¿Cómo hacer que los rábanos encurtidos sean fragantes, crujientes, agridulces?
1. Lavar el rábano blanco. Los rábanos que compres deben estar tiernos. No elijas rábanos que sean demasiado viejos. Si el rábano está demasiado viejo, no tendrá una textura crujiente. Tenga cuidado de no quitar la piel del rábano. Si hay suciedad en la piel, puedes utilizar un cepillo para limpiarla.
2. Cortar el rábano en tiras largas y dejar marinar con azúcar durante 1 hora aproximadamente. Al encurtir, prepare una olla un poco más grande, agregue una cantidad adecuada de azúcar y revuelva uniformemente con las manos para asegurarse de que cada trozo de rábano pueda entrar en contacto con el azúcar.
3. Preparar los materiales de decapado mientras se espera. Los ingredientes necesarios son jengibre, mijo, azúcar, vinagre, pimiento encurtido, sal y vino blanco. Corta los pimientos mijo con antelación y pícalos finamente. Si te gustan los pimientos encurtidos picantes, pícalos en trozos pequeños y vierte más jugo de pimiento encurtido.
4. Escurrir el rábano blanco y sellar el altar. Saque el rábano blanco en escabeche del agua, escurra el agua, vierta el rábano blanco en el recipiente preparado y vierta todos los ingredientes preparados en el recipiente. Finalmente, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo hasta que el agua supere el rábano blanco y luego selle el frasco para guardarlo.
En general, el rábano blanco sólo necesita ser encurtido durante 3-4 días antes de que esté listo para su consumo. En este momento, el rábano es ácido, dulce y refrescante, lo que lo convierte en la comida más deliciosa. Hay varios puntos clave para hacer que los rábanos en escabeche sean deliciosos.
En primer lugar, encurtir el agua con azúcar. El rábano blanco se puede encurtir con azúcar y sal, pero encurtirlo con azúcar solo eliminará el sabor picante del rábano. Si se encurte con azúcar, el efecto desodorizante será mejor.
En segundo lugar, evite el contacto del material con agua cruda y aceite durante todo el proceso de curado. Al cortar verduras, preste atención a mantener limpias la tabla de cortar y la superficie del cuchillo, y los palillos utilizados para revolver también deben estar secos. De lo contrario, el rábano remojado se echará a perder fácilmente.
En tercer lugar, marinar en agua hervida fría. Antes de encurtir, hierva el agua con anticipación y luego déjela enfriar. Lo último que se vierte en el recipiente debe estar frío antes de cocinarlo, de lo contrario también afectará el efecto de decapado.