Buscando todas las recetas que aparecen en "Un sueño de mansiones rojas". . .

Los huevos de paloma entregados al palacio Qing se pueden encontrar en los antiguos archivos del palacio Qing. Huevos de paloma Hay muchas formas de hacer huevos de paloma. "Regulaciones alimentarias de Tong" subió el método de preparación de los huevos de paloma guisados ​​enteros de Yangzhou: "Huevos de paloma guisados: el método es el mismo que el de los riñones de pollo guisados". - "Riñones de pollo estofados... También hay docenas de riñones de pollo, ligeramente hervidos". y pelado, guisado con sopa de pollo y condimentos, fresco y tierno "La paloma es muy popular en Yangzhou, y la carne y los huevos de paloma también se usan comúnmente en banquetes de alto nivel.

Método de elaboración

Cocer ligeramente los huevos de paloma, pelarlos y cocerlos a fuego lento con caldo de pollo y condimentos.

Sopa de jamón y brotes de bambú frescos

Extracto del texto original

Cuando Qingwen Sheyue la abrió, todavía solo quedaban cuatro guarniciones. Qingwen sonrió y dijo: "Está bien. Todavía no te hemos dado dos guarniciones. ¿Cuánto tiempo pueden durar estas gachas y encurtidos?" Mientras los preparaba, miré la caja. Dentro había un plato de jamón y brotes de bambú frescos. sopa, que rápidamente le puse a Baoyu antes. Baoyu tomó un sorbo sobre la mesa y dijo: "¡Hace mucho calor!" (Capítulo 58)

Investigación y análisis

El jamón es tocino marinado y ahumado con patas de cerdo. . "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" dice: "Los cerdos de corral matan la carne al fuego. Tome solo cuatro patas de cerdo y agregue sal para calentarlas. Se frota una o dos libras de sal de la carne desde la piel hasta la carne para suavizarla". Se presionan piedras contra la cerca de bambú. Ponlo en el tanque. Repítelo tres veces cada 20 días con leña de arroz. Remójalo en agua durante un día y una noche a principios del verano. La dinastía Qing. Comida de alta gama para mediados de siglo. Tiao Dingji dijo: "Sirva... brotes de bambú de invierno y sopa de jamón". Comer jamón y sopa de brotes de bambú frescos en las dinastías Ming y Qing era una costumbre dietética en el sur del río Yangtze. El jamón y los brotes de bambú de primavera se cocinaron juntos. Sabía particularmente bien. La gente de Yangzhou lo llamó "un bocado de frescura". Baoyu lo recogió apresuradamente y lo bebió, pero la sopa caliente lo quemó.

Método de elaboración

Utiliza un buen jamón, una buena sopa, brotes de bambú frescos o rodajas de Magnolia officinalis (es decir, buenos brotes de bambú secos) con verduras, y cocina la sopa como de costumbre.

Bad Goose Network y Duck Letter

Extracto del texto original

Baoyu preguntó: "¿Está nevando?" ", dijeron las esposas en la clandestinidad. ..... La tía Xue puso aquí algunas finas frutas de té y las guardó para preparar té. Baoyu elogió las patas de ganso en la casa anteayer y elogió la carta de la cuñada del pato, Zhen. Después de escuchar esto, la tía Xue rápidamente le dio algunos de los malos que hizo para que los probara. Baoyu sonrió y dijo: "Este quiere vino". (La octava vez)

