Explicación detallada de cómo hacer kimchi (kimchi de Sichuan o kimchi coreano).
Ingredientes: 1 repollo (1 taza de sal grande, 2 tazas de agua), 30 cotiledones de perilla, 1/3 de rábano, 100 g de agua de apio.
Condimento: 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1/3 taza de pasta de camarones, 1/2 taza de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar.
Ejercicio:
l Corta los tallos gruesos de la col, extiéndelos, déjalos marinar en agua con sal durante 1 hora y lava las hojas después de que se ablanden.
Lavar los cotiledones de perilla uno a uno con agua corriente.
Cortar el rábano en tiras finas según el largo de la col, y cortar el apio de agua en gajos según el largo de la col.
4 Agrega el condimento preparado a la salsa y mezcla el rábano y el apio de manera uniforme.
5. Untar la col con cotiledones de perilla, (4) colocarla encima y enrollarla como una tabla de algas.
6 Después de dejarlo un día, cortarlo al comer.
Kimchi de rábano ()
Ingredientes: 5 manojos de hojas de rábano (1 taza de sal, 10 tazas de agua), 100 gramos de cebolla verde.
Condimentos: 1 taza de fideos con chile, 1/2 taza de salsa de anchoas, 1/2 taza de arroz frío, 1/2 cebolla de verdeo, 1/4 de pera, 2 ajos, 1 trozo de jengibre, 2 cucharadas de azúcar, 65438 sal refinada.
Práctica:
1. Cortar las hojas de rábano con un guiño, recogerlas, lavarlas y encurtirlas con agua con sal.
Corta 2 cebolletas en trozos de 4 cm de largo.
3 Añade pasta de anchoas, arroz frío, ajo, jengibre, azúcar, cebollas verdes y peras a los fideos con chile y muélelos hasta convertirlos en polvo con una batidora hasta formar una pasta.
4 Lavar las hojas de rábano en escabeche repetidamente con agua, luego retirar y escurrir el agua, añadir las cebolletas y la salsa y mezclar bien.
Rábano y kimchi
Ingredientes: 1 manojo de rábano (1 taza de sal grande, 2 tazas de agua) y 80g de puerros.
Condimento: 1 taza de fideos con chile, 1/4 taza de pasta de camarones, 1/4 taza de fideos de pescado, 3 cucharadas de arroz frío, 1 cabeza de ajo, 1 trozo de jengibre, 12 cebollas verdes, 1/4 pera.
Ejercicio:
1 El rábano es pequeño y macizo, con las hojas amarillas arrancadas. Pele suavemente la piel con un cuchillo, saque la piel dura junto a la borla del rábano, retire el barro y lávela.
2 Introduce uno o dos cuchillos en la cabeza de un rábano grande, pero no los insertes en un rábano pequeño. Espolvoree granos grandes de sal, vierta agua uniformemente, deje marinar durante 1-2 horas, retire y escurra.
3 Las cebollas verdes también se encurten ligeramente con rábanos y los condimentos se muelen hasta convertirlos en polvo con una licuadora para hacer una salsa.
4Pon los rábanos y las cebolletas en un recipiente grande y mézclalos bien con la salsa.
5 Junte una cantidad adecuada de rábanos y cebolletas en mangos pequeños y colóquelos en el frasco capa por capa.
Rábano y kimchi
Ingredientes: 1 rábano (1 taza de sal de grano grande), 50g de borla de rábano, 50g de cebolla verde.
Condimento: 1 taza de fideos con chile, 12 tazas de arroz frío, 1 cebolla de verdeo, 1/2 pera, 1/2 taza de pasta de camarones, 1 cabeza de ajo, 1/2 jengibre, 2 pimientos rojos.
Práctica:
1 Lavar el rábano con un cepillo y pelarlo con un cuchillo mondador. Si usas la punta de un cuchillo para raspar la piel, los rábanos se ablandarán rápidamente, así que ten cuidado. Cortar el rábano en dados cuadrados de 2,5 cm y cortar las hojas de rábano en gajos de 3 cm de largo.
Espolvoreamos un poco de sal sobre los rábanos y las borlas de rábano, marinamos durante 3 minutos, retiramos y reservamos.
3 Cortar la cebolleta en trozos de 3 cm de largo y quitarle las semillas al pimiento rojo.
4. Ponga los fideos con pimienta y otros ingredientes en una licuadora y tritúrelos hasta convertirlos en polvo para hacer la salsa.
5 Mezclar el rábano, las hojas de rábano y las cebolletas con la salsa.
Pepinillos de nabo
Ingredientes: 1 libra de nabo (un poco de sal, 5 tazas de agua). 40 gramos de puerros, un poco de sal.
Condimento: 1/2 taza de fideos con chile, 1/2 cabeza de ajo, 1/rodaja de jengibre, 1/4 taza de salsa de pescado azul.
Ejercicio:
1 Utiliza un pelador para pelar el rábano y eliminar las impurezas. Los rábanos tiernos también se pueden comer con la piel. Cortar el rábano por la mitad, cortarlo en cubos un poco gruesos y cortar la borla de rábano en gajos de 3 cm. Nabos salados y nabos salados.
Cortar 2 cebolletas en trozos de 3cm.
3 Poner (2) en (1), mezclar bien con los condimentos, luego ponerlo en una tina y compactarlo.
4 Vierte ocho tazas de agua (12) en el recipiente para mezclar verduras, sazona con sal refinada y vierte en una botella de boca ancha.
