¿Cómo elegir el agua para hacer té?
De buena agua se obtiene un buen té, el utensilio es el padre del té y el agua es la madre del té. El té es el dios del agua y el agua es el cuerpo del té. No es el agua verdadera la que revela su espíritu, ni el té refinado el que revela su cuerpo.
La comprensión del té por parte de los antiguos. Primero, el agua debe ser dulce y amarga. Dulce significa que el agua tiene un sabor dulce en la boca, no amargo ni salado. La frialdad del agua también es importante a la hora de preparar té. "Snow Water Sencha", escrito por Woou en la dinastía Qing, decía: "Es mejor que el agua del río y las flores voladoras están por toda Europa. Los cogollos de fibra se prueban por la noche y las antiguas urnas se guardan cada dos días. año." En segundo lugar, el agua debe estar viva, clara y luminosa. Este es el requisito básico de los antiguos para el té. "Tea Fight" (1112) de Song Tang Geng registra: "No preguntes sobre ríos y pozos, lo importante es el trabajo duro". Zhang Yuan de la dinastía Ming hizo un análisis más específico en "Tea Records" y señaló: "El manantial en la cima de la montaña es claro y ligero. , el manantial debajo de la montaña es claro y pesado, el manantial en la piedra es claro y dulce, el manantial en la arena es claro y amargo, el manantial en la tierra Es clara y blanca, es inútil rociar piedras azules. La fuente real es insípida y el agua real es insípida. En tercer lugar, debemos almacenar el agua de manera adecuada. Xiong Mingming señaló en "Roger Tea Classic": "Para elevar el agua, se deben colocar piedras en una urna ..." Xu Ming Ciyu señaló además en "Tea Book": "La madera a base de agua es un tabú, especialmente el pino , El agua almacenada en barriles de madera es muy dañina y las botellas transparentes son buenas para los oídos ", Luo Ming Gapu lo presentó con más detalle en la solución de té. Dijo: "Cuando el tenedor esté lleno de almacenamiento, arroje un trozo de hígado de talismán de dragón, es decir, el corazón de la estufa está en el suelo y se arroja con calor. El tenedor de almacenamiento de agua está preestablecido en la Corte Yin, cubierto con gasa, para que pueda sostener el cielo durante el día y exponerlo por la noche. El espíritu heroico de la estrella sigue ahí. Si se presiona con madera y piedra y se sella con papel, si se expone al sol, el. la energía quedará sellada en el interior y la esencia se consumirá en el exterior. El agua se hervirá y se perderá el sabor del agua."
Elección del agua de té. Desde la antigüedad, la gente ha estado preocupada e interesada por el tipo de té que utilizan. Lu Yu señaló una vez claramente en el "Tea Classic": "El agua proviene de montañas y ríos, de ríos y de pozos. Las montañas y los ríos provienen de manantiales de leche y estanques de piedra desbordados. En circunstancias normales, se elabora té". con agua natural, pero también con agua comercial se vende agua mineral y agua destilada. El agua natural se puede dividir en agua de manantial (paisaje), agua de arroyo, agua de río (agua de río), agua de lago, agua de pozo, agua de lluvia, agua de nieve, etc. Para preparar té, es mejor usar primero agua de manantial de montaña o de arroyo y luego agua de río, agua de lago o agua de pozo. El agua del grifo también es agua de río purificada (agua de río) o agua de lago, que es agua natural. Sin embargo, el olor a cloro prevalece en el agua del grifo y su uso para preparar té afectará el aroma y el sabor del té. Por lo tanto, preparar té con agua del grifo debe realizarse de las dos maneras siguientes: ① Recoger agua en un tanque de agua. Coloque agua del grifo en un tanque de agua (hecho de cerámica) durante aproximadamente 24 horas para evaporar el cloro del polvo blanqueador y luego hiérvala para hacer té. (2) Instale un purificador de agua de intercambio iónico directamente en la salida de agua del grifo. Cuando sale agua del grifo, el cloro del polvo blanqueador se elimina mediante una resina de intercambio iónico y luego se hierve para hacer té.
