Encuentra los nombres clásicos de los platos cantoneses y sus métodos de preparación.

1. Lavar el melón amargo y cortarlo en rodajas finas y reservar;

2. Poner aceite en la olla y cuando el aceite esté a 70. % caliente, agregar los camarones;

3. Sacar los camarones después de cambiar de color

4. Luego poner una cantidad adecuada de aceite en la olla y cortar el melón amargo; /p>

5. Sofreír el melón amargo hasta que se ablande, luego agregar los camarones recién fritos, agregar la esencia de pollo, luego la sal y la salsa de soja.

Cómo hacer tocino cantonés:

1. Selecciona y corta los ingredientes: Utiliza la carne de costilla sin pechuga como materia prima y córtala en tiras de 1,5 cm de ancho y 33-38 cm de largo. Requiere tolerancias uniformes, trabajo cuidadoso con el cuchillo, espesor uniforme, piel sin pelo y sin manchas. Después de cortar en tiras, inserte un cuchillo diagonal en la piel del lado derecho de la grasa dura superior para hacer un agujero de 0,3 a 0,4 cm y cuélguelo con una cuerda de cáñamo.

2. Decapado: lavar las tiras por tandas en un recipiente de 25 kg. Primero remoje la grasa dura en agua tibia a 0-50 ℃, luego lave el aceite flotante de las tiras, escúrralas en la placa del filtro y luego mézclelas de acuerdo con las regulaciones. Al preparar los ingredientes, primero coloque la base de tocino en el recipiente, luego mezcle uniformemente el azúcar, la sal, la salsa de soja, el nitrato de sodio, el vino blanco y otros ingredientes, viértalo en el tanque, revuelva uniformemente con la mano y gírelo hacia arriba y hacia abajo. cada 2 horas para que el material líquido penetre en la barra tanto como sea posible. Los grados y especificaciones deben distinguirse durante el curado para garantizar la calidad. Marinar durante 8 a 10 horas. La cabeza de la cuerda debe estar abrochada en el agujero y la longitud debe ser ordenada. Si se descubre que el tiempo de curado es insuficiente, aún se puede colocar en el tanque de curado para curar hasta que esté completamente fuera del tanque.

3. Hornear: Después de sacar los trozos de tocino del frasco, se puede abrir el bambú. Cada caña de bambú puede levantarse unos 5 kilogramos y enviarse a la sala de secado. Las cañas de bambú deben estar dispuestas de forma ordenada y la distancia entre cada caña de bambú debe ser de 2 a 3 centímetros. Después de entrar en la sala de secado, la cortina de amianto se debe quitar inmediatamente. La temperatura de la cámara de secado se mantiene entre 45 y 50 °C. La temperatura comienza alta y luego disminuye gradualmente. Controlar correctamente la temperatura de la sala de secado es la clave para determinar la calidad del producto terminado. El operador controla frecuentemente la sequedad y humedad de la carne. Si la temperatura es demasiado alta y la potencia de fuego es demasiado fuerte, goteará demasiado aceite y afectará el rendimiento. Si la temperatura es demasiado baja, es fácil producir un sabor amargo y un color oscuro, lo que afecta la calidad. Tenga en cuenta los grados al hornear para evitar confusiones. Después de unas 14 horas, dependiendo del grado de sequedad de las tiras, sube las tiras de tocino al segundo nivel y continúa horneando. Cuando se levanta el piso, las posiciones de los postes de bambú internos y externos se intercambian para que las tiras largas se calienten de manera uniforme y puedas salir de casa en aproximadamente 24 horas. Cuando el producto terminado sale de la habitación, primero hay que entrar y luego salir de la habitación, distinguir los niveles y salir de la habitación en lotes. Y comprobar si está seco. Si se encuentran impurezas, manchas blancas, quemaduras o moho en la superficie, se deben eliminar para realizar otros tratamientos.

4. Almacenamiento y custodia: (1) Al almacenar el tocino, preste atención a mantenerlo limpio para evitar la contaminación y, al mismo tiempo, evitar que los ratones lo muerdan y los insectos lo coman. Si se cuelga en un lugar seco, ventilado y fresco, se puede almacenar durante 3 meses. Si se utiliza un frasco, coloque una capa de cal viva de 3 cm de espesor en el fondo del frasco, una capa de tela plástica y dos capas de papel encima; , y poner las tiras de tocino. Sellar el altar y guardar durante cinco meses. Si coloca las tiras de tocino en una bolsa de plástico para alimentos, la ata bien y la entierra en cenizas vegetales, se puede almacenar durante medio año. (2) Cuando es necesario enviar tocino al extranjero, es mejor empacarlo en cajas de papas y forrarlas con papel encerado para evitar la humedad. Sin embargo, si se descubre que el tocino ha recuperado humedad durante el proceso de envasado, se debe secar nuevamente en la sala de secado y luego envasar después de enfriar. De lo contrario, es fácil que se deteriore durante el transporte.

