¿Cómo se elabora el aceite para ensalada?
El aceite para ensalada se llama aceite para ensalada o aceite vegetal en la provincia de Taiwán, aceite para ensalada en China continental y aceite para ensalada en Hong Kong. Se refiere al aceite comestible de alta calidad, utilizado como aceite para condimentar platos fríos. Sabe muy bien y se mantiene cristalino durante unas horas en el frigorífico. Como aceite para ensalada se pueden utilizar aceites mezclados refinados generales, como aceite de maíz más aceite de colza, o aceite de maíz más aceite de soja. China continental tiene estándares estrictos para el aceite para ensaladas y ahora hay muchos aceites para ensaladas de semillas de mostaza, aceites para ensaladas de colza y aceites para ensaladas de soja. Todos los anteriores son aceites refinados para ensaladas. En cuanto al aceite de sésamo, en nuestro país es muy aromático y se puede consumir crudo o frío. También se puede considerar como aceite para ensaladas, pero el aceite de sésamo no ha sido refinado.
El proceso de refinado del petróleo no es nada sencillo en la tecnología alimentaria. En la actualidad, la industria utiliza principalmente el método de prensado y extracción para producir aceite vegetal, o el método de prensado primero y luego extracción se utiliza para extraer aceite. Las semillas oleaginosas con bajo contenido de aceite se extraen principalmente mediante lixiviación o lixiviación a presión previa. Los que tienen un alto contenido de aceite, como el maní y las semillas de sésamo, se extraen principalmente mediante prensado.
Exprimir aceite consiste en utilizar una prensa de aceite para extraer aceite de los materiales prensados. Al igual que los molinos de aceite en Hong Kong en el pasado o ahora en China continental, los cacahuetes o las semillas de sésamo tratados térmicamente se colocan en una prensa de aceite de tornillo para exprimir el aceite D, luego se filtran y luego se embotellan para la venta. El residuo restante se llama harina oleaginosa. Estos "aceites de maní aromáticos" pertenecen al "aceite crudo", es decir, aceite sin refinar que contiene impurezas como coloides, ácidos grasos libres, agua y aflatoxinas. Pero si el maní se selecciona cuidadosamente y no hay moho ni deterioro, el aceite crudo es comestible, pero no es fácil que se deteriore debido a muchas impurezas.
La lixiviación y extracción de aceite consiste en remojar y lavar el aceite con un solvente orgánico para disolver el aceite en el solvente para obtener una mezcla de solvente y aceite, que luego se calienta y se evapora para volatilizar el solvente, dejando el aceite. Por ejemplo, la soja se ablanda y se tritura en rodajas finas, se remoja en un disolvente orgánico "hexano", comúnmente conocido como "gasolina ligera", y la solución lixiviada es un aceite mixto de aceite de soja y gasolina, y luego se calienta y se separa según los diferentes Puntos de ebullición del aceite de soja y de la gasolina ligera. El aceite de soja extraído también es petróleo crudo y la gasolina ligera recuperada se recicla.
Estos crudos lixiviados no se pueden consumir sin refinarlos. Como la gasolina ligera es tóxica, además del 90% de hexano, también existen carcinógenos como el benceno y el tolueno. Excepto por la venta de "aceite de maní aromático", rara vez vemos compañías petroleras que anuncian cómo se fabrican sus productos, por temor a afectar las ventas.
De hecho, llevamos mucho tiempo consumiendo aceites extraídos mediante lixiviación. Europa y Estados Unidos llevan décadas utilizando este método. Si el proceso de refinación es de alto nivel y los residuos de solventes orgánicos se controlan dentro de decenas de partes por millón (PPM), no debería ser un problema para la salud. Sin embargo, si el equipo de la fábrica es deficiente, la tecnología es insuficiente, la supervisión gubernamental. Si no está en su lugar o la fábrica está llena de trucos, será difícil.
El residuo del método de lixiviación contiene menos aceite residual, mientras que el residuo del método de prensado contiene más aceite residual. Por lo tanto, algunas fábricas utilizan el prensado para obtener petróleo crudo primero y luego extraen el aceite restante de la torta para mejorar la eficiencia. Esto se llama método de lixiviación a presión previa.
El refinado de petróleo consiste en eliminar las impurezas del petróleo crudo y el proceso es muy complicado. En pocas palabras, el proceso incluye filtrar impurezas suspendidas, desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización y desparafinado. Durante el proceso de desodorización, el disolvente orgánico mencionado anteriormente se elimina mediante destilación al vapor al vacío a alta temperatura. Por supuesto, no se puede eliminar por completo y los residuos son inevitables.
El aceite que se vende en Hong Kong ahora no explica cómo elaborarlo. El aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de mijo de sabor fuerte se extraen mediante prensado, mientras que el aceite de soja se extrae principalmente mediante lixiviación. En cuanto al aceite de colza, el aceite de semilla de algodón y el aceite de semilla de mostaza, la mayoría de ellos se prensan y extraen previamente, mientras que el aceite de maní común se extrae mediante prensado o preprensado.
Este último es el aceite de oliva, que también es aceite para ensaladas, que se obtiene mediante prensado.