Por favor, pídale ayuda al maestro, receta de especias para patas de pollo con aceite rojo
Ingredientes
Ingredientes principales
250 gramos de patas de pollo
Accesorios
Rodajas de jengibre
Cantidad adecuada
Rodajas de cebolla
Cantidad adecuada
Vino de arroz
Cantidad adecuada
Salsa de soja ligera
10g
Azúcar blanca
5g
Vinagre bansámico
2g
Jugo de jengibre
5 gramos
Jugo de ajo
10 gramos
Sal refinada
3 gramos
Aceite de sésamo
10g
Aceite rojo
100g
Sésamo blanco (opcional)
10g
Cómo hacer patas de pollo con aceite rojo
1.
Le siguen la pimienta Chaotian de Guizhou, la Erjingtiao de Chengdu y la pimienta de mijo de Chongqing y Guizhou. 4:4:2 Las proporciones de los pimientos están bien combinadas, de modo que los fideos con chile hechos de esta manera tienen el color rojizo del chile, el sabor fragante de las dos tiras de vitex y el picante del mijo
2.
Corta los chiles secos en trozos pequeños, intenta separar las semillas del pimiento. Poner una cucharada pequeña de aceite en una sartén fría a fuego lento, agregar las semillas de chile y sofreír primero, luego agregar los gajos de chile y sofreír hasta que el color se ponga rojo. Apagar el fuego.
3.
Dejar enfriar y triturar. Según la proporción de aceite y pimienta: 5:1, ponga el aceite de colza en la olla y cocínelo. Agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y fríalos a fuego lento hasta que estén dorados y fragantes. , jengibre y granos de pimienta y espere hasta que la temperatura del aceite baje al 30%, vierta el aceite caliente en los fideos con chile, revuelva mientras mezcla, para que los fideos con chile se calienten uniformemente.
4.
Agregue la fruta de la hierba y el anís estrellado (yo usé 250 gramos de aceite, ají 50 gramos de fideos, con 2 anís estrellado y 1 fruta de la hierba agregados) Cubra y cocine a fuego lento durante 1-2 días antes de usar
5.
Agrega cebollas verdes, jengibre y agua fría para remojar las patas de pollo. 3 Elimina el olor a pescado en una hora. Agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y vino de arroz al agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire las patas de pollo y sumérjalas en agua helada para que se enfríen rápidamente. Retire las puntas de los dedos y los huesos posteriores de las patas de pollo y haga un corte a lo largo de la parte posterior de cada uno de los tres huesos del dedo. El corte en el medio se extiende hasta el extremo superior del hueso de la pierna. Utilice la uña del pulgar para cavar entre la falange y la piel de la punta del dedo del pie, empújela hacia el hueso de la pierna y, cuando llegue al final, rompa la falange hacia atrás para quitar la falange. Luego empuja hacia arriba desde la palma de tu mano hasta llegar al cartílago y córtalo con un cuchillo para quitar todo el hueso de la pierna
6.
Enjuaga las patas de pollo deshuesadas con agua corriente durante 30 segundos minutos, o refrigerar durante 1 o 2 horas, así la textura quedará más crujiente.
7.
Coloca las patas de pollo deshuesadas en un plato, sazona con salsa de soja ligera, sal, azúcar, mezcle vinagre balsámico, jugo de ajo, jengibre y aceite de sésamo en una salsa, viértalo sobre las patas de pollo deshuesadas, espolvoree con semillas de sésamo blanco (opcional) y rocíe con aceite rojo