¿Práctica de platija?
Ingredientes:
1/4 fletán (2kg), 10cm de rábano, 4 trozos de perilla, 3cm de trozos de alga, 10g de hojas tiernas, cantidad adecuada de salsa de soja.
Método de elaboración:
1. Tres piezas de fletán deshuesadas y sin piel.
2. Cortar en filetes de 5 mm de grosor como se muestra en la imagen.
3. Cortar el rábano en rodajas.
4. Remojar las algas durante la noche, hervir, remojar en agua fría, sacar y cortar en tamaños adecuados.
5. Colocar las rodajas de rábano en un plato, colocar en un plato los filetes de pescado cubiertos con verduras de color verde morado, algas, hojas tiernas y wakame como guarnición, y añadir salsa de soja al gusto.
2 "Platija frita"
Ingredientes:
1500g platija fresca, 100g huevos, 100g harina.
Condimento:
250 gramos de aceite de cocina, 50 gramos de jerez, cantidad adecuada de vinagre blanco, cantidad adecuada de sal refinada y pimienta.
Preparación:
1. Lavar la platija, quitarle la cabeza y el rabo, cortarla en trozos de 150g, espolvorear con sal, vinagre blanco, pimienta y jerez, dejar marinar unos 15 minutos. , luego sumérjalo en una capa de harina y huevo batido.
2. Calienta la olla y vierte el aceite de cocina. Cuando el aceite alcance el 50% de temperatura, agregue los trozos de pescado uno por uno y fríalos hasta que estén dorados y fragantes, luego sirva.
Características: Tierno y delicioso.
3. Fletán a la plancha con hierbas y limón:
Mezclar la carne del fletán con sal, pimienta blanca, aceite de oliva, zumo de limón, albahaca, un poco de almidón y un poco de vino blanco. , y marinar durante media hora más o menos, luego poner cada pescado por separado en harina para pan, poner rodajas de limón en la bandeja para hornear a intervalos, espolvorear con cebolla rallada y rodajas de ajo, hornear en el horno hasta que estén doradas.
4 "Halibut al vapor"
Quitar las escamas del pescado, abrirlo y quitarle los intestinos, cortarlo en trozos, lavarlo en un recipiente y luego añadirle sal, 500 g/cucharada. , vino y uso Revuelva y amase con las manos, deje marinar durante 15 minutos, luego lave, póngalo en un plato, agregue pimienta, jengibre, cebolla verde, pimienta de Jamaica y 2 cucharadas de agua, luego cocine al vapor hasta que esté cocido.
5 “Halibut de Alaska a la parrilla”
Ingredientes:
Halibut, kiwi, cebolla, sal, pimienta negra, aceite de oliva, salsa barbacoa, Tiantianxian, Miel.
Operación:
1. Cortar el fletán en rodajas y marinarlo con pimienta negra picada, sal, Tiantianxian, salsa barbacoa y cebolla durante 1 hora, y luego usar una toalla para absorber el agua, luego diluir la miel, aplicarla sobre el pescado, untarlo con aceite de oliva y meter al horno o (freír en una sartén) y poner en un plato; kiwi en el borde del plato.
1 Pescado de la Cocina de Sichuan con Frijoles Negros
Características
Delicioso y tierno, con fuerte sabor a frijol negro y sabor único, es un buen acompañamiento para las comidas.
Ingredientes
450 gramos de pescado fresco. Tempeh de Tongchuan, 50 g. 500 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de ajo, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de sopa fresca, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo y 10 gramos de jengibre.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado fresco. Cortar en tiras de 5 cm de largo y 1,2 cm de ancho y marinar con rodajas de jengibre, cebolla verde, sal, vino de cocción y pimienta.
2. Picar el tempeh en partículas finas, cortar la cebolla verde en trozos de unos 3 cm de largo y cortar el ajo en rodajas redondas.
3. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal a unos 200℃, agregar los palitos de pescado, freír hasta que estén dorados, retirar el aceite de la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal limpio a calentar. , agrega la salsa de frijoles negros y sofríe hasta que el agua esté seca Agrega la cebolla y el ajo en rodajas y agrega los palitos de pescado.
4. Agrega el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, la sopa fresca y la pimienta, sofríe hasta que la salsa esté espesa y seca, agrega el aceite de sésamo, retira de la olla y deja enfriar.
5. A la hora de comer, poner los palitos de pescado en el plato, retirar la cebolla y los ajos y verter el jugo original sobre el pescado.
Pescado de 2" con salsa de frijoles negros (Imagen)
Ingredientes:
1 pescado fresco, 150 g de salsa de frijoles negros, 10 g de pimienta marina en escabeche, 10 g de arroz con jengibre , 200 g de aceite mixto, 1 g de sal refinada, 3 g de pimienta, 10 g de azúcar, cebolla verde picada, vino de cocción, almidón.
Práctica:
1. Lavar el pescado, secarlo, añadir unos metros de sal refinada, fécula y vino de cocción al gusto.
2. Quitar los tallos y las semillas del pimiento marino y cortarlo en trozos de uña.
3. Mezcle el azúcar, el jengibre, el glutamato monosódico, la pimienta, el vinagre, el ajo y la sopa fresca con el jugo y reserve.
4. Poner el wok al fuego, sofreír el pescado en un 70% de aceite caliente hasta que esté cocido, escurrir el aceite restante, dejar un poco de aceite en la sartén y reservar el pescado. berros y pimienta en el aceite y sofreír hasta que estén crujientes, agregar el pimiento marino en escabeche y sofreír por un rato, luego agregar un poco de sopa fresca, agregar la salsa de frijoles negros al gusto, luego agregar un poco de almidón de agua para hacer la salsa. y servir inmediatamente.
3 "Pescado de Frijoles Negros en Microondas"
Materiales:
Un pescado (carpa o pulpo, aproximadamente 1 gato), 2 cucharadas de Salsa de Frijoles Negros, 4 rodajas de ajo, un poco de jengibre, cebolla y pimiento rojo.
Condimentos:
1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar y harina de maíz, 1/2 taza de agua.
Práctica:
1) Lavar el pescado, marcarlo con marcas de cuchillo y marinarlo durante 2-3 horas.
2) Picar el ajo y triturar el jengibre, la cebolla de verdeo y el pimiento rojo.
3) Poner el tempeh, el ajo, el jengibre, la cebolla verde, el pimiento rojo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la harina de maíz y el agua en un bol, mezclar bien y reservar.
4) Coloca el pescado en una fuente para microondas, vierte el condimento mezclado sobre el pescado y mételo en el microondas durante 3 minutos.
5) Sacar el pescado, darle la vuelta y calentarlo en el microondas durante 2 minutos.
Características: color rojizo, sabor delicado, dulce y picante.
Respuesta: 24 de abril de 2005 15:52 Evaluación de la respuesta del interrogador:
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Pescado escalfado con repollo en escabeche y guindilla
[Sabio] Fletán cortado
1/4 fletán (2kg), rábano 10cm, 4 trozos de perilla, trozos de alga de 3cm, 10g de hojas tiernas, cantidad adecuada de salsa de soja.
Método de elaboración:
1. Tres piezas de fletán deshuesadas y sin piel.
2. Cortar en filetes de 5 mm de grosor como se muestra en la imagen.
3. Cortar el rábano en rodajas.
4. Remojar las algas durante la noche, hervir, remojar en agua fría, sacar y cortar en tamaños adecuados.
5. Colocar las rodajas de rábano en un plato, colocar en un plato los filetes de pescado cubiertos con verduras de color verde morado, algas, hojas tiernas y wakame como guarnición, y añadir salsa de soja al gusto.
Fletán frito
Ingredientes: 1500g de fletán fresco, 100g de huevos, 100g de harina.
