Presentamos cómo cocinar pescado vivo para hacerlo delicioso
¿Cómo hacer delicioso el pescado vivo hervido? 1. Limpiar el pescado, prestando atención a la parte negra de la panza. Saca el pescado por las espinas y utiliza un cuchillo para cortar los filetes en filetes de medio centímetro de grosor para que no queden tantas espinas. (Consejo: a la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a recoger las cabezas y las espinas del pescado. En cuanto a los filetes de pescado, será mejor que vayas a casa y los cortes lentamente, porque el chef no tiene mucho tiempo para córtelos.)
2. Poner los filetes de pescado en un plato, mezclar bien con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma.
3. Cortar los ajos en ajos y reservar, quitar las semillas de los chiles secos y cortar en gajos, y picar las hojas de repollo encurtido y jengibre en trozos finos y reservar.
4. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
5. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o pique y saltee) hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, los granos de pimienta, el chile en polvo y los chiles rojos secos y saltee a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
6. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja estarán completamente triturados). sumergido, para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
7. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebolla verde picada, el aroma llega a su cara, llena toda la cocina, flota hasta la mesa del comedor, listo para servir.
En una olla de pescado vivo cocido, hay chiles y algunas rodajas de cebolla flotando sobre el aceite rojo brillante. Utilice una cuchara para sacar la carne del pescado blanco como la nieve, el pepino o los brotes de soja traslúcidos. . . ¡Se me hace la boca agua! ~~