Conservación y procesamiento de la langosta de Boston

La mayoría de las langostas estadounidenses capturadas por pescadores estadounidenses se venden frescas en restaurantes y supermercados, pero los procesadores de langosta comenzaron a utilizar tecnología de congelación criogénica (que utiliza nitrógeno y dióxido de carbono) a principios del siglo XX para congelar langostas cocidas y crudas. El producto tiene casi la misma calidad comestible que la langosta fresca después de cocinarla.

En China, las langostas congeladas con bajos costos de envío y precios bajos son el mejor sustituto de las langostas vivas. Los productos congelados incluyen langosta completamente cocida, langosta medianamente cocida (solo blanca) (cocida medianamente en 9 segundos), colas de langosta crudas y carne de langosta cocida. La mayoría de las langostas vivas vienen en cajas de 25 a 50 libras con algas o periódicos empapados en agua de mar y hielo. Las langostas pueden sobrevivir fuera del agua durante 36 a 48 horas a temperaturas de 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius). Antes de entregarlo al cliente, se debe colocar en agua a una temperatura de 40 a 45 grados Fahrenheit (4 a 7 grados Celsius) para ralentizar el metabolismo y aliviar la depresión.