El desarrollo histórico de la cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang tiene sus propios métodos de cocción únicos. Además de las preferencias gustativas regionales de la gente, también influyen las ricas especialidades.
La sopa de pescado Song Sao es una especie de "pescado al vinagre del Lago del Oeste". Se elabora hirviendo pescado mandarín en agua, deshuesando el pescado y añadiendo a la sopa original un poco de salsa de soja, azúcar y más vinagre. . El pescado con vinagre de West Lake es sencillo de preparar, se sacrifica, se procesa con cuchillo, se hierve, se saca, se agregan condimentos y otros procesos, pero los estándares técnicos son muy altos. Este método de cocción es único entre los platos chinos famosos. El famoso pollo estofado con pescado blanco de Shaoxing tiene una situación similar. Coloque el pollo y el pescado blanco (corvina amarilla seca y salada) en un bol, no es necesario agregar aceite, tendrá un sabor muy fragante después de cocinarlo al vapor. Ningbo es rica en corvina amarilla. Hervir la corvina amarilla y los pepinillos juntos para hacer una sopa de pepinillos, que es rica en sabor y refrescante en la boca. Jiaxing solía ser rico en cangrejos peludos. A excepción de las cafeterías, los restaurantes y restaurantes no venden cangrejos de lago enteros. Siempre venden platos elaborados con polvo de cangrejo (es decir, la carne de los cangrejos de lago). Wenzhou, una ciudad importante en el sur de Zhejiang, presta atención al uso de sopa. Los "camarones de tres piezas" y el "pescado de tres líneas" usan sopa de alta calidad. Además, el plato de olla de barro "Pollo de flores" de Hangzhou y los "Camarones Longjing" a base de té son técnicas de cocina únicas. Muchos platos de la cocina de Zhejiang están llenos de hermosas leyendas, y un fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
Entre ellos, la "sopa Song Saozi" es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Se dice que en la dinastía Song, había un joven llamado Song que vivía junto al Lago del Oeste y se ganaba la vida pescando. Una vez, cuando estaba enfermo, su cuñada fue ella misma a pescar al lago y le preparó comida con vinagre y azúcar. Después de comer se recuperó. Más tarde, el nombre de este plato pasó a ser "sopa de pescado Songsao" y se sirve en varios restaurantes de Hangzhou. Solía haber un poema en la pared fuera de la Torre Gushan que decía: "Es una lástima que tengas manos tan suaves, pero sabes que no había cuñadas en la dinastía Song. Cada vez viene más gente". aquí para apreciarlo. Cuando el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó el sur, también expresó su deseo de probar la sopa de pescado Song Sao, lo que demuestra que este plato era famoso en todo el país a principios de la dinastía Qing.
"Longjing Shrimp" es el mejor té Longjing de Hangzhou. El té Longjing se produce en la zona montañosa cerca del Lago del Oeste en Hangzhou, Zhejiang, y el Pico del León en Longjing Village es el mejor. Se le conoce como "de color verde, fragante, de sabor suave y de hermosa forma". Se dice que este tipo de té se originó en las dinastías Tang, Song, Ming y Qing. Fue cultivado cuidadosamente por la población local y tiene una calidad única. Hay una historia que dice que "el té Longjing es auténtico, dulce como una orquídea, tranquilo pero no amargo, y parece insípido cuando se sorbe. Después de eso, hay una especie de armonía, insípido o incluso insípido, fue catalogado como un té Longjing". Homenaje en la dinastía Qing. En ese momento, Anhui usaba las tiernas puntas del té "Que Tongue" y "Eagle Claw" para preparar platos preciosos, mientras que Hangzhou usaba té fresco Longjing para hacer camarones fritos durante el Festival Qingming, por lo que se llamó "Camarones Longjing" y pronto. se convirtió en el plato más popular en Hangzhou. Especialidades famosas.
La "anguila y lechuza frescas" es un plato famoso en Ningbo, Zhejiang, y la lechuza es la comida favorita de los pescadores a lo largo de la costa sureste. Se llama "corvina amarilla" hecha de corvina amarilla y "búho anguila" hecha de anguila. Según la leyenda, al final del período de primavera y otoño, el rey Wu Fu Chai fue a la guerra con el estado de Yue y dirigió sus tropas para capturar Yiyin, una ciudad en el estado de Yue, que ahora es Ningbo. Además de carne de res, cordero, alce y cerdo, Yuchu también sirve anguila local como plato en lugar de pescado fresco. Después de que el rey Wu lo comió, sintió que el pescado era fragante y delicioso, y era diferente de la carpa y la carpa cruciana que se comían en el palacio en el pasado. Cuando regresé al palacio, aunque comía pescado, siempre sentí que su sabor no era tan bueno como el de Yi Yin. Más tarde, envió a alguien a buscar a un viejo pescador en la playa del condado de Yin y cocinarle platos de pescado. Anguila al vapor sazonada, Fu Cha se llenó de elogios después de comerla, y el valor de la anguila se ha duplicado desde entonces. Las anguilas también fueron populares durante la dinastía Qing. En ese momento, el "búho de Taiwán" producido en el distrito de Songmen, condado de Wenling, Taizhou, provincia de Zhejiang, era famoso en todo el país. Yuan Mei mencionó una vez en la "Lista de alimentos de Suiyuan" que "los búhos taiwaneses son feos. Es mejor dejar Songmen, Taizhou, donde la carne es suave, fresca y grasosa. Ábrela mientras esté viva y podrás usarla como una guarnición sin cocinar."