Investigación y Análisis

Los platos elaborados con patas de ganso en mal estado tienen una larga historia como costumbre dietética en Jiangnan. . historia. Durante las Cinco Dinastías, el monje Qian Guang decía que "el ganso de mayo tiene cuatro palmas", diciendo que era extremadamente adicto a este alimento. Al abuelo de Xueqin, Cao Yin, también le gustaba comer este tipo de comida. En su libro "No comas pollo frito de Xie Fangnan y Dongdong Erpin después de tomar medicamentos, debes hacer un viaje a Jingjiang", dijo que "cien adicciones no son tan buenas como un par de sopa de pies", lo que también significa la misma cosa. Parece que este también es el plato de Cao. El departamento de salud de la dinastía Song dijo: "Malo: el ganso cocido es lo mismo que las patas, patas, alas, hígado y pulmones de pollo, y pertenece al mismo género. Todos los gansos están cortados y sellados, y pueden conservarse durante un tiempo". mucho tiempo, adecuado para los meses de invierno ". Baoyu come Cuando estábamos comiendo pata de ganso, afuera había estado nevando durante mucho tiempo, por lo que era el momento adecuado para comer.

Un pato malo cree en la letra de un pato, es decir, en una lengua de pato. La lengua de pato se utiliza como plato, una costumbre alimentaria de Jiangnan. ¿Lengua de pato mala clara? Platos famosos de Yangzhou durante el período Qianlong. Tong Yue recomendó las "Reglas dietéticas de Tong" y dijo: "Si la lengua de pato se daña, los brotes de bambú de invierno dañarán la lengua de pato". Suzhou también prepara este plato. ¿Señor? "Shu Yin Cong Shuo" de Yuan Dong dijo: "Él no es diligente en los festines y a menudo se enorgullece de enumerar los tesoros en el gran barco (es decir, Tiger Hill). No hace falta decir que en el período de primavera y otoño o en el verano , no hay necesidad de probar las montañas y los mares Pollo Hay piel y el pato tiene lengua ... "Hoy en día, hay muchos platos famosos de lengua de pato en Yangzhou y Suzhou, como la lengua de pato pipa, la lengua de pato estofada, lengua de pato calabaza, lengua de pato podrida, etc.

Método de elaboración

Cocinar las patas de ganso y la lengua de pato, quitarles las espinas, añadir sal al caldo de pollo y cocinarlas, luego sacarlas y mojarlas en salsa aromática o podridas. aceite para comer.

Sopa de faisán

Extracto del artículo original

La Sra. Wang volvió a preguntar: "¿Te sientes más segura ahora?". Jia Mu dijo: "Es bueno". día." . Hace un momento me trajiste sopa de faisán. Lo probé y sabía bien. Comí dos trozos de carne y me ayudó mucho. "(La 43ª vez)

Investigación y análisis

La sopa hecha con guiso de faisán es tierna y deliciosa. Cuando la anciana probó la sopa, sintió que "olía mal". Come carne, "Mi corazón es muy útil. "Las cinco formas de comer faisán en la" Lista de alimentos Suiyuan "de la dinastía Qing de Yuan Mei introdujeron brevemente estas dos formas de comer: "El faisán está cubierto con carne de pechuga y la salsa es demasiado espesa. Puedes envolverlo en una plancha. sartén y cocinar con aceite puro, y se puede hacer en trozos cuadrados o en papel. "Cortar y sofreír con condimentos, un método. Use la carne de pechuga como carne cortada en cubitos, también se puede usar otro método. Haga un pollo entero guisado, este método también está disponible. Primero, áselo en aceite, córtelo en tiras, agregue vino, aceite de otoño, vinagre y mezcle con apio para aderezo frío. Cortar la carne y comerla en una olla caliente también es un método. La desventaja es que la carne queda tierna e insípida, y cuando tiene un sabor delicioso, está vieja. .Es una chica. Cortar en trozos, agregar aceite, agregar vino de arroz, sal, cebolla verde, jengibre, usar una buena sopa en lugar de agua para guisar, el guiso no es bueno.

Codo guisado de jamón

Extracto del texto original

Jia Lian cogió dos platos de la mesa y los puso sobre la silla para comer. Xi-Feng agregó: "Mamá no puede masticar, pero se muerde los dientes". Porque le dijo a Ping'er: "Dije que ese plato de codo guisado con jamón estaba podrido temprano en la mañana, solo para que mi madre lo comiera. ¿Por qué no lo tomas y los planchas rápido? Luego dijo: "Mamá, prueba el vino Huiquan que trajo tu hijo". (Capítulo 16)

Investigación y análisis

Método de elaboración

Guisar el codillo de jamón con el codillo de carne fresca (llamado "pezuña" en el sur), añadir sal al gusto y añadir menos vino y azúcar. El guiso estaba terrible.