Condimento: 250 gramos de aceite de cocina, 50 gramos de jerez, cantidad adecuada de vinagre blanco, cantidad adecuada de sal refinada y pimienta.
Preparación: Lavar el fletán, quitarle la cabeza y la cola, cortarlo en trozos de 150 g, espolvorear con sal refinada, vinagre blanco, pimienta, jerez, dejar marinar durante unos 15 minutos y luego sumergirlo en una capa de harina. y huevos líquidos.
Calienta la sartén y vierte aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, agregue los trozos de pescado uno por uno y fríalos hasta que estén dorados y fragantes. Atender.
Características: Tierno y delicioso.
Hornear fletán con hierbas y limón;
Mezclar el fletán con sal, pimienta blanca, aceite de oliva, jugo de limón, albahaca dulce, un poco de almidón y un poco de vino blanco y dejar marinar durante media hora más o menos y luego cubra cada trozo de pescado con pan rallado.
Coloque las rodajas de limón a intervalos, espolvoree la cebolla rallada y las rodajas de ajo en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén doradas.
Fletán al vapor
Quitar las escamas del pescado, abrirlo y quitarle las tripas, cortarlo en trozos, lavarlo en un recipiente y añadirle sal, 500 g/cucharada y vino. , y revuelva con las manos y deje marinar durante 15 minutos, luego lave y ponga en un plato, agregue la pimienta, el jengibre, la cebolla verde, la pimienta de Jamaica y 2 cucharadas de agua, luego cocine al vapor hasta que esté cocido.
Fletán de Alaska a la plancha
Ingredientes: fletán
Accesorios: kiwi y cebolla
Condimentos: sal, pimienta negra, aceite de oliva, Barbacoa salsa, Tiantianxian, miel.
Operación:
1. Cortar el fletán en rodajas y marinarlo con pimienta negra picada, sal, Tiantianxian, salsa barbacoa y cebolla durante 1 hora, y luego usar una toalla para absorber el agua, luego diluir la miel, aplicarla sobre el pescado, untarlo con aceite de oliva y meter al horno o (freír en una sartén) y poner en un plato; kiwi en el borde del plato.
Ruyi Salteado
Ingredientes: 2 kale, 50 gramos de platija, 100 gramos de medusa.
Complementos: un poco de zanahoria.
Condimento: media cucharada de sal, un poco de esencia de pollo, media taza de caldo, pimienta, almidón, vino, aceite de cocina.
Método: 1. Lavar la col rizada y cortarla en trozos, los filetes de sepia, las cabezas de medusa y las zanahorias en trozos en forma de diamante 2. Vierta los ingredientes anteriores en agua hirviendo, escaldéelos y escurra el agua; olla. Cuando el aceite esté caliente al 60 %, agregue los cubitos de col rizada, los cubitos de fletán y los cubitos de medusa y engrase hasta que estén cocidos al 90 %, luego escurra el aceite. 4. Dejar aceite en la olla, agregar caldo, vino, sal, esencia de pollo, pimienta, verter la materia prima, espesar con agua y almidón y sofreír.
Platija a la plancha
Ingredientes: Una platija (unos 750 gramos).
Condimento: 100 gramos de vino de cocina, 15 gramos de sal refinada.
Método de cocción: Lavar el pescado, cortarle la cabeza y la cola, dejar una sección media (unos 500g), utilizar un cuchillo para adelgazar las espinas del pescado, aplanar la piel y cortar en trozos. de unos 5 cm de largo y unos 5 cm de ancho Espolvoree trozos pequeños de pescado de 3 cm con 12 g de sal refinada, mezcle y deje marinar durante 3 horas, lave con agua, póngalo en una olla, mezcle con vino de cocción y 3 g de sal refinada, deje marinar durante 1 hora. Sacar y secar, y utilizar un taladro para ensartar los trozos de pescado.
Calienta el carbón a fuego medio, coloca encima las brochetas de pescado, dale la vuelta mientras asas y asa lentamente hasta que esté bien cocido. No quemes la piel del pescado a fuego alto. Introducir las brochetas de pescado en el recipiente, sacar el taladro y comer mientras están calientes.