La comprensión del té por parte de la gente moderna. Las zonas de agua potable de mi país se dividen en las cinco categorías siguientes: Aguas de categoría I: principalmente aguas de manantial y reservas naturales nacionales. Aguas de clase I: fuentes de agua potable principalmente centralizadas, áreas protegidas de primer nivel, reservas de peces raros y zonas de desove de peces y camarones. Aguas de categoría III: fuentes de agua principalmente domésticas concentradas, áreas de protección secundaria, áreas de protección general de peces y áreas de baño. Aguas de categoría IV: Principalmente zonas industriales en general y aguas recreativas que no están en contacto directo con el cuerpo humano. Aguas de categoría cinco: aguas principalmente agrícolas y aguas paisajísticas en general. Cumplir con los estándares nacionales de agua doméstica es el estándar mínimo para elegir el té. Por lo tanto, cuando las condiciones lo permitan, se deben seleccionar fuentes de agua de buena calidad entre aguas de Clase I.
Cinco manantiales famosos en China. Hay más de 100 manantiales famosos en China, entre los cuales el manantial Zhongling en Zhenjiang, el manantial Huishan en Wuxi, el manantial Guanyin en Suzhou, el manantial Hupao en Hangzhou y el manantial Baotu en Jinan son los más famosos y son conocidos como los cinco manantiales famosos de China. .
El impacto del té en la calidad del té. Óxido de hierro: ① Óxido de hierro Cuando el hierro barato en el agua alcanza 0,1 mg/L, el color de la sopa de té se vuelve más oscuro y el sabor se vuelve más claro. El óxido de hierro de alto precio tiene un mayor impacto en la sopa de té que el óxido de hierro de bajo precio. Cuando el contenido de óxido de hierro caro es de 0,1 mg/L, la calidad de la sopa de té disminuye significativamente. Cuanto mayor sea el contenido, peor será el color de la sopa de té. Aluminio: ② Cuando el contenido de aluminio de la sopa de té es de 0,2 mg/L, la sopa de té tiene un sabor amargo evidente. Calcio: ③ Cuando el contenido de la sopa de té de calcio es de 2 mg/L, la sopa de té tiene una astringencia evidente. Cuando aumenta a 4 mg/L, el sabor se vuelve amargo. Magnesio: ④ Cuando el contenido de la sopa de té de magnesio es de 2 mg/L, el sabor se vuelve más ligero. Manganeso: ⑤ Cuando el contenido de la sopa de té de manganeso es de 0,1 mg/L, tiene un sabor amargo. Cuanto mayor es el contenido, más evidente es el sabor amargo. Cromo: ⑥ Cuando el contenido de la sopa de té de cromo es de 0,1 mg/L, tiene un sabor amargo y cuanto mayor es el contenido, más evidente es. Níquel: ⑦ Cuando el contenido de la sopa de té de níquel es de 0,1 mg/L, producirá un sabor amargo. Plata: 8 Cuando el contenido de la sopa de té de plata es de 0,3 mg/L, tiene un sabor metálico.
Zinc: 9 Cuando el contenido de la sopa de té de zinc es de 0,2 mg/L, tiene un olor peculiar.
La dureza del agua. Agua dura: contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio; agua blanda: es insoluble o contiene solo una pequeña cantidad de iones de calcio y magnesio. Agua dura temporal: causada por bicarbonato de calcio o bicarbonato de magnesio; agua dura permanente: causada por sulfatos o cloruros que contienen calcio y magnesio. La dureza del agua afecta el valor del pH del agua y el valor del pH afecta el color de la sopa de té. A pH >5, el color de la sopa se vuelve más oscuro; cuando pH=7, las teaflavinas tienden a autooxidarse y perderse. El agua blanda contiene menos solutos, los ingredientes activos del té tienen una alta solubilidad y el té tiene un sabor fuerte. El agua dura contiene más calcio, iones de magnesio y minerales, y la solubilidad de los ingredientes activos en el té es baja, por lo que el té tiene un sabor débil. Se puede ver que es apropiado elegir agua blanda o agua dura temporal para preparar té. Una dureza de 0 a 10 grados es agua blanda y una dureza de 10 grados o más es agua dura. Generalmente la dureza total del agua potable no supera los 25 grados.