Pato al vapor en vino

Extracto del texto original

Mientras hablaba, Liu envió a alguien a entregar una caja de fruta. Luego, Xiaoyan lo abrió. Dentro había un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, un plato de pato al vapor con vino, un plato de pechuga de ganso roja, un plato de cuatro panecillos de hojaldre con crema y un plato humeante de arroz verde fragante. (Capítulo 62)

Investigación y análisis

Jiuniang es lo que la gente de Jiangnan llama Jiuniang. "¿Colección Tiaoding? Baijiu Niang dijo:" Un balde de arroz glutinoso blanco, lávelo con agua fría en verano, déjelo en remojo durante la noche, recójalo y cocínelo al vapor al día siguiente, no lo tire, viértalo en una vaporera. con agua fría hasta que esté tibia y verterlo en una tina plana. Enfriar a fuego medio. "Use tres granos de vino blanco, tritúrelo hasta convertirlo en polvo, extiéndalo sobre arroz, haga un agujero en el arroz y luego use un grano de medicina blanca triturada. Distribúyalo uniformemente alrededor del punto de anidación. El cilindro se cubre con una bolsa. Al tercer día, el otro Si hay vino en el nido, se convierte en la madre del vino "Cocer al vapor significa cocinar al vapor los ingredientes principales con un poco de condimento, sin agregar otros ingredientes ni acentuar los ingredientes. Todos los platos al vapor prestan especial atención a la frescura de los ingredientes. Las mollejas de pato son muy comunes en la cocina imperial del Palacio Qianlong, y hay muchos tipos, incluyendo pollo frito y sopa de pato blanco, pato nido de los ocho inmortales, pato al vapor con salsa de carne, pato graso al vapor con carne de cerdo desmenuzada, pato estofado en vino, etc "¿Lu Chunqiu? ¿Piedad filial? Sabor original:" Tres grupos de insectos, los que viven en el agua, son peces. "La carne de pato tiene un ligero olor a pescado, que se puede aliviar cociéndola al vapor con vino, por lo que la pechuga de pato de Jiangnan se sazona con vino.

Método de elaboración

Cortar la carne de pato en trozos y agregarle sal. Marinarlo en jugo de vino (llamado "vino de arroz glutinoso" en el norte) por un tiempo, ponerlo en un tazón de sopa, agregar algunas cebollas verdes y rodajas de jengibre y cocinar al vapor durante cuatro horas. >

Coma nido de vencejo

Extracto original

El nido de pájaro se ha convertido en un plato común en las comidas imperiales, y la mayoría de ellos son pato: nido de pájaro, estofado de pato con pera otoñal, estofado de pájaro estofado de pato guisado con manzana nido, brotes de bambú de invierno de nido de pájaro estofado de pato malo estofado, pato nido de pájaro y fideos de cebolla verde, pato nido de pájaro con carne de remolino de Huizhou, pato nido de pájaro al vapor con piñones, nido de pájaro de pato rojo y blanco con Bajixiang , pato nido de pájaro guisado con gluten, pato ahumado en vinagre de nido de pájaro y pato nido de pájaro desmenuzado. Además, hay muchos patos salvajes, pollos y colas de ciervo servidos con verduras de nido de pájaro. Sueño de mansiones rojas ", es difícil describir cómo la familia Jia comía nidos de pájaros. En el capítulo 14, está escrito que Qin Keqing perdió dinero y se comió nidos de pájaros.