Cómo hacer azúcar de roca, hongo de nieve y copa de coco;

1 Pelar el coco, rasparlo, cortarle aproximadamente 1/5 del tallo y reservarlo para el. tapa la taza, vierte el agua de coco;

2. Pon el azúcar de roca en un recipiente de cerámica, agrega agua hirviendo, ponlo en una vaporera y cocina al vapor durante unos 15 minutos, sácalo y fíltralo. una toalla limpia y luego vierta el agua azucarada filtrada nuevamente en la taza de coco;

3 Agregue las tazas de coco con tapa, cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 1 hora, luego agregue los hongos blancos y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. hora.

Puntos claves para hacer azúcar de roca, hongo de nieve y copa de coco;

Materiales para hacer patas de pato en salsa de ostras:

Ingredientes: 800 gramos de patas de pato .

Accesorios: 5g de almidón (habas bava).

Condimento: 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 3 g de piel de mandarina, 1 g de anís estrellado, 15 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 15 g de salsa de ostras, 2 g de aceite de sésamo, 20 g de salsa de soja, 15 g de vino de arroz.

Características de las patas de pato en salsa de ostras:

La carne de este plato es suave y deliciosa, la salsa espesa y el sabor a ostra se transmite a través de los huesos. Se puede maridar. con vino y arroz.

Cómo hacer patas de pato en salsa de ostras:

1 Quitar la chaqueta de cuero y las uñas de las patas de pato, frotarlas uniformemente con sal refinada, lavarlas, secarlas y. untarlos uniformemente con salsa de soja;

2. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite, agregar el jengibre, las cebolletas y las patas de pato y sofreír brevemente;

3. Cocine el vino de arroz, agregue la salsa de soja y transfiéralo a una olla con rejilla de bambú en el fondo. En una cacerola de barro, agregue la salsa de ostras, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, la salsa de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico, el azúcar y la cantidad adecuada de agua, cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 70 minutos hasta que esté suave.

4. Vierte el jugo original, retira el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y la piel de mandarina, pon las patas de pato en un bol, cocínalas en una vaporera, sácalas y tápalas. en un plato;

5. Calienta un wok a fuego medio, agrega aceite, agrega el jugo original, espesa el resto de la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico con almidón húmedo, luego agrega el aceite de sésamo y el aceite de maní. y verterlo sobre las patas de pato.

Ingredientes para hacer Cerdo Estofado Lipu:

Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo), 500 gramos de taro.

Condimento: 2 gramos de pimienta, 2 gramos de anís estrellado, 20 gramos de tofu fermentado (rojo), 30 gramos de salsa de soja, 3 gramos de azúcar, 20 gramos de vino de arroz, 10 gramos de almidón (maíz), 100 gramos de aceite de maní, ajo (piel blanca) 2 gramos.

Características del Cerdo Estofado Lipu:

Este plato queda delicioso y suave.

Práctica de carne estofada en Lipu;

1. Cortar el taro de Lipu en rodajas rectangulares y freír hasta que esté bien frito;

2 Cortar el ajo en cubos. ;

3. Poner el almidón seco en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua para hacer almidón húmedo y reservar.

4. ponerlo en una olla sopera hasta que esté maduro, retirar, sacar, freír a fuego alto (quitar las arrugas de la piel), retirar, lavar con agua fría, cortar en trozos rectangulares;

5. ajo picado, leche y pimienta sureña, anís estrellado en polvo, salsa de soja, azúcar y carne cocida picada, luego junte un trozo de taro y un trozo de carne, póngalos en un tazón grande y cocine al vapor en una jaula; p>

6. Vapor Vierta el jugo original del cerdo estofado y cúbralo en un plato.

7. Calienta la olla a fuego alto, agrega el jugo original, agrega dos sopas (175 g). ), salsa de soja, almidón húmedo para espesar y verterlo sobre el cerdo estofado.

