La auténtica receta del pollo frito Yimeng
Pollos (preferiblemente gallinas que lleven aproximadamente un año poniendo huevos y sean masticables).
Cuatro o cinco dientes de ajo
Una cebolla
Siete u ocho cucharadas de guindilla, quizá un puñado en la mano, es la clave.
El doble de rodajas de jengibre de lo habitual.
Cantidad adecuada de sal
Cantidad adecuada de vino para cocinar cuchara
La salsa de soja ligera depende de la preferencia personal de color cuchara
Tome una cuchara de salsa de soja
Cuatro o cinco pimientos rojos secos
Un pimiento verde
Ocho anís y dos estrellas
Dos o tres veces más aceite de lo habitual para cocinar.
Puedes añadir cilantro o no.
¿Cómo sofreír pollo en la montaña Yimeng?
Cortar el pollo en trozos, lavarlo, ponerlo en agua fría y cocerlo, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre y añadir menos sal. No lo cocines demasiado ni lo piques, depende de tu preferencia personal. Si es una gallina de más de un año, puedes utilizar una olla a presión para cocinarla durante doce minutos.
Si es pollo tres amarillos no lo cocines en olla a presión. Hervir en agua fría durante unos diez minutos. No cocines demasiado el pollo de tres amarillos, de lo contrario se esparcirá sobre el perro y tendrá mal sabor.
Sácalo después de cocinar.
Mientras se cocina el pollo, corta la cebolla, el jengibre y el ajo en rodajas, aproximadamente el doble de lo que cocinas habitualmente, y corta el pimiento verde en cubos o en tiras.
Cepilla la olla y vierte unas tres veces la cantidad de aceite que utilizas habitualmente para cocinar. El fuego es más grande. Cuando haga calor, agregue más chiles. Ésta es la clave del sabor, unas siete u ocho cucharadas. Déjalo ir. Agregue dos anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue cuatro o cinco chiles rojos secos. Al agregarlos, espolvoree las semillas de pimiento y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo. .
Añade el pollo cocido y sofríe a fuego alto. Gusto salado. Si está ligero añadir un poco de sal, darle la vuelta con una espátula, verter la salsa de soja, sofreír un poco el pollo, añadir el pimiento verde y darle la vuelta. Retire el cilantro de la sartén.