La composición de la cocina de Zhejiang
Características: fresco, tierno, suave, meloso, refrescante pero no graso.
Platos famosos: camarones Longjing, pescado con vinagre del Lago del Oeste y pollo del mendigo.
La cocina de Zhejiang, representada por Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, se hizo famosa antes. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. La gente de la capital abrió restaurantes en el sur y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosas las ricas materias primas del sur. "La cocina del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, los sureños no solían tener gustos dulces, pero después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing, la "carpa agridulce del río amarillo", llegara a Lin'an, se utilizó pescado como materia prima para cocinarlo en el famoso plato de Zhejiang, el "pescado agrio del Lago Oeste".
La cocina Hangbang tiene una larga historia, junto con la cocina de Ningbo y la cocina de Shaoxing, constituye la cocina tradicional de Zhejiang. El mercado de catering de Zhejiang se está desarrollando rápidamente y están surgiendo muchas cocinas de renombre nacional. Estas nuevas cocinas aprovechan los puntos fuertes de muchas otras y están meticulosamente elaboradas. Superan a la cocina tradicional de Zhejiang en términos de mano de obra, color y sabor, y se han convertido en una de las ocho nuevas cocinas de China.
De hecho, la cocina actual de Zhejiang es un “plato misterioso”. Esta visión fue propuesta a principios de los años 1990. La cocina de Hangzhou se remonta a la dinastía Song del Sur, hace más de 1.000 años. En ese momento, Lin'an era un Kioto próspero, con chefs famosos del norte y del sur reunidos aquí, empresarios de todo el mundo se reunían aquí y la cocina de Hangzhou alcanzó su apogeo. Se entiende que la cocina de Zhejiang se ha dividido históricamente en dos escuelas principales: "Hushang" y "City". El primero utiliza pescado, camarones y aves como principales materias primas y es bueno en técnicas como salteado crudo, guisado y salteado tierno. Presta atención al sabor claro, fresco, crujiente y tierno. , y conserva el sabor original. Este último es principalmente carne, y los principales métodos de cocción son cocer al vapor, guisar, hervir y asar. Preste atención al aceite ligero, la pulpa ligera, el sabor ligero y tierno, y preste atención a la combinación de fresco y salado. Desde la reforma y apertura, los intercambios internos y externos han aumentado. En el pasado nos enfrentábamos a clientes locales, pero ahora tenemos que enfrentarnos a todo el país y al mundo. A medida que aumentan los eventos de networking, las oportunidades de aprendizaje y las presiones desafiantes, la mentalidad de los operadores de alimentos y bebidas también debe cambiar. La cocina de Zhejiang y las cocinas de sus hermanos se están integrando cada vez más, absorbiendo los puntos fuertes de diferentes cocinas y sin convertirse en maestras de ninguna secta.
Según las estadísticas, hay más de 500 tipos de platos de Zhejiang disponibles en el mercado. A lo largo de los siglos, Hangzhou ha producido muchos chefs famosos que han hecho importantes contribuciones a la teoría y las técnicas culinarias de la patria. Durante el reinado del emperador Xiaozong de la dinastía Song, Song Wusao, en las afueras de la puerta Qiantang, era una experta en preparar sopa de pescado. Todavía hoy se habla de su "sopa de pescado Songsao". Los materiales frescos, la excelente producción, los colores brillantes y la amplia variedad se han ganado el aprecio de los invitados chinos y extranjeros.
La combinación de materias primas y el uso de condimentos siempre han sido un símbolo de las características de los platos locales. La combinación de materias primas de una determinada región, junto con el uso de condimentos de esa región, forman las características de los platos locales. Un lado nutre al otro. Está situado al sur del río Yangtze y tiene un clima templado. Los lugareños tienen una dieta ligera y les encanta comer pescado y camarones. Todo esto determina que los platos presten atención al sabor original, con una ligera untuosidad y un ligero condimento al cocinar, el sabor es fresco y tierno, el sabor es puro y hermoso, y el color, el aroma y la fragancia están disponibles.