¿Cómo hacer pollo asado Henan Daokou?
El pollo asado Xingtai Daokou es un producto cárnico famoso en Xingtai, provincia de Hebei, que ganó el primer premio del Premio de Alimentación de Hebei ya en 1959. En 1980, también fue calificado como alimento cárnico de la famosa marca de Hebei. El pollo asado de Xingtai se originó en la ciudad de Daokou, provincia de Henan, y es una rama del pollo asado "Zhang Yixing" de Daokou.
El pollo asado Xingtai Daokou tiene una apariencia hermosa y completa, color rojo claro y amarillo claro, carne suave, deliciosa y fragante. Generalmente se puede almacenar de 2 a 5 días sin cambiar de color ni olor, y el. el tiempo de almacenamiento en invierno es más largo.
Ingredientes
Pollo 100 sal 2~3kg Amomum villosum 15g cardamomo 15g clavo 3g Cao Guo 30g cáscara de mandarina 30g canela 90g galanga 90g Angelica dahurica 90g.
Método de producción
Selección de material: pollitos jóvenes y gallinas gordas que hayan crecido durante más de medio año y menos de dos años, pollos sanos y libres de enfermedades que pesen entre 1 y 1,25 kg. , pollos enfermos, muertos y discapacitados No se utilizan pollos.
Sacrificio: sacrificar el pollo vivo, escurrir la sangre, remojar en agua caliente a 58 ~ 60 ℃ antes de enfriar y lavar las plumas del pollo. Una persona experta puede limpiar 1 pollo por minuto. Luego limpie el cuerpo del pollo, corte las patas del pollo, corte el esófago y la tráquea por encima del cuello del pollo, corte el trasero del pollo de 7 a 8 cm, saque los órganos internos, saque la tráquea y el esófago y enjuáguelos.
Conformación de plástico: Primero use un cuchillo afilado para cortar y doblar la mitad de las costillas y vértebras del pollo, seleccione una sección del tallo de sorgo, póngala en el abdomen del pollo, extienda el cuerpo del pollo y luego córtelo; Haga un pequeño agujero redondo en la punta de la parte inferior del abdomen del pollo y córtelo. Inserte las patas de pollo en forma transversal en el agujero, inserte las dos alas en forma transversal en la cavidad para que todo el pollo forme un semicírculo con extremos puntiagudos; Después del lavado, colgar para secar.
Freír: cubra uniformemente las tiras de pollo blancas secas con agua con miel (la proporción de agua y miel es 6:4) y luego fríalo en una sartén con aceite caliente a 150 ~ 160 ℃ durante aproximadamente media hora. minuto hasta que esté tierno.
Pollo estofado: Ponga el pollo en la olla en orden de tamaño, agregue sopa de pollo, agregue agua salada, póngalo en una bolsa de medicina, presione el pollo con una rejilla de bambú, para que la sopa se remoje hasta la mitad. del pollo Primero, hierva la sopa a fuego alto, agregue unos 12 g de nitrato y cocine a fuego lento durante unas 3-5 horas (el tiempo depende de la temporada y la edad del pollo).
Atrapar gallinas: Primero prepara herramientas especiales y coordina bien tus manos y ojos. Use un tenedor en una mano para sostener el cuello del pollo y use un par de palillos en la otra mano para sostener el salvado en la panza del pollo y retírelo rápidamente de la olla, manteniendo intacta la forma del pollo.