Capítulo 45, Baochai tomó el nido de pájaro de su casa y la convenció de comer gachas de nido de pájaro con azúcar de roca. Capítulo 87: Baoyu se quedó despierto toda la noche porque lloraba a Qingwen. El atacante pidió a la cocina que preparara sopa de nido de pájaro para Baoyu, y Yu Rui criticó "El sueño de las mansiones rojas". De hecho, también hay exageraciones que se consideran poco realistas. De hecho, no sé la verdad. La información contenida no era conocida por nadie en ese momento. No era la familia real ni el palacio. No es de extrañar que algunos eruditos contemporáneos de otras provincias no entiendan por qué hay tantos nidos de pájaros en la comida de "El sueño de las mansiones rojas".

Investigación y análisis

El nido de pájaro, también conocido como nido de pájaro, tiene diferentes clasificaciones, como Yanzi, Maoyan y Xueyan. Es uno de los manjares tan famosos como la aleta de tiburón y la pata de oso, y siempre ha sido considerado un manjar. Sus ingredientes principales son diversas proteínas de alta calidad, aminoácidos, sustancias que contienen nitrógeno, fibra, diversos minerales, oligoelementos, vitaminas y factores de crecimiento epidérmicos únicos, que tienen buenos efectos nutritivos y preservadores de la salud. El nido de pájaro es un tónico precioso que resulta muy beneficioso para la mayoría de las personas.

La investigación nutricional de Hong Kong ha descubierto que el nido de pájaro contiene hormonas y factores de crecimiento epidérmico que promueven la división celular, lo que puede promover la regeneración celular, mejorar la inmunidad humana, restaurar la vitalidad y aumentar la resistencia del cuerpo al daño por radiación, como Rayos X. Los componentes proteicos únicos y las grandes cantidades de moléculas bioactivas del nido de pájaro contribuyen al crecimiento y desarrollo de los tejidos humanos y a la recuperación después de una enfermedad. Puede nutrir el yin e hidratar la sequedad, embellecer la piel, eliminar el calor de la deficiencia y curar la deficiencia, y es beneficioso para enfermedades como hemoptisis, vómitos con sangre, tos crónica y asma, fiebre debido a la deficiencia de yin y otros síntomas de deficiencia de fluidos corporales. . El nido de pájaro puede activar las células humanas, acelerar el metabolismo, cambiar la condición física de adentro hacia afuera, refrescar a las personas y retrasar el envejecimiento.

Bird’s Nest es muy suave, fácil de digerir y apto tanto para hombres como para mujeres de todas las edades. Es especialmente eficaz para mujeres mayores, débiles y hermosas.

Cantidad de aplicación: 10-15g de producto seco cada vez.

Método de elaboración

La mejor forma de hacer nido de pájaro es guisándolo en agua a fuego lento. El nido de pájaro debe consumirse continuamente para que sea eficaz. Debido a que es de naturaleza suave y sus efectos medicinales penetran gradualmente, no se pueden esperar efectos mágicos después de tomarlo una o dos veces. Alrededor del 20% de los niños son alérgicos al nido de pájaro, por lo que deben comerlo con precaución.

Brotes de baya de goji fritos con aceite y sal

Extracto del texto original

", dijo apresuradamente la antigua familia Liu... La señorita Lian San habló accidentalmente con la señorita Bao sobre comer aceite anteayer. Brotes de baya de goji fritos con sal, y ahora envié a una chica a darme 500 yuanes, lo que me hizo reír... (61.ª vez)

Investigación y análisis

Wolfberry, el tallo de la baya de goji, un arbusto de hoja caduca. Los tallos están agrupados con espinas cortas, las hojas son ovaladas-lanceoladas y las bayas son ovaladas y rojas. Los tallos y hojas jóvenes se pueden usar como vegetales. "Bian" dijo: "Gou Qitou: Había un dicho taoísta en el pasado, sólo el espíritu puede durar para siempre. La hierba púrpura Zhiyao no es lo suficientemente cara y la baya de goji montañosa es arenosa. Recogiendo con impecables manos de jade, colgando de cascadas y manantiales, pero masticando con cuidado para discernir el sabor profundo, ¿por qué buscar la inmortalidad? La gente del pueblo lo llama remolacha. En primavera y verano recogen las cabezas tiernas y las mezclan con sopa y sal. "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" dice: "Cabeza de baya de goji: las hojas tiernas y los signos de baya de goji se pueden utilizar para cocinar mejor gachas". A las cuatro sólo había agallas invernales. "Las concubinas del palacio, así como las chicas del Grand View Garden, comían los brotes de baya de goji y las baya de goji secas.

