Procesamiento de Hanshui Silver Shuttle

Tres o cuatro días antes y después del Festival Qingming, los brotes comienzan a aparecer y las hojas apenas abren los ojos. Parecen ciruelas de loto, con rayas uniformes, una espesa neblina blanca y brotes y hojas frescos. Se necesitan más de 60.000 cogollos frescos, unos cinco o seis kilogramos, para producir medio kilo de Hanshui Silver Shuttle, por lo que es extremadamente valioso y se considera de primera clase. Un árbol de té denso no puede encontrar veinte o treinta brotes nuevos, y un acre de jardín de té no puede recoger tres libras. Los pelos blancos de las hojas emiten una fragancia que limpia los pulmones.

Se puede freír aproximadamente la mitad de unos brotes frescos por unos seis o siete yuanes. Sacudir, apretar, tirar, enderezar, estirar, doblar, agarrar, esparcir, presionar y moler, estos son los diez métodos tradicionales para hacer una "lanzadera plateada" de alta calidad. A medida que el olor de las hojas desaparece, las hojas tiernas en la olla. son tostados. Excelente color amarillo verdoso. La "lanzadera plateada" recién construida mide menos de una pulgada y media de largo, es plana con dos extremos puntiagudos, uniforme en tamaño y longitud y es única. Se dice que el valor nutricional de un cogollo de una sola hoja está en el color crema de todo el cuerpo. Simplemente se divide en tres pasos: fijación, laminado y secado. La clave está en el primer paso de la producción primaria, que es la fijación. Las hojas frescas son inactivadas por la actividad enzimática, y los diversos componentes químicos contenidos en ellas básicamente no se ven afectados por las enzimas y cambian con el calor, formando así las características de calidad del té verde.

(1) El enverdecimiento juega un papel decisivo en la calidad del té. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té.

(2) Enrollar, este es un proceso de dar forma a las hojas de té. Usando fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té.

(3) Secado para lograr el propósito de secar, evaporar el agua, dar forma a las hojas de té y dar rienda suelta al aroma de las hojas de té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado de las hojas de té, normalmente se secan primero y luego se fríen. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír.