¿Cuáles son los métodos para preparar té?
Cuando hacemos té, necesitamos saber cómo hacer té, entonces, ¿sabes cómo hacer té? Estos son los métodos para preparar té que he organizado cuidadosamente para usted. Echemos un vistazo.
Cómo preparar té
Dosis
Para preparar una taza de té o una tetera, primero debes dominar la cantidad de té. No existe una norma unificada para la cantidad de té que se utiliza cada vez. Depende principalmente del tipo de té, el tamaño del juego de té y los hábitos de bebida del consumidor.
Existen muchos tipos de té. Los diferentes tipos de té tienen diferentes dosis. Por ejemplo, la proporción de té negro y té verde con respecto al agua es aproximadamente de 1:50-60, es decir, ponga unos 3 gramos de té seco y 150-200 ml de agua hirviendo por taza. Si bebes té Pu'er, pon de 5 a 10 g por taza. Al utilizar una tetera, se debe controlar adecuadamente según su capacidad. El té oolong es el té más utilizado y el insumo es casi la mitad o más de una tetera.
La cantidad de té utilizada también está estrechamente relacionada con los hábitos de bebida de los consumidores. En zonas de minorías étnicas como el Tíbet, Xinjiang, Qinghai y Mongolia Interior, la gente come principalmente carne. Hay escasez de verduras en la zona, por lo que el té se ha convertido en una necesidad fisiológica. Generalmente les gusta beber té fuerte y agregarle azúcar, leche o sal, por lo que beben más té cada vez. A la gente de las vastas áreas del norte y noreste de China le gusta beber té perfumado. Por lo general, usan teteras grandes para preparar té y usan menos té. Los consumidores en el curso medio y bajo del río Yangtze beben principalmente té verde o tés famosos como Longjing y Maofeng. Generalmente usan tazas de porcelana o vasos de vidrio más pequeños y solo consumen una pequeña cantidad a la vez. En Fujian, Guangdong, Taiwán y otras provincias, a la gente le gusta beber té Gongfu. Aunque el juego de té es pequeño, consume mucho té.
El consumo de té también está relacionado con la estructura de edad de los consumidores y el historial de consumo de té. Las personas de mediana edad y mayores suelen beber té durante mucho tiempo y les gusta el té fuerte, por lo que consumen más té. Los jóvenes son principiantes en el consumo de té y, en general, les gusta el té ligero, por lo que consumen menos; En resumen, la clave para la cantidad de té es dominar la proporción de té y agua. El té con más agua y menos agua tiene un rico aroma. El té con menos agua tendrá un sabor suave. Alguien hizo una vez un experimento: tomar cuatro tazas de té, poner 3 gramos del mismo té en cada porción igual y luego verter 50 ml, 100 ml, 150 ml y 200 ml de agua hirviendo respectivamente. Después de 5 minutos, evalúe el sabor de la sopa de té. Se descubrió que agregar 50 ml de agua lo hace muy espeso, agregar 100 ml de agua lo hace demasiado espeso, agregar 150 ml de agua lo hace normal y agregar 200 ml de agua lo hace muy débil.
Temperatura del agua
Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del té. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "Esperar la sopa (es decir, hervir la sopa y preparar té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina bien, formará espuma y flotará; si no se cocina bien, formará espuma y flotará; Si se cocina demasiado, el té se hundirá. Solía llamarse ojos de cangrejo y la sopa estaba demasiado vieja. Era difícil cocinar arroz en una botella de fregadero y esperar la sopa era lo más difícil ". dijo más específicamente en "Cha Shu": "Tan pronto como se pone el agua en la olla, hay que cocinarla. Cuando los cangrejos estén hirviendo y se escuche un sonido de aflojamiento, destape la tapa para mostrar que están viejos y Si el agua está ligeramente turbulenta después de hervir los ojos de cangrejo, está fuera de temporada. Si la sopa está demasiado vieja y fragante, nunca la usará. Asegúrese de usar fuego alto al preparar té. , no fuego lento. Es mejor empezar a hacer espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja". En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente. Los antiguos llamaban al agua hervida "tierna" y no era adecuada para preparar té. Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que hace que el aroma sea bajo y ligero, y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo.
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con brotes y hojas delicados (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 °C. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas. A altas temperaturas, la sopa de té se vuelve amarilla fácilmente y tiene un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades. Como es habitual, las altas temperaturas del agua pueden "quemar" las hojas de té. Para preparar varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos de las hojas de té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100°C, porque la cantidad de té utilizada es grande y las hojas de té son muy viejas. A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo. Las minorías étnicas beben té con ladrillos y necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té brick en pedazos y ponlo a hervir en una olla.
En general, la temperatura del agua para preparar té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té.
Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60°C es solo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100°C.
Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta calidad es adecuado para preparar con agua a 80 ℃, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 ℃) y luego enfriarla hasta la temperatura requerida; si no es así, el agua bacteriana cruda solo necesita calentarse a la temperatura requerida.
Uso del agua
A los chinos siempre les ha gustado beber té. Todo el mundo parece saber cómo prepararlo, pero no todo el mundo sabe hacerlo bien. Un buen té debe prepararse bien.
Los estándares para elaborar agua de té se juzgan a partir de cinco aspectos: calidad del agua: clara, vivaz, ligera y sabor del agua: dulce y amarga. Según los análisis científicos modernos, el calcio ionizado que contiene más de 8 mg de magnesio por litro de agua se denomina agua dura y viceversa. El agua blanda hace que el té tenga buen color, aroma y sabor, mientras que el agua dura hace que el té cambie de color fácilmente, lo que afectará en gran medida el color, el aroma y el sabor. El peso del agua también incluye la cantidad de componentes minerales que contiene, así como su acidez y alcalinidad. Si prepara té con agua que contiene más hierro y sustancias alcalinas, la sopa de té se cubrirá con una capa de "aceite de óxido" y se volverá turbia y precipitada. Cuando la acidez del agua es alta, el color del té se volverá más oscuro o incluso negro. Por lo tanto, se recomienda utilizar agua blanda para preparar té (como agua mineral natural de la montaña Kunlun en Qinghai, agua mineral natural de Bali de la montaña Taihang en Henan y agua mineral natural de la montaña Laoshan en Qingdao).
La mayoría de personas utilizan agua hirviendo del grifo para preparar té. Si es posible, deje reposar el agua del grifo durante unas 20 horas y es mejor esperar hasta que el olor a desinfectante del agua se evapore antes de usarla. Si la calidad del agua no es buena, puedes hervirla durante un tiempo para precipitar las impurezas y eliminar el olor. El agua pura es buena para preparar té y el agua mineral natural libre de contaminación también es buena para preparar té lejos de ríos y lagos densamente poblados. Los antiguos elogiaban la nieve, el agua y la lluvia, pero ahora la mayoría de las zonas no tienen buena agua debido a la contaminación del agua.
Hay muchas descripciones de la relación entre el té, el agua y los utensilios en los antiguos clásicos chinos. Por ejemplo, Xu Cishu de la dinastía Aming dijo en el "Libro del té": La fragante fragancia del té fino se obtiene con agua y el té no se puede separar del agua. "Notas sobre la cabaña en flor de ciruelo" de Zhang Dafu de la dinastía Ming: El té debe provenir de agua. Si combinas ocho partes de té con diez partes de agua, el té quedará muy bueno con ocho partes de agua, prueba con diez partes. de té, ocho partes de té. Los principios del agua potable de Lu Yu en el "Tea Classic" son: encima de montañas y ríos, debajo de ríos, debajo de pozos y desbordante de estanques de piedra de Ruquan. Los antiguos también resumieron la mejor combinación de té y agua, como "té Longjing, agua que fluye del tigre", "agua en el corazón del río Yangtze, té en la cima de la montaña Mengshan".
Número de tiempo
El tiempo y la frecuencia de preparación del té varían mucho y están relacionados con el tipo de té, la temperatura de preparación del té, la cantidad de té utilizada y el consumo de té. hábitos y no se pueden generalizar.
