Derretir la piel del pescado a la pimienta encurtida en agua hirviendo.
Cuando se forma espuma con agua alcalina, quedará una cierta cantidad de álcali en la piel del pescado, y la piel del pescado es rica en colágeno, que puede derretirse fácilmente cuando se expone a álcali a altas temperaturas.
Algunas empresas añaden álcali al procesar la piel del pescado para que parezca más gruesa, pero siempre que sea álcali de calidad alimentaria y se utilice con moderación, generalmente no hay problema.
Sin embargo, para las pieles de pescado terminadas en el mercado, no se descarta que algunas empresas utilicen álcali excesivo o álcali no comestible para procesar las pieles de pescado. Los álcalis fuertes residuales son corrosivos y representan una amenaza para la salud intestinal. Por lo tanto, se recomienda intentar elegir los canales habituales para comprar piel de pescado fresco que tenga un aspecto brillante y elástico, o comprar pescado fresco y hacer la piel usted mismo.