Cómo hacer tempeh de Henan
Lava las semillas de soja seleccionadas con agua fría, introdúcelas directamente en la olla y añade agua del grifo hasta que tengan unos dos dedos de profundidad. Luego comience a cocinar los frijoles como arroz, cocinando los frijoles hasta que tengan un ligero sabor a fideos. Después de retirar los frijoles, tamícelos en un colador durante la noche para permitir que se enfríen por completo.
Después de que la soja esté fría, comienza a amasar los fideos. Envuelve una fina capa de fideos uniformemente en el exterior de la soja para que no se peguen entre sí. Si los frijoles están demasiado secos para revolverlos, vierta un poco del agua restante de la cocción sobre los frijoles para que cubran los fideos.
Paso 2: Cubrir los frijoles
Extiende tres o cuatro capas de periódico sobre una tabla de madera o algún material transpirable (evita el vidrio o el plástico), luego extiende otra capa encima de los frijoles. periódico Papel blanco limpio o kraft. Extienda la soja mezclada uniformemente sobre el papel blanco, aproximadamente de un dedo de grosor. Colocar una capa de papel transpirable sobre la soja untada. No abra las puertas y ventanas del frijol con frecuencia y trate de mantener un ambiente cálido y húmedo. Cuando la temperatura sea baja en primavera, puedes tapar el papel con una toalla para facilitar la fermentación de los granos.
Al tapar la soja al tercer día, si la soja está negra significa que está bien tapada. Si están pegajosos la humedad es alta. Puedes quitar el papel que los cubre. Tres días después, a la soja le crecerán pelos blancos y, después de uno o dos días, los pelos blancos se volverán verdes. Pon los frijoles cubiertos de pelos verdes en un colador para que se sequen, lo que tardará unos dos días. Todo el proceso de tapado y secado de los frijoles no excederá los 7 días como máximo.
Paso 3: Secar la salsa.
Es muy importante mezclar la salsa antes de secarla. Escuche siempre el pronóstico del tiempo antes de preparar la salsa. Si no llueve durante una semana, puedes mezclar la salsa. Es necesario que haga sol el día que hagas la salsa. Antes de mezclar la salsa, recoge los pelos verdes o negros envueltos en los frijoles y tíralos.
Una libra de soja, de tres a cuatro onzas de sal, de cuatro a cinco libras de pulpa de sandía. En primer lugar, lavamos los granos de pimienta y el anís con agua limpia, los retiramos, les rectificamos de sal y los ponemos en remojo en un recipiente con agua hirviendo. Después de que el agua se enfríe, viértala en el recipiente grande preparado, luego vierta los frijoles secos, revuelva y déjelos en remojo durante dos horas, luego agregue la pulpa de sandía y revuelva.
Cubra una capa de gasa de algodón sobre la boca del recipiente de mezcla de soja y espolvoree un poco de pimienta sobre la gasa para evitar moscas.
Exponga el recipiente de pasta de frijoles cubierto con una gasa al sol, sáquelo por la mañana y revuélvalo una vez, y luego vuelva a colocarlo adentro por la noche para evitar que se moje. Después de secarlo durante medio mes, puedes freírlo y comerlo cuando huelas el aroma de la salsa.