Si utilizas una taza de té para preparar té negro y verde normal, pon unos 3 gramos de té seco en cada taza, prepáralo con unos 200 ml de agua hirviendo, cúbrelo durante 4-5 minutos y luego bebe. Las desventajas de este método de preparación son: cuando la temperatura del agua es demasiado alta, es fácil preparar té (principalmente té verde), cuando la temperatura del agua es baja, es difícil obtener sabor a té y porque el volumen de agua es grande; , a menudo no se termina de una vez. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, la sopa de té se enfriará y el color, aroma y sabor se verán afectados. El método de preparación mejorado es: después de poner las hojas de té en la taza, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo para remojar las hojas de té durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta que esté llena entre un 70 y un 80% y bébala mientras hace calor. Cuando bebas aproximadamente un tercio de la sopa de té en la taza, agrega agua hirviendo. Esto hará que la concentración de la sopa de té sea más uniforme. Según las mediciones, cuando se deja remojar el té por primera vez, se puede lixiviar entre el 50 y el 55% de sus sustancias solubles; el segundo remojo puede filtrar alrededor del 30%; el tercer remojo puede lixiviar alrededor del 10%, y queda poco después del cuarto; empapado. Por lo tanto, normalmente es apropiado preparar tres veces.
Por ejemplo, si bebes té negro finamente molido y té verde finamente molido, después de prepararlos con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, la mayoría de sus ingredientes activos se filtrarán y podrás beberlos. rápidamente de una sola vez. Beber té instantáneo también es un método de preparación de una sola vez.
La mayoría de la gente bebe té oolong en una tetera pequeña. Cuando la cantidad de té es mayor (aproximadamente media taza), la primera preparación toma 1 minuto, la segunda preparación toma 15 segundos (15 segundos más que la primera preparación) y la tercera preparación toma 1 minuto y 40 segundos. la cuarta preparación tarda 2 minutos y 15 segundos. En otras palabras, el tiempo de preparación debe aumentarse gradualmente a partir de la segunda preparación para que la concentración de la sopa de té sea más uniforme antes y después.
La temperatura del té y la cantidad de té utilizada también afectan el tiempo de preparación. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más té se usará y el tiempo de preparación será más corto; cuanto más baja sea la temperatura del agua, menos té se usará y el tiempo de preparación será más largo; ¿Cuánto tiempo se tarda en prepararlo? La concentración de la sopa de té es adecuada al gusto del bebedor.
Según las investigaciones, después de una sola preparación de té verde, las tasas de lixiviación de varios ingredientes activos varían mucho. Los aminoácidos son los componentes más solubles en agua del té y la tasa de lixiviación en una sola preparación llega al 80%.
Seguido de la cafeína, la tasa de lixiviación de una bebida es de casi el 70%; la tasa de lixiviación de los polifenoles del té es baja, alrededor del 45%, la tasa de lixiviación del azúcar soluble es baja, generalmente menos del 40%; El grado de enrollado del té negro es generalmente mejor que el del té verde, especialmente el té negro roto, que tiene partículas pequeñas y una alta tasa de rotura celular, por lo que la tasa de extracción de una sola preparación suele ser mucho mayor que la del té verde. Después del desarrollo, las bolsitas de té se han vuelto cada vez más populares en el país y en el extranjero. Las bolsitas de té no sólo son cómodas para beber, sino que también pueden aumentar la cantidad de sustancias eficaces lixiviadas de las hojas de té y aumentar la concentración de la sopa de té. En comparación, la cantidad de té en bolsas es aproximadamente un 20% mayor que la de té a granel.
No utilizar termo.
Hoy en día, los trabajadores manuales, los trabajadores administrativos, los jubilados y los estudiantes están acostumbrados a preparar té en termos. No es de extrañar que las tazas termo se estén volviendo rápidamente populares debido a su confiable conservación del calor y su portabilidad, por lo que muchas personas han desarrollado el hábito de preparar té en tazas termo. Como todo el mundo sabe, esto no favorece la protección de los nutrientes e incluso puede empeorar su sabor.
El té contiene una gran cantidad de sustancias, teofilina, teobromina, cafeína, aceites aromáticos y vitaminas, por lo que tiene diversas funciones para el cuidado de la salud. Sin embargo, si el té se prepara incorrectamente, los nutrientes que contiene a menudo se destruirán, lo que reducirá el valor bebible del té. Preparar té en una taza termo es un método poco científico de preparar té, porque preparar té en una taza termo en realidad crea un ambiente de remojo de alta temperatura y temperatura constante para las hojas de té. Como resultado, una gran cantidad de vitaminas en el té. las hojas se destruyen. Al mismo tiempo, se evapora una gran cantidad de aceites aromáticos y se disuelve una gran cantidad de teofilina y botas. Esto no sólo reduce el valor nutricional del té, sino que también lo vuelve amargo y aburrido.
Por lo que no es recomendable utilizar un termo para preparar té. Si necesita llevar té cuando salga, es mejor prepararlo primero en una tetera y luego verterlo en un termo después de que baje la temperatura del agua.
Condiciones para preparar té
Cinco condiciones necesarias para preparar té: calidad del agua, estado de ánimo, tiempo, cantidad de té y temperatura del agua.
Puntos básicos para preparar té: Cuatro formas de tomar té Kung Fu.
Productos: Identificar las fortalezas y debilidades de la industria del té.
Decoración: Generalmente se utiliza una olla pequeña para preparar la cerveza y una taza pequeña para degustar el té.
Beber: Bebe unos sorbos en la vida.
Beber: Para calmar la sed, bebe un tazón grande.
Si encuentras las características del té Kung Fu: "picante".
Preparación en caliente: Enjuague el té seco y deje que las hojas de té absorban una cierta temperatura, para que el color, aroma y sabor de las hojas de té se puedan resaltar más fácilmente.
El té Kung Fu sólo se prepara cuatro veces.
Uno es piel; dos y tres son carne; cuatro es extremo. Después de la cuarta descarga, el elemento té prácticamente desapareció.
La fórmula de cuatro caracteres para derramar el té: bajo, rápido, uniforme y completo.
Bajo: No derrames el té demasiado alto. Si es demasiado alto, la fragancia desaparecerá, habrá espuma por todas partes y será una falta de respeto para los invitados.
Rápido: Hace que sea menos probable que se pierda el aroma y mantiene el té caliente.
Emparejado: Lo más importante es tratar a los invitados por igual.
Sí: Los taninos no se pueden disolver y el té no será amargo.
La altura de la olla colgante: el agua hirviendo favorece la agitación de las hojas de té, lo que facilita el desarrollo del aroma del té. Debido al rápido desarrollo de la esencia del té, el ácido tánico no se puede disolver a tiempo y la sopa de té no será amarga.
Vuelve a lavarte la cara: (Comprueba si el té está maduro)
1. Deja que el aire caliente ataque desde dentro y desde fuera para forzar que la esencia del té actúe rápidamente.
2. Después de esperar un rato, el cuerpo de la tetera está completamente seco, lo que significa que el té está maduro.
3. Lave la espuma del té fuera de la tetera.
Guan Gong inspeccionó la ciudad: el té y la sopa se distribuyeron uniformemente.
Han Xin ordenó a los soldados: Didi es la esencia.
Té fino: Al sorber el té, la sopa de té se arremolina en la boca y se puede distinguir el sabor restante, dejando un aroma fragante en la boca y la nariz, hidratando la garganta y favoreciendo los fluidos corporales, que es refrescante.
Conocimientos básicos para preparar té
1: Elige té. Diferentes tés producen diferentes aromas y efectos, e incluso cultivan diferentes estados de ánimo. Por ejemplo, el té verde puede desintoxicar y el té negro puede regular un cuerpo débil. El té oolong ayuda a perder peso y el té perfumado puede regular el qi y calmar el hígado. Elige el té que más te convenga y da el siguiente paso.
Dos: juegos de té. Las teteras y tazas de porcelana son los mejores juegos de té para preparar té. Por supuesto, las gafas para el día a día también son estupendas. La ventaja del antiguo juego de té es que es más transpirable y las hojas de té no son fáciles de saborear.
Tres: Agua. Para la mayoría de nosotros, la gente corriente, preparar té con agua del grifo es lo más común. Lo mejor es preparar té con agua del grifo, guardarlo en un recipiente durante un día y luego hervirlo. El agua de manantial es la más adecuada para preparar té, seguida del agua de río y lago, y luego el agua de pozo.
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