Ingredientes para hacer pollo a la pimienta:

Ingredientes: 150 gramos de pollo, 110 gramos de asta aterciopelada.

Condimento: 20 g de cebollas verdes, 2 g de granos de pimienta, 50 g de aceite vegetal, 1 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de salsa de soja, 2 g de aceite de sésamo, 10 g de vino de cocina, 7 g de almidón.

Cómo hacer pollo a la pimienta:

1. Cortar el pollo en trozos de 5 cm * 4 cm, añadir 1 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de salsa de soja, 2 g de aceite de sésamo, 5 g de vino, 2 g. maíz Mezcle bien el polvo; retire las hojas del hornweed; pique las cebollas.

2. Poner las verduras encurtidas y el pollo en la sartén con aceite caliente y sofreír hasta que estén cocidos, luego retirar y reservar.

3. Calentar 10 g de aceite en un wok, añadir pimienta en polvo y cebolla verde picada y sofreír, luego añadir 2 g de esencia de pollo y glutamato monosódico, 2 g de salsa de soja, 2 g de aceite de sésamo y 5 g de vino y sofreír. rápidamente. Finalmente, vierte la maicena y el agua para espesar, revuelve uniformemente y sirve en un plato.

Consejos para hacer pollo a la pimienta:

1. Coloca las zanahorias en el borde y adorna con rodajas de tomate y chile rallado.

2. Este producto tiene un proceso de fritura, que requiere unos 300g de aceite vegetal.

Ingredientes para hacer pato hervido:

Ingredientes: 1000g de carne de pato

Accesorios: 45g de sésamo, 50g de pimienta de Sichuan (punta roja).

Condimentos: 25g de cilantro, 10g de jengibre, 30g de salsa de soja light, 15g de aceite de sésamo.

Cómo cocinar pato de corte blanco:

1. Triturar el pimiento rojo.

2. Cortar el jengibre en rodajas y reservar; 3. Sofreír las semillas de sésamo secas en una sartén y reservar;

4. Lavar y picar el cilantro.

5. , lavar y escurrir, y utilizar 8 gramos de vino Amasar uniformemente y cocer al vapor las rodajas de jengibre durante 1 hora;

6. Una vez fría la carne de pato, cortarla en trozos y ponerla en un plato. Espolvorea con condimentos y espolvorea con cilantro, semillas de sésamo y pimiento rojo.

Materiales de preparación del pollo estofado con ciruelas y verduras:

Ingredientes: 1500 g de pollo asado

Accesorios: 75 g de champiñones secos, 75 g de carne de cerdo (grasa y magra), 20 g de champiñones secos.

Condimento: 10 g de jengibre, 10 g de cebollino, 5 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 15 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja, 1 g de aceite de sésamo, 1 g de pimienta de Sichuan, 1 g de vino de arroz.

Características del pollo estofado con verduras en escabeche;

La piel es suave y la carne tierna, y las verduras en escabeche son fragantes y deliciosas.

Cómo cocinar el pollo con ciruelas y verduras:

1. Sacrificar, destripar y lavar los pollos tiernos.

2.

3. Lavar y desmenuzar el cerdo;

4. Remojar los champiñones, quitarles los tallos, lavarlos y desmenuzarlos.

5. cebollas verdes, cortar el jengibre en tiras y cortar la cebolla verde en tiras;

6. Cortar el corazón de la ciruela en tiras gruesas, agregar la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones rallados, el jengibre rallado, el azúcar, la sal refinada. glutamato monosódico, almidón seco y aceite y mezclar bien

7 Introducir los ingredientes mezclados en la cavidad abdominal del pollo, coser el borde con una brocheta de bambú y atarlo firmemente con plantas acuáticas para evitar el relleno.

8. Calentar y sofreír a fuego medio, en una olla agregar aceite, sofreír las tiras de cebolleta, cocinar con vino de arroz, agregar 500 ml de salsa de soja, sal refinada y. sopa (o agua), agregue el pollo, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.

9. , colóquelo sobre las ciruelas y acomódelo en forma de pollo;

10 Calienta un wok a fuego medio, agrega aceite, vierte el jugo original, agrega salsa de soja y glutamato monosódico, espesa con. Moje el almidón, agregue el aceite de sésamo y el aceite y vierta sobre los fideos de pollo desmenuzados.

Consejos para hacer pollo estofado con verduras encurtidas;

A la hora de cocinar hay que controlar el fuego y no añadir sopa en el medio para no afectar la calidad.