Pide en la pastelería una receta de pastel.
Fórmula del producto:
67g de nata ligera, 167g de chispas de chocolate, 125g de nata, 125g de yema de huevo, 65g de harina baja en gluten, 60g de cacao en polvo , 3g de esencia de chocolate, 250g de proteína, 5g de tártaro en polvo, 175g de azúcar fina, 25g de harina de maíz.
Método de fabricación del producto
1) Calentar la nata fresca y el chocolate y fundirlos en agua para su posterior uso.
2) Batir la nata Anchor de manera uniforme, agregar las yemas de huevo en tandas, revolver uniformemente y luego agregar la nata para montar reservada, el chocolate y las especias de chocolate.
3) Tamizar la harina baja en gluten y el cacao en polvo, añadirlos y mezclar uniformemente.
4) Agregue el tártaro en polvo a las claras, agregue el azúcar fina y luego agregue la maicena hasta que esté húmeda y burbujeante.
5) Primero ponga 1/3 de la espuma de clara de huevo en la masa y mezcle uniformemente, luego vierta todo el tazón de masa en las claras y mezcle uniformemente.
Otros:
1) Tiempo de horneado: 20 minutos
2) Temperatura del fuego: 190℃ para fuego superior y 140℃ para fuego inferior.
Polvo tártaro:
El nombre químico es tartrato de potasio, que es una de las materias primas esenciales para la elaboración del pastel Qifeng. El pastel Qifeng está hecho de clara de huevo, que es alcalina y tiene un valor de pH generalmente de 7,6. Sin embargo, la clara de huevo solo puede formar una espuma esponjosa y estable cuando el valor de pH es de 4,6 a 4,8, y se puede agregar una gran cantidad de otros ingredientes una vez preparada. El pastel Qifeng se elabora mezclando la clara y la yema de huevo por separado. Después de revolver las claras, agregue el crémor tártaro para crear un ambiente ácido y luego mezcle con la masa de yema de huevo. De lo contrario, aunque la clara de huevo se puede batir, si se agrega la masa de yema, se hundirá y no se podrá formar. Por lo tanto, puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para lograr el mejor efecto inicial. La cantidad de sarro en polvo que se agrega es del 0,6% al 1,5% del huevo entero y se agrega junto con el azúcar a la clara del huevo.
Las funciones del polvo de torre:
1) Neutralizar la alcalinidad de las proteínas.
2) Ayudar a que las proteínas floten para que la espuma sea estable y duradera;
3) Aumenta la dureza del producto y suaviza el producto.
Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.
Cómo hacer helado:
Nombre y peso de los ingredientes: Proteína G 300 harina ácida 4 sal 2 azúcar 125 leche 90 agua 30 leche condensada 5 azúcar 35 Jia Weiye 70 harina baja en gluten 130 Almidón de maíz 20 Polvo para hornear 2 Total 813.
Preparación del helado:
1. Batir las claras, el tártaro en polvo, la sal y el azúcar glass hasta que se sequen para formar un cóctel.
2. Mezcla la leche, el agua, la leche condensada, el azúcar, la solución vitamínica, la harina baja en gluten, la maicena y la levadura en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Mezcle un tercio (1) parte con la masa de manera uniforme, luego agregue dos tercios (1) parte y mezcle uniformemente.
Nota: El agua drenada de la placa de la estufa tiene aproximadamente 0,6 cm de altura.
Condiciones de horneado: temperatura alta, 190 ℃, temperatura baja, 150 ℃, aproximadamente 40 minutos.
Receta y método de elaboración del bizcocho dorado
Materiales de horneado:
85 g de harina baja en gluten, 70 g de leche, 1 huevo, 1,25 cucharadita de ron, 6 claras de huevo , 7 yemas de huevo, 70 g de mantequilla, 100 g de azúcar, cantidad adecuada de salsa de arándanos.
Cómo hacer bizcocho dorado:
1 Calentar la mantequilla a fuego lento hasta que hierva y burbujee.
2. Apagar el fuego e inmediatamente añadir la harina para bizcocho y remover uniformemente con una espátula.
3. Calentar la leche a fuego lento hasta que llegue al borde de la olla y burbujee.
4. Agregue lentamente a la masa del Ejercicio 1 y mezcle uniformemente.
5. Añade el huevo entero y la yema y mezcla uniformemente.
6. Añade el ron
7. Batir las claras lentamente con una batidora eléctrica hasta que estén espesas. Añade el azúcar fino en tres tandas y bate hasta que estén firmes y espumosas.
8. Añade una pequeña cantidad de pasta de yema de huevo y revuelve uniformemente.
9. Vuelve a verterlo en las claras restantes y remueve rápidamente con una espátula.
10. Vierte la masa en un molde para horno forrado con papel vegetal y nivela ligeramente.
11. Pon la yema de huevo en una bolsa de papel, exprime el patrón hacia adelante y hacia atrás sobre la masa y usa un palillo para dibujar el patrón a lo largo.
12. Precalentar el horno a 170 grados durante 10 minutos y a 150 grados durante unos 25 minutos. Sacar el horno y cortar en rodajas, y poner en el medio mermelada de arándanos.
Receta de bizcocho dorado de matcha
Ingredientes para bizcocho dorado: 80 g de leche; 50 g de mantequilla; 60 g de harina baja en gluten; 110 g de yema de huevo; azúcar; 100 g de frijoles rojos con miel; 170 g de almendra en polvo; 100 g de azúcar en polvo; 30 g de harina baja en gluten, 5 g de proteína en polvo; 50 g de azúcar fina; ; cantidad adecuada de cerezas rojas
Cómo preparar
Calentar 1 leche y nata y revolver uniformemente. Agregue la harina para pastel y la harina de maíz tamizadas y mezcle bien. Luego agrega la yema de huevo y mezcla bien.
2. Batir las claras y el azúcar en polvo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén brillantes y húmedas.
3 Mezcle 1/3 de la proteína del método 2 con el método 1, luego agregue la proteína restante y los frijoles rojos miel, y mezcle uniformemente con una espátula.
4 Coge una bandeja de horno limpia, cúbrela con papel de horno, vierte el método 3 y alisa la superficie con una espátula, luego métela en un horno con agua tibia y caliéntala a 200°C. // reduce a 160 °C, hornea durante unos 50~55 minutos, saca y deja enfriar, y obtendrás un bizcocho dorado.
5. Tamizar la harina de almendras, el azúcar glass, la harina para repostería y el matcha en polvo y reservar.
6. Use una batidora eléctrica para revolver rápidamente las claras de huevo y el azúcar fina hasta que estén brillantes y secas, luego agregue 1 y revuelva uniformemente.
7 Tome una bandeja para hornear limpia, cúbrala con papel para hornear, coloque el método 2 en una manga pastelera, use una boquilla plana para exprimirlo en tiras sin costuras sobre la bandeja para hornear y luego póngala en el horno. Hornear a 180°C//150°C durante unos 20 minutos, sacar y dejar enfriar.
8. Cortar el cuerpo del bizcocho de té en un largo de 12 cm × 3 cm, aplicar crema blanca en la superficie, colocar el cuerpo del bizcocho dorado preparado en la segunda capa, luego cubrir con crema blanca y poner el té. Coloque el cuerpo del pastel encima de la tercera capa, espolvoree con azúcar en polvo y decore con cerezas rojas.
Notas de reserva
En el proceso de elaboración de pasteles de matcha, cuando se mezclan el polvo y la clara de huevo, se pueden mezclar uniformemente. No mezclar por mucho tiempo, de lo contrario la masa se desintegrará. exprimirse después de hornear. No es obvio.