollas verdes son fragantes y no queda ningún jugo después de comer.
5. Sopa de pepino de mar y hongos guisada con costillas de cerdo
① Preparación de ingredientes: pepino de mar (460g), costillas (460g), hongos (40g), medio jamón, una verde. cebolla, dos rodajas de jengibre.
(2) Picar las costillas en trozos y blanquearlas en agua hirviendo durante cinco minutos, luego recogerlas y lavarlas.
③ Lavar el pepino de mar, ponerlo en agua hirviendo, añadir una cebolla de verdeo, un jengibre y media cucharada de vino. Cocer durante cinco minutos, sacarlo, lavarlo y cortarlo en trozos grandes. trozos y secarlo.
(4) Remojar el hongo negro en agua hasta que quede grande, cortarlo en trozos pequeños, hervir en agua hirviendo durante cinco minutos, luego retirar y lavar.
⑤Poner una cantidad adecuada de agua en una olla y llevar a ebullición. Colocar las costillas, el jamón, el jengibre y los champiñones y llevar a ebullición. Déjalo por 2 horas, luego deja el pepino de mar por una hora más. Durante este tiempo, agrega sal al gusto.
6. Sopa de pepino de mar y cordero
50 gramos de pepino de mar crudo, 250 gramos de cordero, 2 rodajas de jengibre, 5 gramos de cebolla verde, 0,5 gramos de pimiento y 3 gramos de sal.
Elaboración
① Remojar el pepino de mar en agua tibia a 40°C, cortar el pepino de mar, quitarle los órganos internos, [1][2] lavarlo y luego ponerlo. en agua hirviendo y cocinar durante unos 10 minutos, sacar, verter en un bol con agua y cocinar durante 2-3 horas.
(2) Lavar el cordero, quitarle la sangre, cortarlo en trozos pequeños, añadir una cantidad adecuada de agua (unos 50 g), guisar a fuego lento hasta que esté casi cocido, cortar el pepino de mar en trozos pequeños, Ponlo en la misma olla y cocina por unos 65, 438+05min, agrega el jengibre picado, la cebolla de verdeo, la pimienta y la sal refinada. Sirva carne caliente con ginseng, en sopa o como comida.
Los pepinos de mar funcionales nacen en el mar y son cálidos y tónicos, similares al ginseng, de ahí el nombre de pepinos de mar. Su carne es muy tierna y tiene un alto valor nutricional. Su contenido proteico es superior al de la carne de cerdo, magro de cerdo y vacuno, y contiene otros minerales (como calcio, fósforo, hierro, yodo, etc.) Siempre se ha considerado un plato poco frecuente en la dieta, con funciones nutritivas. los riñones, reponer la esencia y nutrir el cuerpo. Tiene las funciones de hidratar la sangre, nutrir el yin y fortalecer el yang. El cordero es de naturaleza cálida y puede calentar los riñones, nutrir el yang, reponer la esencia y la sangre, reponer el qi y nutrir el corazón, y calentar el bazo y el estómago. Por tanto, la combinación de pepino de mar y cordero es especialmente eficaz para nutrir los riñones y la sangre. Es un buen producto nutritivo y fortalecedor. Es maravilloso para que las mujeres embarazadas recuperen la salud después de comerlo.
7. Pepino de mar estofado
El pepino de mar tiene un valor nutricional altísimo y es rico en proteínas, calcio y yodo. Es un alimento nutritivo que tiene el efecto de nutrir la sangre y regular la menstruación, además de efectos antifetales y de partería. Lo mejor para la última etapa del embarazo.
Condimentos
500 gramos de pepino de mar, 200 gramos de carne magra, 300 gramos de col china, 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas y unas rodajas de zanahoria.
Condimentos
Media cucharadita de sal y azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja light y vino, 1 taza de sopa, 1 cucharadita de salsa de ostras y maicena, media cucharada de aceite , un poco de aceite de sésamo y pimienta, 3 cucharadas de agua.
Preparación
① Escaldar el pepino de mar en jengibre, cebolla de verdeo y agua hirviendo durante 5 minutos, retirar las vísceras, lavar y escurrir.
② Cortar la carne magra en tiras, añadir los condimentos y mezclar bien, remojar en aceite tierno y reservar.
(3) Lavar la col y cocerla con aceite, sal y agua.
(4) Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite y sofreír el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, agregar la carne de cerdo desmenuzada y el pepino de mar y cocinar hasta que el pepino de mar esté tierno, agregar la carne magra, y espesar la salsa de manera uniforme.
8. Pepino de mar casero
Cocina de Sichuan
La salsa especial es de color rojo parduzco, salada y ligeramente picante, el pepino de mar se tuesta hasta que queda ceroso, y el relleno de carne queda suave y crujiente.
La materia prima son 300 gramos de pepino de mar. 50 gramos de grasa magra de cerdo y 100 gramos de brotes de soja. 20 gramos de brotes de ajo, 20 gramos de berros Danxian, 65 gramos de manteca de cerdo, 20 gramos de vino para cocinar, 300 gramos de sal, 300 gramos de sopa fresca, 10 gramos de salsa de soja roja, 0,5 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo y 10g de harina de soja.