Utilice carne fresca para cocinar a fuego lento y agregue los calamares cuando la carne esté podrida, de lo contrario los calamares no la digerirán. La congelación es la congelación. La gente de Shaoxing también sigue la ley. "La "anguila y el búho frescos" que se elaboran en Ningbo cada invierno y durante el Festival de Primavera se pueden comer después de secarlos ligeramente. El "cerdo seco con verduras secas" es un plato famoso en Shaoxing. Se cocina con setas secas y carne de cerdo únicas de Shaoxing. panza y se cuece hasta que esté crujiente. Al mismo tiempo, el aceite de la carne penetra en las verduras secas y el aroma de las verduras secas penetra en la carne humana, complementándose entre sí, haciéndola crujiente, glutinosa y extremadamente deliciosa. La cocina de larga trayectoria es rica en variedad, pequeña y exquisita, y tiene las características de deliciosa, tierna, crujiente, suave y refrescante. Es fresca, fragante, crujiente, tierna, refrescante y fresca, y juega un papel importante en. Muchos sabores locales en mi país se componen principalmente de cuatro escuelas principales, a saber, Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou, cada una con fuertes características locales.
Lo que hace que la cocina de Zhejiang sea única es que varía según el tiempo. Por ejemplo, Hangzhou es un lugar escénico famoso en China. Después de la dinastía Song, cada vez más emperadores, generales, personas talentosas y bellezas visitaron Hangzhou. están exquisitamente preparados y llevan el nombre de lugares pintorescos. Los métodos de cocción son principalmente fritos, fritos, guisados y fritos. Ningbo se encuentra en la costa y se caracteriza por su sabor "salado y maloliente". mariscos, enfatizando la frescura, suavidad y tersura, y prestando atención a la sopa para mantener el sabor original. La cocina de Shaoxing es buena para cocinar mariscos y aves, con una textura crujiente y glutinosa y un rico sabor campestre. Los principales platos famosos son West Lake. pescado con vinagre, carne Dongpo, sopa de cangrejo, cerdo sureño, belle salteado, cerdo al vapor con hojas de loto, sopa de bolso de pastor de West Lake, camarones Longjing, pollo estofado de Hangzhou, fuego plano Hupao, verduras secas salteadas, guisadas y profundas. Los platos fritos son los platos principales, con excelente artesanía, frescura y frescura. La cocina de Hangzhou tiene una larga historia desde que la dinastía Song del Sur trasladó la capital a Lin'an (ahora Hangzhou), el mercado comercial ha florecido y hay restaurantes de todas partes. Según la dinastía Song del Sur, muchos restaurantes imitaron a los de la capital. "Meng Liang Lu" registra que en ese momento, "la mayoría de los restaurantes en Hangzhou eran personas que habían estado estudiando en Lin'an. capital desde la escuela primaria, y también eran chefs imperiales cuando abrieron, y eran caros". "Gong", "anguila seca", "locha al vapor con vino", etc. Durante las dinastías Ming y Qing, Hangzhou se convirtió en un famoso turista. Destino en China Cada vez más emperadores y literatos vinieron a Hangzhou para viajar, la industria de la restauración se desarrolló más y hubo muchos platos famosos. Hangzhou Se ha convertido en una ciudad famosa tanto por el hermoso Lago del Oeste como por la cocina famosa. La corriente principal de la cocina de Zhejiang y la cocina Lai está finamente preparada, es variada, crujiente y deliciosa, y tiene un toque de vinagre de West Lake. Platos famosos como pescado, cerdo Dongpo, camarones Longjing, brotes de bambú fritos, Painan y. La sopa de bolso de pastor de West Lake encarna las características de sabor de la cocina de Hangzhou.
La cocina de Ningbo es famosa por su "combinación fresca y salada", mariscos guisados al vapor y a la parrilla, presta atención a la ternura, la suavidad y la tersura. Preste atención a mantener el sabor original y el rico color. Los platos famosos incluyen corvina amarilla y sopa de repollo, pescado a la parrilla, tortuga de azúcar de roca, anguila asada, cangrejo amarillo, ganso asado de Ningbo, etc. Los ingredientes principales de la cocina de Shaoxing son pescado, camarones, mariscos, pollo, pato, aves, frijoles y brotes de bambú. Los platos son crujientes, tiernos y glutinosos. La sopa original es ligera y picante, y el jugo es rico y sabroso. A menudo se cuece al vapor o guisado con ingredientes frescos, encurtidos y vino Shaoxing, por lo que sus platos famosos incluyen camarones podridos, cerdo estofado con verduras secas, bolas de camarones saladas, panceta de pescado, sabor a pescado Jianhu y pescado mandarín al vapor, etc.
Wenzhou, conocida como "Ou" en la antigüedad, está situada en la costa sur de la provincia de Zhejiang. Su idioma, costumbres y comida locales son únicos y únicos, y se la conoce como la "Ciudad famosa de Dongou". La cocina de Wenzhou también se llama "cocina Ou", y las verduras mixtas son principalmente mariscos, que son frescos y tiernos, ligeros pero no finos. La cocina presta atención a "dos ligeros y uno pesado", es decir, aceite ligero, salsa ligera y habilidades con cuchillos pesados. Los platos representativos incluyen: pescado de tres alambres, salamandra de dos sabores, cerebro de pescado a la naranja, piel de pescado al ajillo y flores de sepia fritas.