La forma auténtica de cocinar lonchas de cerdo de Sichuan

El método auténtico para cocinar carne de cerdo en rodajas en la cocina de Sichuan es el siguiente:

Herramientas/Materiales: 300 g de carne magra, 4 vegetales verdes, cantidad adecuada de champiñones enoki, cantidad adecuada de champiñones secos, cantidad adecuada de melón de invierno, 3 cucharadas de Pixian Douban, 1,5 cucharadas de vino para cocinar, 1,5 cucharadas de almidón, 1 cucharada de pollo Lejia en polvo, 1/2 cucharadita de sal, una pequeña cantidad de esencia de pollo y una cantidad adecuada de chile seco.

1. Cortar la carne magra en trozos grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.

2. Utiliza 2 cucharaditas de almidón, 1 cucharada de pollo Lejía en polvo, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de cocción, media clara de huevo, sal, pimienta y un poco de agua para coger la carne. y refrigerar por media hora.

3. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, calentarlo, agregar todas las guarniciones excepto las verduras, sofreír unas cuantas veces, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que esté crudo. añadir las verduras pequeñas y blanquearlas.

4. Calentar la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, bajar el fuego y asar lentamente. Cuando el color del chile seco cambie de rojo brillante a rojo oscuro, apague el fuego cuando huela fragante.

5. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté un 40% caliente. Agregue 3 cucharadas de pasta de frijoles rojos Pixian, una cucharada de glutamato monosódico y una cucharada de azúcar.

6. Colocar las rodajas de carne cocida en las guarniciones y verter en ellas la sopa. Espolvoree uniformemente encima los chiles secos, los chiles secos y el ajo picado.

7. Luego poner el wok al fuego, agregar aceite de cocina, cuando el aceite esté entre un 70% y un 80% caliente, apagar el fuego, dejar enfriar un poco y verterlo encima.