Método de producción

Recoge las hojas tiernas de baya de goji en primavera y freírlos con aceite y sal Nutre los riñones, nutre el yin, limpia el hígado y mejora la vista, quita el calor y desintoxica

Extracto del artículo original

Baoyu sonrió y. dijo: "Está bien, también. Es temprano". "Porque volvió a preguntarle a Qingwen:" Hoy desayuné en la mansión y comí un plato de bollos con piel de tofu. Pensé que te gustaba. Le dije a la abuela Zhen que solo lo guardaría hasta la noche y le pediría a alguien que lo entregara. ¿Ya tienes comida? "(Octavo)

Investigación y análisis textual

Piel de tofu, ropa de tofu. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen decía: "El método del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Son aceptables los frijoles negros, la soja, los frijoles blancos, los frijoles de barro, los guisantes y los frijoles mungos. Elaboración: Triturar con agua, filtrar para retirar, freír, precipitar con agua salada o jugo de alumbre o vinagre y recoger. Otros se colocan en grandes cubos y el yeso se recoge al final. Generalmente se pueden restringir las cosas amargas, saladas, ácidas y picantes. Las cosas condensadas en su superficie se exponen y se secan, lo que se llama piel de tofu. "En la dinastía Qing, había varias formas de hacer bollos al vapor con piel de tofu.

Una forma es envolver el relleno con piel de tofu, por ejemplo, usar una bolsa de papel con un 60% de descuento, convertirla en una bolsa cuadrada, pegarla con clara de huevo y cocinarla al vapor en una jaula. Una es cortar la piel del tofu en trozos pequeños, envolverla en una bolsa, sellarla con hilo, cocinar al vapor y darle forma, y ​​luego quitar el hilo. También hay tofu picado, mezclado con condimentos para hacer relleno, envuelto en masa y cocido al vapor. A juzgar por el nombre "Tofu Skin Baozi", parece ser lo primero y no lo segundo. Los bollos de piel de tofu también se ofrecían como tributo en la dinastía Qing y se encontraron en los archivos de comidas imperiales del Palacio Qing.

Timidez

Extracto del texto original

Capítulo 46 de "Un sueño de mansiones rojas", Wang Xifeng aconsejó a la Sra. Xing que no fuera al viejo señora (Jia Mu) porque la anciana (Jia She) quiere casarse con un pato mandarín. Finalmente, dijo: "Cuando llegué, mi tía me trajo dos jaulas de codornices y les pedí que las frieran. De ahí el nombre de la verdura roja "codorniz frita". Debido a que las codornices tienen valor nutricional, se encuentran entre las verduras rojas más populares. También juega un papel importante en el desarrollo.

Investigación y análisis

Existen diferentes métodos de "codorniz mala", "codorniz crujiente". "codornices prensadas", etc., cada una con sus particularidades Los gustos varían, a algunas les gusta frita, a otras cocidas u otros métodos.

