La tecnología de producción del pollo Jiangnan Baihua
(2) Muele la carne de camarón hasta hacer puré, corta la grasa en cubos finos, mézclala con la pasta de camarón, agrega sal, glutamato monosódico, clara de huevo, pimienta y piña húmeda (30 g), revuelve uniformemente. , en un relleno fino.
(3) Extienda la piel del pollo, coloque la cabeza y las alas en orden y aplique un poco de almidón húmedo (para que quede pegajoso).
(4) Insertar el relleno fino frito en la piel del pollo hasta que tenga 0,3 cm de espesor, luego agregar jamón picado, carne de cangrejo, huevas de cangrejo, cilantro, etc. Introducir los rellenos uno a uno.
(5) Ponga el pollo en la caja, cocínelo en la vaporera durante 7-8 minutos, luego sáquelo y córtelo en tiras largas con un cuchillo diagonal, póngalo en un plato largo. agregue la cabeza y las alas y colóquelas en forma de pollo crudo.
La especialidad del pollo Jiangnan Baihua El pollo Jiangnan Baihua era originalmente el plato estrella del restaurante Guangzhou Wenyuan. Se elabora cubriendo el interior de la piel del pollo con pasta de camarones y cociéndolo al vapor. Cuando se sirve, se sirve con nardo o crisantemo blanco, una flor famosa del sur del río Yangtze, por eso se le llama "Pollo de las Cien Flores". El pegamento de camarones se puede usar para cocinar al vapor, freír, freír y kang. Se puede preparar en varios platos famosos y se ha convertido en un relleno básico muy utilizado, por lo que la gente también lo llama "rellenos de cien flores".