Características: fresco y delicioso.
Rollo de Platija y Champiñones
Ingredientes: Carne de platija, champiñones, salsa de mantequilla.
Ejercicio:
1. Poner el pescado en la sartén y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados, sacarlo y colocarlo en el centro del plato.
2. Enrollar los rizomas de las setas con los filetes de pescado frito y poner encima las cabezas de las setas.
3. Decora el plato con palitos de zanahoria y palitos de pepino, y espolvorea un poco de jugo de mantequilla por encima.
Bolas de fletán de Alaska con crisantemo
Ingredientes: 600 gramos de fletán de Alaska.
Condimentos: 25 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, 150 g de maicena, 1250 g de aceite refinado, 150 g de pasta de tomate, 200 g de azúcar, 20 g de vinagre blanco.
Producción:
1. Sustituir el cuchillo de platija por un crisantemo esférico.
2. Añade sal, glutamato monosódico y Shaoxing al fletán y bátelo uniformemente con maicena.
3. Cuando el aceite refinado esté caliente al 70%, sofreír las bolitas de pescado en la sartén hasta que estén doradas y ponerlas en un plato.
4. Añade agua, azúcar y sal a la salsa de tomate. Después de hervir, añade vinagre blanco y espesa las bolitas de pescado.
Características: color rojo brillante, sabor agridulce, hermosa apariencia.
Flétan de Alaska estofado
Ingredientes: 450 gramos de fletán de Alaska.
Condimento: 40 gramos de aceite de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de azúcar, 25 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de aceite refinado, 25 gramos de almidón, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.
Preparación:
1. Primero limpiamos la platija y la procesamos en cubitos.
2. Calentar el wok, añadir el aceite en la sartén, luego añadir el fletán, sofreír brevemente, hervir a fuego lento el vino Shaoxing, añadir la salsa de soja y un poco de sopa, tapar la olla y esperar. fuego medio.
3. Cuando la sopa esté espesa, espesarla con almidón húmedo, girar la olla, dar la vuelta a los ingredientes y verter aceite por encima.
Rollo de fletán de Alaska con anchoa
Ingredientes; fletán de Alaska 250 g, gambas pasto 10.
Condimentos: sal, un poco de glutamato monosódico, 15 g de vino Shaoxing, 15 g de zumo de jengibre, 25 g de aceite refinado, 50 g de almidón.
Preparación:
1. Procesar y cortar en rodajas el fletán, quitar las cabezas y cáscaras de las gambas a la hierba y dejar las colas.
2. Añade sal, glutamato monosódico, jugo de jengibre y vino Shaoxing a los filetes de pescado.
3. Colocar una gamba a la hierba sobre un trozo de filete de pescado, enrollar el filete de pescado, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 3 minutos, luego sacarlo y verter unas almejas finas en la superficie. .
Halibut de Alaska malo
Ingredientes: 350 gramos de fletán de Alaska, hongo negro en agua.
Condimento: 50 gramos de aceite usado, un poco de sal, glutamato monosódico, 750 gramos de aceite refinado (dosis real 50 gramos), cantidad adecuada de azúcar, 75 gramos de almidón, 1 huevo.
Preparación:
1. Lavar primero el fletán, quitarle la piel y las espinas, cambiar el cuchillo y cortar en rodajas cuadradas.
2. Añade sal, clara de huevo y 25 gramos de almidón a la platija hasta formar una pasta.
3. Añade agua al wok y pon primero el hongo negro en el plato.
4. Calentar el wok y poner en la sartén 750 gramos de aceite. Cuando el aceite esté caliente al 40%, agregue los filetes de pescado, extiéndalos con una cuchara, viértalos cuando adquieran un color blanco lechoso, escurra el aceite, agregue a la olla la sopa, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico y el aceite usado. luego agregue los filetes de pescado y cocine. Espese la salsa y vierta el aceite.