Método de elaboración

Ingredientes: 10. codornices vivas (unos 100 gramos, 200 gramos, 50 gramos de semillas de sésamo, 4 huevos, 75 gramos de harina

Condimentos: 3g de sal, 30ml de vino de arroz Shaoxing, 15g de pimienta, 150g de sésamo). aceite, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, plato pequeño de pimiento, plato pequeño de salsa de tomate Plato: sacrificar, quitar el pelo, quitar las vísceras y lavar con un cuchillo la carne de la pechuga de codorniz. el dorso del cuchillo y marinarlo con sal, vino de arroz, pimienta, cebolla verde y jengibre durante 2 horas. Poner las yemas y las claras en un bol, revolverlas junto con los huevos, agregar una cantidad adecuada de harina. Y mezclar bien las codornices secas una a una con harina, luego rellenarlas con la masa extraída, poner semillas de sésamo en un trozo de masa y ponerlas encima en una sartén con aceite de sésamo caliente. la lechuga, colocarla alrededor del plato, poner en el medio las codornices fritas y servir con sal, pimienta y salsa de tomate

Extracto del artículo original

En el capítulo 49. En "Un sueño de mansiones rojas", Li Wan, Baoyu y otros recién llegados como Xing Xiuyan, Xue Baoqin, Wen Li y Li Qi escribieron poemas en Xue Luting al día siguiente. A la mañana siguiente, debido a su impaciencia, Baoshan solo los hizo. Un plato de arroz con té y se lo comió con semillas de faisán. Jia Mu dijo: "Sé que hoy estás enamorado de nuevo y ni siquiera quieres comer". "

Las semillas de melón faisán son similares al pollo frito cortado en cubitos. Hay un dicho en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing: "Melón faisán: pélelo y córtelo en cubitos, use melón encurtido, brotes de bambú de invierno, melón "Semillas de melón de faisán" han sido muy comunes en la dinastía Qing y se han convertido en un plato casero en Houmen Kung Fu.

Investigación y análisis

Las semillas de melón faisán son una especie de pollo. Tienen un olor amargo, son ligeramente frías y no son tóxicas. Pueden reponer el qi y curar el asma. Las semillas de melón de faisán están hechas principalmente de faisán y se complementan con melones encurtidos y pimientos verdes. El producto final es rico en nutrientes y tiene un color dorado y una textura fresca y crujiente.

Ingredientes: 300 gramos de carne de faisán

Ingredientes: 100g de pepinillos, 50g de pimiento verde, 1. Cebolla, jengibre, ajo. : 15 ml de salsa de soja, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 100 g de aceite de pimienta, 15 g de aceite de cebolleta, 0,3 g de esencia de pollo, 1 g de sal, 100 g de sopa clara

Ml, 30g de almidón de agua, 100g de aceite de cacahuete

Preparación: Remojar el faisán en agua fría durante 1 hora, lavar, escurrir, cortar en rodajas con un cuchillo para flores y cortar en dados de 2 cm. Poner en un bol, añadir sal, vino de arroz, clara de huevo, agua, almidón al gusto, dimensionar y reservar. Remojar el melón de invierno en escabeche varias veces para quitarle el sabor salado, cortar en dos con un cuchillo, quitar la cucharada y cortar. Cortar los pimientos verdes en cuadrados de 2 cm, quitarles las semillas y cortarlos en cubos de 2 cm. Cuando la olla esté caliente, verter el aceite de cacahuete. Las patatas picadas se echan en un colador. y dejar que el aceite se aclare agregar un poco de aceite de cebollino y sofreír el jengibre y las láminas de ajo agregar el pollo cortado en cubitos y los ingredientes se cuece rápidamente en una salsa a base de salsa de soja, vino de arroz, sal, esencia de pollo, pimienta. , agua, almidón y una cantidad adecuada de sopa clara, y se le da la vuelta dos veces.

El faisán asado con castañas es ácido, ligeramente frío, no tóxico, tiene el efecto de tonificar el medio y reponer el qi y se usa principalmente para tratar el asma. El faisán asado con castañas, champiñones y brotes de bambú de invierno es aún más delicioso. Es uno de los tónicos para el otoño y el invierno.

Hay muchos platos a base de faisán en "Un sueño de mansiones rojas", como sopa de faisán, faisán frito, semillas de melón de faisán, etc. El capítulo 53 de "Wu Zu" enumera "doscientas parejas de faisanes y liebres cada una", y estos animales se convirtieron en tesoros en la mesa del comedor de Jia.

