El sabor y la textura de los fideos de arroz Hanzhong
En términos de sabor, Hanzhong está relativamente cerca de Sichuan y Chongqing, por lo que el picante es el sabor principal. Pero cada tienda de fideos tiene su propia receta única para hacer aceite de chile, que cambia sus características y por eso tiene sus propios admiradores. Los fideos en los diez condados y un distrito de la ciudad de Hanzhong tienen cada uno sus propias características. Algunas personas se esfuerzan mucho en hacer chiles, otras cocinan agua condimentada única y otras agregan otros almidones a la leche de arroz para mejorar el sabor. Hay diferentes maneras de perseguir diferentes gustos.
Se sirve con pepino triturado o brotes de soja cocidos, patata triturada, apio, espinacas, zanahoria triturada, etc. Ponlo en el fondo del bol y condimenta con masa al mismo tiempo. Los sabores crujientes y suaves y picantes chocan entre sí, haciéndolo aún más adictivo. Los habitantes de Hanzhong dicen que existe una palabra especial para las guarniciones de varios fideos, llamada "arroz glutinoso de fondo". (dialecto Hanzhong)
En Hanzhong, los condados y distritos como los fideos Chenggu, los fideos Mianxian, los fideos Xixiang, los fideos Yangxian y los fideos Zhenba tienen sus propias características y cada uno representa diferentes escuelas de fideos Hanzhong. el sabor de los fideos.
En términos generales, hay tres formas únicas de hacer fideos Hanzhong:
(1) Aceite de ají, que es el elemento más importante de la masa, cada familia tiene su propia forma única. método Es una habilidad única que generalmente no se permite visitar durante su producción. El aceite de ají no solo presta atención a la fórmula, sino también a la temperatura y el orden de adición de los distintos condimentos. A veces, incluso si conoces la receta pero no sabes cómo hacerla, sigue siendo muy diferente. El chile aceitoso de los fideos de arroz Hanzhong casi puede alcanzar el nivel de solicitud de patrimonio cultural inmaterial por sí solo.
(2) El agua condimentada, algunas con decenas de medicinas chinas, es una pasada.
(3) Añadir otros almidones a la leche de arroz tiene como objetivo principal mejorar el sabor. Por ejemplo, agregar harina de camote (conocida localmente como harina de camote) hará que la masa sea de color gris claro o marrón oscuro claro, lo que puede hacer que la masa sea más suave y cerosa sin perder gluten. También se añade jugo de verduras, principalmente para mejorar el color y nutrición de la masa.
Envase
Es otro snack de Hanzhong: tofu vegetal, que a menudo se come con masa. Esta combinación es la protagonista del desayuno local. Además, a menudo se come con gachas de maní, sopa de agua mixta, calcomanías, bollos de nueces, huevos de té, sopa de verduras y tofu, etc. ① Los Liangpi en Shaanxi Guanzhong, Henan y otros lugares generalmente se elaboran con harina lavada para extraer el gluten, generalmente con gluten, mientras que la mayoría de los Liangpi en Hanzhong son leche de arroz sin gluten. Los fideos Hanzhong también se hacen en casa y se mezclan directamente con harina y se cuecen al vapor, pero la sensación es completamente diferente a la de los fideos fríos sin gluten. Además, este tipo de masa se llama "面生" en chino y se añade la palabra "面" para mostrar la diferencia.
Los fideos Hanzhong tienen un sabor más suave y ceroso, mientras que los fideos fríos de Guanzhong y Henan son más duros; los fideos de arroz Hanzhong tienen más ají (aceite de ají).
(3) Los fideos calientes de Hanzhong son más populares en el área local y la forma más popular de comerlos es comida caliente, mientras que los fideos de gelatina en Guanzhong y Henan generalmente se comen fríos y no calientes.
(4) Cuando se come comida caliente, los fideos en Hanzhong se cortan más anchos, mientras que los fideos fríos en Guanzhong, Henan y otros lugares son generalmente más delgados y angostos, y no existe la costumbre de comer comida caliente.
Cuando los forasteros llegan por primera vez a Hanzhong, a menudo se confunden: obviamente está hecho de arroz y se llama "masa", pero se llama "masa de harina". De hecho, esto no solo está relacionado con las materias primas cuando nació, sino también con la simplificación de los caracteres chinos. Cuando se simplificaron los caracteres chinos, la "cara" que representa la cara (un solo carácter) y la "cara" (estructura izquierda-derecha, al lado del carácter "Mai") se fusionaron (por la misma razón, "reina" y "detrás" son dos caracteres diferentes en la China tradicional). Inicialmente, la palabra "cara" en los fideos Hanzhong no tiene nada que ver con las materias primas, sino que se refiere a la forma de las materias primas. Al igual que la palabra "cara" en los fideos con pimienta, la masa. se refiere a la piel hecha de "fideos" en el dialecto local Hanzhong. El polvo es "harina", "fenfen" o "huihui". Esto puede estar relacionado con el hecho de que "Zhengnan". " conserva hábitos lingüísticos más antiguos.
Aperitivos similares incluyen los fideos al vapor Ankang, también en el sur de Shaanxi, que son similares a los fideos Hanzhong.