Proceso de elaboración
Las rodajas de pepino de mar se elaboran en trozos gruesos con una parte superior fina y una parte inferior fina. Dales sopa y recógelos dos veces. Picar el cerdo en trozos pequeños. Corta los brotes de ajetes en flores grandes y gruesas. Retire las raíces y las patas de los brotes de soja. Picar los berros. Pon el wok al fuego, agrega manteca y calienta hasta que esté 40% caliente. Poner en la olla el vino de cocción, la sal y la grasa. Luego lava la olla, agrega manteca y calienta hasta que esté 60% caliente. Cuando la pasta de frijoles se ponga roja, agregue la sopa fresca y deje hervir. Retire la pasta de frijoles, agregue el pepino de mar, la carne de cerdo grasosa, la salsa de soja roja y el vino de cocción. Mueva la olla a fuego lento y cocine a fuego lento. Cuando el aceite esté brillante, espesa la salsa, añade los brotes de ajo, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcla bien. Calentar la manteca de cerdo en otra olla, sofreír los brotes de soja, colocarlos en el fondo del plato y verter el jugo de pepino de mar sobre los brotes de soja.
9. Sopa de pepinos de mar a la pimienta
Especialmente ligera y refrescante, fresca y ligeramente picante.
Ingredientes
750 gramos de pepino de mar y 3 gramos de Zanthoxylum bungeanum. 25 g de cebolletas cocidas, 15 g de vino para cocinar, 4 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de agua de jengibre, un poco de aceite de sésamo y salsa de soja, 750 g de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
Pon el pepino de mar en agua limpia, retira con cuidado la membrana negra del abdomen una a una, lava el sedimento, córtalo en trozos grandes y remójalo. Agua hirviendo. Controlar el agua. Seleccionar el cilantro, lavarlo y cortarlo en gajos de 3 cm de largo. (2) Calentar la cuchara para freír, calentar el aceite cocido, sofreír las cebollas verdes ralladas, agregar caldo de pollo, glutamato monosódico, agua de jengibre, salsa de soja, sal y pimienta al vino de cocción y poner las rodajas de pepino de mar en la sopa. . Después de que la sopa hierva, retire el aceite y ajústelo al gusto. Vierta el aceite de sésamo en un tazón de sopa grande y espolvoree con cebollas verdes ralladas y cilantro.
10. Pepino de Mar Conejo de Jade
Ingredientes: 400 gramos de pepino de mar, 8 huevos de codorniz cocidos, 40 gramos de brotes de bambú cocidos, 20 gramos de champiñones, rodajas de pimiento rojo, verde cebolla, puntas de pimiento rojo, ajo picado, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, aceite de maní.
Ejercicio:
① Cortar el pepino de mar en rodajas, escaldarlo en una olla con agua hirviendo y sacarlo en rodajas los brotes de bambú y las setas por separado.
② Calienta el wok a fuego alto, vierte el aceite de maní y calienta hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Sofríe el ajo picado y el jengibre hasta que estén dorados. los brotes de bambú, los hongos shiitake y el vino Shaoxing unas cuantas veces. Agregue la sal refinada y la sopa clara. Luego cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor, agregue el pimiento rojo, las cebolletas, el glutamato monosódico y el almidón húmedo para espesar, vierta el aceite de cebolleta y revuelva. igualmente.
(3) Corta un huevo ovalado en un huevo duro y córtalo en forma de V para hacer orejas de conejo. Coloque el lado cortado del huevo en posición plana, haga un corte en el lado puntiagudo y péguelo en la oreja del conejo. Tome dos puntas de pimiento rojo y péguelas en la parte inferior de la oreja para formar un conejo de jade y colóquelo alrededor del huevo. pepino de mar.
Características: Deliciosa y refrescante.
11. Riego de pepinos de mar
Ingredientes: 10 pepinos de mar, 2 claras de huevo, 50 gramos de amentos, 100 gramos de pechuga de pollo y 75 gramos de carne de cerdo cocida.
Preparación: Lavar el pepino de mar y cortarlo por dentro; picar el pollo en pasta, picar la carne cocida, el cilantro, la cebolla de verdeo y el jengibre por separado. Revuelva el puré de pollo con la clara de huevo, agregue una pequeña cantidad de sal refinada y vino de cocción, y mezcle bien, agregue la carne cocida, la tila morada y la cebolla verde picada y el jengibre, mezcle bien; Vierta el relleno anterior en el pepino de mar, luego coloque el pepino de mar en un plato plano engrasado, cocine al vapor en una jaula durante 5 minutos, sáquelo, póngalo en un tazón grande, agregue sopa clara, un poco de sal y vino de cocción. , espese con almidón húmedo y rocíe. Agregue grasa de pollo y viértala sobre el pepino de mar. Comer como plato.