Faisán Asado con Castañas

Investigación y Análisis

Es un plato rojo elaborado a partir de las materias primas aportadas en la novela. Tiene un sabor delicioso y un color dorado, lo que lo hace popular entre los gourmets.

Ingredientes: 500g faisán, 250g castaña, 100g grasa.

Ingredientes: 50 gramos de setas shiitake, 30 gramos de brotes de bambú de invierno, cantidades adecuadas de cebolla verde y jengibre.

Condimentos: 10 ml de salsa de soja, 100 g de aceite de cacahuete, 3 g de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 10 g de azúcar, 0,3 g de esencia de pollo, 10 g de aceite de sésamo, agua, almidón, caldo de pollo.

Método de elaboración

Lavar el faisán, cortarlo en trozos de 5 cm, escaldarlo en agua hirviendo y quitarle la espuma de sangre. Cortar la grasa en branquias del pescado, cortar las castañas con un cuchillo en cruz, ponerlas en una olla y cocerlas, sacarlas y pelarlas, sofreírlas en aceite y reservar. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos para cocinar, quitarles los tallos a las setas y reservar. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, agregar un poco de aceite de maní, cuando el aceite esté caliente sofreír la cebolla verde y el jengibre, cuando esté fragante agregar los nuggets de pollo, el vino de arroz Shaoxing, la salsa de soja, la sal, el azúcar, esencia de pollo, caldo de pollo, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento hasta que esté cocido en mayo o junio, agregar las castañas, los champiñones y los brotes de bambú de invierno, cocinar hasta que estén crujientes y retirar la cebolla y el jengibre.

Berenjena deliciosa

Extracto del texto original

A partir del capítulo 41 de "Un sueño de mansiones rojas", bajo la instrucción de Jia Mu, hermana Feng se lo dio a la anciana señora Liu. Un poco de berenjena. La abuela Liu se lo comió y dijo: "No me molestes. Todas las berenjenas tienen este sabor. No necesitamos cultivar alimentos, solo plantar berenjenas".

El libro presenta la receta de este plato en detalle. La hermana Feng le explicó a la abuela Liu: "Quite la piel de la berenjena recién cortada, siempre que la carne esté limpia, córtela en rodajas, fríala con aceite de pollo y luego córtela con pollo curado, champiñones aromáticos y nuevos brotes de bambú. , hongos shiitake, frutos secos especiados y varios frutos secos. Prepare, cocine a fuego lento con sopa de pollo, agregue aceite de sésamo y agregue aceite agrio.

Investigación y análisis

La berenjena también se llama Russell. , El melón Kunlun y el melón morado pertenecen a la familia de las solanáceas. Es una verdura herbácea arbustiva anual que tiene un sabor dulce y frío y no es tóxica. Tiene las funciones de promover la circulación sanguínea y aliviar el dolor, ser astringente y hemostasia. diuresis y desintoxicación. Comer más berenjenas puede aumentar la resistencia de los capilares y prevenir la fragilidad y el sangrado de los vasos sanguíneos. Se puede cocinar en varios platos. La "berenjena" se elabora con berenjena como ingrediente principal y se complementa con varios frutos secos. El plato tiene un sabor salado, un fuerte mal olor y un color brillante.

La "berenjena" es el plato más delicado de "Un sueño de mansiones rojas". Después de comerlo, la abuela Liu dijo: "Don". ¡No bromees, todas las berenjenas saben así!" "Esto demuestra que este plato es inusual. La gente lo ha visto antes. El "tiburón" es pescado seco cortado y secado, como el "tiburón de res" y el "tiburón bambú", que son rodajas secas que se preparan sumergidas en vinagre". "Berenjena" se considera berenjena seca cortada en rodajas finas y encurtida en vinagre.

Método de elaboración

Ingredientes: 500 gramos de berenjena, 100 gramos de carne de tórtola.

