¿Qué obras del Sr. Wang Zengqi describen la comida?
Las castañas crudas recién cogidas quedan deliciosas y crujientes, pero las cáscaras son difíciles de pelar, especialmente la piel interior.
Mete las castañas en una cesta de bambú, cuélgalas en un lugar ventilado y sóplalas durante unos días, y se convertirán en "castañas de viento". La carne de la castaña queda ligeramente arrugada y la textura es más delicada y dura. A diferencia de comer castañas crudas, que te dejan la boca llena de migas, son más dulces. Jia Baoyu estaba enojado por algo. Xiren lo interrumpió y dijo: "Quiero comer Fenglizi. Sosténmelo". Una canasta de Fenglizi colgaba bajo los aleros de Qiyuanhong. Cuando Feng Lizi entre en Dream of Red Mansions, su valor será muy alto y muy elegante. ¿Cuál es el origen de esta castaña? ¿Es de Jia Rong? ¿Enviado por el anciano? ¿O Baoyu lo compró afuera? No tengo ni idea. No se menciona en el libro.
Hay castañas más maduras. En mi ciudad natal las castañas no se asan sino que se asan al fuego. En invierno, construyo un brasero de cobre y arrojé algunas castañas al fuego de carbón rojo. Después de un rato, aparece una castaña madura y agrietada. La agarro, la sostengo en la mano, le doy la vuelta y la soplo repetidamente para que se enfríe. hacia abajo, quítale la cáscara, es extremadamente dulce. Pero tenga cuidado al asar castañas, de lo contrario podrían dañarle los ojos. Las castañas asadas también se utilizan en el extranjero. Existe una fábula en Occidente que se llama "sacar castañas del fuego". Esta castaña probablemente esté asada.
Las castañas asadas con azúcar de Beijing solían producirse en buenos pueblos. Las castañas Liangxiang son más pequeñas y tienen cáscaras más delgadas. Cuando estuvieron fritos, se desmoronaron todos. La cáscara se rompe con un suave pellizco, y la piel interior se cae con un roce, sin “proteger la piel”. Se dice que las castañas en Liangxiang eran originalmente un tributo y eran consumidas por la Reina Madre de Occidente (se dice que muchas comidas deliciosas en el norte son tributo a la Reina Madre de Occidente).
Las castañas asadas con azúcar de Beijing en realidad no contienen azúcar, pero las castañas asadas con azúcar de Kunming sí contienen azúcar. Las castañas en Kunming son enormes y las ollas grandes para freír castañas están afuera de la tienda. Se fríen con arena gruesa del tamaño de frijoles de arroz y de vez en cuando se vierte en la olla un recipiente con agua azucarada. Las castañas fritas en Kunming tienen cáscaras pegajosas y sus manos quedarán cubiertas de jugo azucarado después de comerlas. Asegúrese de lavarse las manos. La pulpa de la castaña es dulce porque se remoja en jugo de azúcar.
Las castañas asadas existen desde la dinastía Song. Las "castañas" mencionadas en la nota, creo que son castañas asadas. Había un Li en Bianjing y Li era muy famoso. En la dinastía Song del Sur, había un enviado (olvidé su apellido) que estaba construyendo una carretera y presentó una bolsa de castañas. Era Li, nativo de Bianjing. Una bolsa de castañas expresa el anhelo por la patria, lo que también resulta muy conmovedor.
A los japoneses les encanta comer castañas, pero resulta que en Japón no hay castañas asadas de China. Un año conocí a un hombre de negocios japonés en un simposio en la Feria de Cantón. Viene (todos los años) a comprar castañas. Una vez abrió una tienda de castañas asadas en Tianjin y también vendió castañas asadas después de regresar a China. Además, llevó el letrero de la tienda de castañas asadas que abrió en Tianjin a Japón y lo ha estado colgando en la tienda de castañas asadas de Tokio. Ahora es rico gracias a las castañas asadas chinas.
Los pequeños hoteles de Beijing solían vender castañas hervidas. Cortar las castañas en rajas pequeñas con un cuchillo, añadir agua y cocerlas bien con pimienta en grano y anís. Es un vino excelente. Ya no queda nada que vender.
La castaña se puede cocinar. El pollo a las castañas es un plato famoso y fácil de hacer. Cortar el pollo en trozos, pelar y pelar las castañas, añadir la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y cubrir los trozos de pollo con agua. Después de que los trozos de pollo estén cocidos, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 20 minutos. El pollo debe ser un gallo joven y las castañas deben estar intactas. También se pueden agregar castañas a Luohan Zhai.
Mi padre guisaba castañas con azúcar y le añadía osmanto, que estaba riquísimo.
En el mercado Dong'an de Beijing solía haber una tienda que vendía pasteles de estilo occidental y corazones congelados, que vendían polvo cremoso de castañas. La harina de castañas cubierta con una fina capa de nata queda deliciosa. Por supuesto el precio es muy caro. Esta tienda ya no existe.
El ingrediente principal de la sopa de cordero son los fideos de castañas. "Sopa de cordero" es una palabra japonesa. En realidad es sólo un bizcocho rectangular hecho de harina de castaña húmeda y no tiene nada que ver con la oveja.
Las zonas montañosas de Hebei tienen escasez de alimentos y hay muchos castaños en las montañas. Los aldeanos utilizan las castañas como sustituto de la comida. Las castañas son deliciosas como refrigerio, pero resultan desagradables cuando se comen como alimento en el estómago.
Publicado en el octavo número de "Familia" en 1993