Función: Tonificar los riñones e hidratar, reponer el qi y nutrir la sangre. Úselo para tratar la debilidad del yang del riñón, la impotencia, la espermatorrea, la micción frecuente y el estreñimiento. También puede usarse como suplemento dietético para pacientes con tuberculosis, neurastenia y cáncer;
12. Pepino de mar mariposa
Categoría de cocina: BBQ
Categoría de ingrediente: Marisco
Cocina: Cocina de Sichuan
Ingredientes: Un pepino de mar gris seco (unos 200 gramos). 50 gramos de carne de carpa, 50 gramos de grasa de cerdo, 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de jamón. Semillas de sésamo negro 10g. 50 g de clara de huevo, 1,5 g de pimienta, 5 g de sal, 15 g de harina de soja, 250 g de sopa súper clara, 200 g de sopa clara.
Elaboración: Lavar el pepino de mar con agua hirviendo, ponerlo en una olla y cocerlo a fuego lento con agua durante unos 25 minutos, luego recogerlo y cortarlo con una cuchilla en 24 trozos, de un espesor de 3 mm Utilice un cuchillo para recortarlo en mariposas. Picar la carne de carpa en trozos finos y la grasa de cerdo en trozos finos. Añade 1 clara de huevo, pimienta, sal y un poco de agua a un bol y revuelve con el pescado cortado en cubitos. Agregue harina de soja a la mitad de las claras de huevo y revuelva uniformemente para hacer harina de clara de huevo. Agregue sal a la sopa clara y cocine por unos 10 minutos. Después de sacarlo, extiéndelo sobre la tabla y sécalo con un paño limpio. Untar las claras y la harina de soja una a una por el lado blanco y colocar el pescado en el centro de las rodajas de mariposa en forma de aceituna para formar la panza de la mariposa. Corte los brotes de bambú de invierno en trozos de 48 pulgadas y algunos trozos cortos, corte el jamón en trozos cortos, luego use los brotes de bambú largos como tentáculos, el jamón y los brotes de bambú cortos como pies o líneas del cuerpo, y las semillas de sésamo negro como ojos. Coloque la "mariposa" preparada en un plato, cocine al vapor durante tres minutos para que cuaje, luego sáquela y colóquela en un segundo tazón de sopa. Agregue más sopa clara, sal y pimienta al tazón.
13. Pepino de mar a la plancha
Ingredientes: 12 pepinos de mar. Ingredientes: 200 gramos de carne de camarón, 50 gramos de salsa de grasa de cerdo. Condimento: 8 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de vino Shaoxing, 15 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 400 g de sopa clara, 25 g de almidón húmedo, 2 g de grasa de pollo, 3 g de aceite de sésamo, 10 g de cerebro de camarón.
Método:
(1) Agregue 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de vino Shaoxing, 2 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa clara, aceite de sésamo y sesos de camarón a los dos ingredientes y revuelva uniformemente para formar una papilla.
(2) Blanquear el pepino de mar en agua hirviendo, luego poner el pepino de mar en la olla junto con 250 gramos de sopa clara, 10 gramos de jugo de cebolla verde y jengibre, 3 gramos de sal refinada y 1 gramo de vino Shaoxing y cocine el pepino de mar a fuego medio. Enciéndalo, cocine a fuego lento y luego retírelo para que se seque.
(3) Ponga el relleno de camarones en el pepino de mar, cocínelo al vapor en una jaula durante 8 minutos hasta que esté cocido y luego sáquelo. Coloque el relleno de camarones con el lado del relleno hacia abajo sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para sacar los pepinos de mar uno por uno a una distancia de 1 cm, luego coloque el relleno de camarones con el lado del relleno hacia arriba en el plato.
(4) Coloque el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, el vino Shaoxing, el jugo de cebolla verde y jengibre, 2 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, deje hervir, cubra con almidón húmedo, agregue aceite de pollo. y verter sobre el pepino de mar.
Características: bonito aspecto, sabor suave y untuoso, salado y sabroso.
15. Tres pepinos de mar frescos
Platos de categoría vegetariana
Las materias primas son 450 gramos de Nostoc, 30 gramos de setas shiitake, 35 gramos de bambú de invierno. brotes, 100 gramos de semillas de colza, 2 huevos enteros (aproximadamente 100 g), 50 g de harina, 25 g de harina de maíz, 3 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 25 ml de vino para cocinar, 65438+ de azúcar.
Proceso de elaboración
(1) Picar el Nostoc, añadir huevos, harina, harina de maíz, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, pimienta y 16 ml de vino de cocción para hacer "pepino de mar". "Cuerpo verde.
(2) Cortar los champiñones en trozos de tamaño uniforme. Cortar los brotes de bambú de invierno.
③ Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté un 40% caliente y luego sofreír el "pepino de mar" hasta que esté crujiente. Blanquear el corazón de colza con agua y añadir un poco de aceite.
(4) En un wok, sofreír los champiñones y los brotes de bambú hasta que estén fragantes, agregar los condimentos restantes y el agua, llevar a ebullición, agregar el "pepino de mar", cuando el jugo esté espeso, agregar la suma de repollo y saque la cuchara fuera de la olla.