Cómo hacer fideos en suspensión
Los fideos desmenuzados (también llamados fideos ácidos, porque la pulpa fermentada es ácida) son un snack tradicional en Luoyang, Henan. Es un fideo elaborado fermentando leche de frijol mungo para hacer una masa y utilizando un proceso especial. Los fideos molidos en suspensión de Luoyang, Ruzhou, Xinzheng, Tanghe y otros lugares son fáciles de hacer, de bajo costo, deliciosos, fáciles de digerir, únicos en acidez y salados y sabrosos. Por lo tanto, han sido populares desde la antigüedad y se han vuelto. una comida local famosa con fuertes características locales.
Método 1
Ingredientes:
4500 g de harina refinada, 1500 g de cada harina, harina de soja y frijol mungo, 500 g de aceite de sésamo finamente molido, 250 g de aceite de chile, 1000 gramos de soja, 500 gramos de zanahorias encurtidas, 2500 gramos de apio, 500 gramos de masa de levadura, cantidades adecuadas de pimienta y sal refinada
Método:
1. y mezclar hasta formar una masa, dividir en Estirar dos partes hasta formar una piel, primero aplicar aceite en una parte, luego cubrirla con la otra parte, extenderla hasta que tenga un grosor de 0,3 cm, cortarla en trozos en forma de diamante, ponerla en un Cárter de aceite caliente al 80% para que quede de color amarillo claro.
2. Moler los frijoles mungo aproximadamente una vez, quitarles la piel, remojarlos en agua durante 4 horas, luego molerlos con agua hasta obtener una suspensión en polvo, filtrarlos en leche de soja con un paño fino y luego ponerlos. 500 gramos en la mezcla. Levadura la masa para que la mezcla fermente agriamente.
3. Retire las hojas y las raíces del apio, lávelas, escaldéelas bien en agua hirviendo, córtelas en coliflor con un cuchillo; cortar las zanahorias encurtidas en trozos pequeños; sofreír los granos de pimienta y convertirlos en polvo; calentar el aceite de sésamo finamente molido en una olla, agregar el polvo de pimienta de Sichuan para cocinar la soja; Ponga los ingredientes anteriores en recipientes y reserve
4. Coloque 3500 gramos de harina refinada y 1500 gramos de harina de soja en la tabla de cortar, haga un pequeño nido en el medio, agregue agua y amase hasta obtener una masa. , cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar durante 15 minutos, luego enróllelo hasta obtener una piel fina y córtelo en fideos finos
5. Agregue el agua en suspensión clarificada sobre la leche de soja en la olla, luego agregue una. Ponga a hervir la cantidad adecuada de agua, agregue los fideos y cuando estén cocidos, retírelos. El recipiente con agua fría está demasiado frío. Agrega el resto de la leche de soja a 1000 gramos de harina refinada para hacer una pasta, viértela en una olla y deja hervir. Añade los fideos remojados en agua, revuelve uniformemente, deja hervir y ponlo en un balde. .
A la hora de comer, puedes elegir pequeños ingredientes como aceite de pimienta, flores de apio, frijoles salados, rábanos encurtidos, ajedrez salteado, aceite de chile, etc. según tus preferencias personales y ponerlos sobre los fideos. .
Método 2
Ingredientes principales
: 200 g de fideos
Ingredientes accesorios
1 paquete de lechada de harina, Cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de zanahorias, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de vegetales verdes, cantidad adecuada de maní, cantidad adecuada de salsa de soja ligera
Método:
1. Primero mete el maní en el microondas a fuego alto durante un minuto, sácalo a secar un rato y se quemará.
2. Cortar las cebolletas y las zanahorias en tiras.
3. Calentar el aceite y sofreír las cebolletas picadas.
4. Añade las zanahorias ralladas y sofríe hasta que estén suaves, luego añade las verduras y sofríelas juntas.
5. Añade salsa de soja ligera y sal al gusto, apaga el fuego y reserva.
6. Utiliza agua fría para convertir la mezcla en una pasta.
7. Añade cuatro cuencos de agua a otra olla, lleva a ebullición y luego añade la pasta de harina.
8. Después de volver a hervir, añadir los fideos y, cuando estén cocidos, añadir los rollitos de verduras.
Añade las zanahorias fritas, las verduras y los cacahuetes carbonizados.
9.Por último, vierte un poco de aceite de sésamo y sácalo de la sartén. Hay sal en el paquete, así que agregue sal según corresponda.