Kimchi de rábano ()
Ingredientes: 10 rábanos pera blanca (2 tazas de sal grande), 200 g de cebollino, 150 g de hojas de mostaza verde, 100 g de pimiento encurtido, 1 cápsula. Ingredientes: 10 raíces de cebolla verde, 1/2 taza de semillas de chile secas.
Agua salada: 15 tazas de agua, 4 cucharadas de sal.
Ejercicio:
1 Corta los rábanos en gajos, lávalos y déjalos marinar con granos grandes de sal durante unos 2 días.
2 Lavar y blanquear las chalotas y las hojas de mostaza, y encurtirlas juntas cuando el rábano esté encurtido hasta cierto punto. Después del decapado, ate cada dos o tres raíces en un puñado pequeño.
3 Retirar los pimientos encurtidos y lavarlos. Lavar las peras blancas con piel y cortarlas en 4 trozos.
Cortar el ajo y el jengibre en rodajas gruesas y envolverlos en una gasa junto con la raíz de cebolla, las semillas del pimiento, el ajo, el jengibre y la hidatidosis.
5. Coloque el rábano entero encurtido en una tina grande capa por capa, con una bolsa de condimento envuelta en una gasa en el medio.
6 Añade los pimientos encurtidos, las hojas de mostaza, las peras blancas y las cebolletas y vierte agua con sal.
Kimchi de puerro ()
Ingredientes: 500 gramos de cebollino (1/2 taza de Qianqianjiang).
Ingredientes: 2/3 taza de fideos con chile, 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1/2 cucharada de sal refinada, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sésamo semillas.
Práctica:
1 Cortar los puerros en trozos, lavarlos y ponerlos en un recipiente. Coger la mitad de la salsa de calamares, verterla en las cebolletas y marinarlas. Durante el proceso de decapado, sale agua y las hojas de cebolla se pueden encurtir y aromatizar de forma natural. Voltee una vez por el medio para marinar uniformemente.
2 Remoja los fideos con chile con el resto de la salsa de anchoas, luego agrega la pasta de arroz glutinoso y otros condimentos para hacer una salsa.
3 Mezclar las cebollas cubiertas y la salsa.
Pepinillos con mostaza
Ingredientes: 2 manojos de mostaza: 1/2 manojo de cebollino (2 tazas de sal y 10 tazas de agua).
Condimentos: 100 g de chile seco, 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso, 1/3 taza de fideos con chile, 1/3 taza de salsa saurio, 1/3 taza de pasta de camarones, 1/2 taza de camarones, 1/ pera 2 tazas.
Práctica:
1. Las hojas de mostaza deben estar tiernas, macerarlas con agua salada un rato, añadir los puerros y luego lavarlas con agua limpia.
2 La pasta de arroz glutinoso debe quedar un poco más espesa y dejar enfriar.
3 Remojar los chiles secos en salsa de pescado, triturarlos hasta convertirlos en polvo junto con otros condimentos en una licuadora y hacer una salsa.
4. Mezclar uniformemente la mostaza y las chalotas con la salsa y enrollar cada tres palitos hasta formar un puñado.
Rábanos secos y pepinillos ()
Ingredientes: 3 tazas de rábanos secos, 2 calamares secos, 1 taza de hojas de chile secas (1 cucharada de azúcar), 30 g de cebollino, 5 g de chiles rallados.
Condimentos: 1 taza de fideos con chile, 12 tazas de pasta de arroz glutinoso, 1/2 taza de salsa de anchoas, 200 gramos de almíbar, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de sal refinada .
Práctica:
1 Pelar y remojar los calamares secos, luego cortarlos en rábanos secos. Los calamares remojados se sienten suaves al tacto.
2 Limpia en seco el rábano, remójalo en agua un rato y luego exprime el agua. Lavar las hojas de chile secas con agua azucarada y cortar las cebolletas en trozos de 4 cm.
3. Mezclar los condimentos uniformemente y reservar.
4 Calamares, rábanos secos, cebollino, chiles rallados, etc. Mezclar bien con (3).
Condimentar con sal.
Sándwich de pepino con pepinillos ()
Ingredientes: 6 pepinos secos, 30 gramos de tallos de ajetes tiernos.
Marinar: 2 cucharadas de sal gruesa.
Sopa de kimchi: 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal fina, 1 cucharada de azúcar. 1/2 cucharada de granos de pimienta.
Condimento: 3/2 cucharada de chile fino en polvo, 4 cucharadas de cebolla de verdeo picada (cebolla de verdeo), 1/2 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de sal gruesa, 1/2 cucharada de azúcar, un poco de pimienta.
Ejercicio:
Procesamiento de materiales para 1: Frote sal sobre los pepinos, déjelos marinar durante aproximadamente 1 hora, sáquelos, lávelos y córtelos en trozos de 7 cm de largo, dejando 1 cm en ambos extremos de cada sección, raspar 2 cuchillos en el medio. Cortar los ajetes en tiras largas.
2. Preparar sopa de kimchi: mezclar los fideos con sal, azúcar y pimienta fina en 2 tazas de agua, llevar a ebullición y enfriar.
3 Elaborar la salsa: Envolver los pepinos encurtidos en una gasa y exprimir el agua. Mezcle el condimento preparado en una salsa y rellénelo en el borde cortante del pepino.
4. Añade la sopa de kimchi: pon (3) en el frasco, cubre con una capa de ajetes, presiona el hueso y vierte la sopa de kimchi de (2). Se puede consumir tras la fermentación a temperatura ambiente durante dos o tres días.