¿Cómo hacen los costeños el relleno de caballa sin utilizar ají?
El "relleno Shuifa" es el núcleo del relleno Bayu
Cada paso en la elaboración del relleno Bayu es muy importante, desde la selección de los ingredientes, la toma de la carne, el picado hasta el relleno de la carne y la preparación de los condimentos. . Si tiene que decir qué paso es la tecnología clave más importante, debe ser "relleno de agua". Debido a que el "relleno de agua" depende de la delicia del relleno de caballa, es el cantante del relleno de caballa. A algunos amigos siempre les gusta usar "agua de jengibre" para hacer rellenos de caballa, al igual que otros rellenos de bolas de masa. La gente de las zonas costeras nunca necesita agua de jengibre para mezclar el relleno de caballa, por lo que es auténtico pedir prestado un tipo de marisco para añadirle frescura: en las ciudades costeras del norte, cuando preparan el relleno de caballa, toman prestado inteligentemente un tipo de marisco, a saber " almejas". ", hiérvalas en una deliciosa "agua de almejas" para preparar el relleno de caballa. La caballa española y las almejas son mariscos deliciosos, ¡y este relleno de carne fresca es tan fresco hasta los huesos!
El proceso de elaboración de los bollos rellenos de caballa es el 1. Primero prepare la "sopa de huesos de almeja": vierta 400 gramos de agua fría en la olla, agregue no más de 10 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de cebolletas y 10 gramos de rodajas de jengibre en la olla y cocine a fuego medio. Añadimos 150g de almejas limpias que escupen arena y cocinamos hasta que las almejas abran la boca y dejen de pelear inmediatamente. Una vez que la temperatura ambiente se haya enfriado, tome 300 gramos de caldo de huesos de almejas de primera calidad.
2. Elegir 1 caballa fresca, trozos horizontales de tamaño mediano, unos 600g, quitarle las vísceras y limpiarla.
3. Empujar el cuchillo desde la cola de la caballa a lo largo del plano paralelo del lomo de la caballa hasta la parte superior de la cabeza, dividir la caballa en dos partes, quitar la espina principal, cortar la dorsal. Aleta y saca las costillas. Usa un cuchillo para raspar la carne de caballa y quitar la sangre del espinazo, y obtendrás casi 400 gramos de carne de caballa limpia.
4. La carne de la caballa española es muy tierna. Al picar el relleno, asegúrese de no utilizar un filo. Utilice un cuchillo para flores para machacar la carne de caballa hasta obtener un delicado relleno de caballa. La caballa española casi no contiene grasa. Para mejorar el sabor del relleno se añadieron 100 g de relleno de panceta de cerdo picada.
5. Coloque el relleno de caballa y el relleno de panceta de cerdo en una olla de relleno de carne más grande, dibuje un círculo en una dirección y mezcle el relleno de bola de masa. Mientras se mezclan los rellenos de bola de masa, la sopa de huesos de almejas se prepara en forma de "comidas pequeñas y frecuentes". Agregue 1 clara de huevo, 6-8 g de sal y 0,3 g de pimienta blanca y luego revuelva ligeramente. Cuanto más se presiona el relleno de la bola de masa, más pegajoso y elástico se vuelve y el relleno de la bola de masa de caballa está listo. No se apresure a usar mejores rellenos de bola de masa de caballa, déjelos inactivos durante 1 a 2 horas antes de usarlos, el efecto será obvio si la temperatura interior es demasiado alta en verano, es mejor colocar los rellenos de bola de masa de caballa en el refrigerador; al ralentí.
6. Vierta 250 gramos de agua fría en el recipiente, agregue 5 gramos de levadura en polvo y derrítala en agua con levadura uniforme. Vierta 500 gramos de harina de trigo para formar una masa uniforme y fina. La bolsa de conservación tiene una tapa y puede duplicar su tamaño en 1 a 1,5 horas, dependiendo de la temperatura interior y los cambios estacionales.
7. Lavar 100g de amaranto, cortarlo en polvo fino de cebollino, ponerlo en el relleno de bola de calamar, añadir 45g de aceite de cocina y 5g de aceite de sésamo y ya está listo el delicioso y vistoso relleno de bola de calamar. Prepárate para cocinar los bollos con anticipación.
8. Espolvoreamos un poco de harina de trigo sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, sacamos la masa fermentada y la amasamos nuevamente hasta obtener una masa uniforme y fina. Saque una pieza, amásela hasta formar una columna delgada de fideos, corte un fideo pequeño de unos 15 g de tamaño, enróllelo más grueso por la mitad, envuélvalo con una cierta cantidad de relleno de bola de masa de calamar, amáselo hasta formar hermosas arrugas y cierre el afuera. Coloque un paño húmedo o un tapete de paja en el fondo de una vaporera pequeña de tamaño mediano con anticipación y coloque las albóndigas de sopa envueltas en la vaporera inmediatamente, con 10 albóndigas de sopa en una canasta.
9. Vierta previamente una cantidad adecuada de agua fría en la olla, hornee a fuego medio hasta que fluya el calor, apague el fuego y espere la olla. Cocine al vapor el relleno de caballa envuelto en una jaula y colóquelo directamente en la olla para su uso. El flujo de calor constituye simplemente las dos condiciones necesarias para la fermentación secundaria, es decir, una temperatura superior a 38 grados y una humedad ambiental de 85. Tras 5 M8 minutos de fermentación alcohólica, revienta directamente. Después de que el agua fría de la olla hierva y aparezca una cierta cantidad de vapor, cocine al vapor durante 8 minutos y las bolas de sopa se cocinarán al vapor. Saca una jaula y cómela mientras esté caliente.