Ingredientes: 5 gramos de pepitas de melocotón, 5 gramos de almendras, 5 gramos de anacardos, 5 gramos de avellanas, 5 gramos de piñones, 5 gramos de ciruelas, 5 gramos de pepitas de maní, 5 gramos de semillas de loto, 5 gramos de castañas, 5 gramos de tofu seco especiado, 5 gramos de champiñones frescos, 5 gramos de champiñones, 16 gramos de pimientos rojos y verdes, 1 huevo

Condimento: 100 g de aceite de cacahuete, 30 ml de granos de destilería, 15 g aceite de pollo, 10 ml de salsa de soja, 3 g de sal, 2 g de azúcar, 25 ml de vino Shaoxing, 30 g de almidón de agua, 03,3 g de esencia de pollo, 100 ml de sopa clara, cebolla verde, jengibre, ajo.

1. berenjena, cortar las rodajas de berenjena en cubos con un cuchillo y luego cortarlas en cubos iguales

2. Lavar la carne de la tórtola con agua limpia, escurrir el agua, darle palmaditas suaves con un cuchillo, poner. Ponle un cuchillo para flores, luego córtalo en cubos pequeños y reserva.

3. Pela varias frutas secas y fríelas hasta que estén crujientes. Corta en dados los champiñones frescos, el tofu seco y los rojos, verdes y verdes. pimientos y reservar.

4. Calentar la olla a fuego alto, agregar el aceite de pollo y sofreír las berenjenas cortadas en cubitos hasta que estén doradas y retirar.

Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la berenjena cortada en cubitos, los granos de destilería, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre y la sopa clara. un poco de polvo espesante y sacar la cuchara y colocar en un recipiente.

5. Calienta el aceite de maní en otra olla hasta que esté cocido, luego agrega las tórtolas cortadas en cubitos y desmenúzalas, luego agrega los champiñones frescos, las setas shiitake, el tofu seco, los pimientos rojos y verdes y varios secos. nueces, retire el aceite Deje un poco de aceite base en la olla, sofría la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego vierta los ingredientes principales e ingredientes dispersos, agregue sal, granos de destilería, azúcar, esencia de pollo y sopa clara y cocine rápidamente.

Mooncake con semillas de melón y piñones.

Extracto original

Del capítulo 76 de "Un sueño de mansiones rojas", escribió: "Mientras decía esto, comí un pastel de luna hecho con semillas de melón chino y piñones, y pedí una copa grande de vino caliente para el flautista. Lo como despacio y luego lo toco con cuidado."

Investigación y Análisis

El llamado "Hecho en Palacio". " se refiere a Made in the Palace. Los artículos se pueden encontrar en la lista de alimentos de Suiyuan.

Método de producción

El método de producción específico es el siguiente: "Utilice fideos voladores de Shandong como piel crujiente, piñones, nueces y semillas de melón como polvo fino, y agregue azúcar de roca y manteca de cerdo como relleno". Comer. No tiene un sabor muy dulce, pero tiene un aroma suave y grasoso, que es diferente. "

Otro ejemplo es "Yang Zhongcheng Western Pastry", el método es el siguiente: "Ponga las claras de huevo y los fideos voladores en un tazón, corte un par con clips de cobre y haga un pastel en la cabeza. , del tamaño de un plato de verduras. La unión entre las partes superior e inferior es de menos de un punto. Los clips de cobre que habían sido tostados por el fuego se quemaron, sujetaron y se convirtieron en panqueques en un instante, tan blancos como la nieve y tan brillantes como un pañuelo de papel. Añade un poco de azúcar de roca y piñones rallados. "

Gachas de Nido de Pájaro con Azúcar de Roca

Extracto del texto original

Jin analiza las tormentosas palabras de Jin a partir del capítulo 45 de "Un sueño de mansiones rojas". ".

Investigación y Análisis

Los principales ingredientes de la papilla de nido de pájaro de azúcar de roca son los nidos de pájaro y el arroz. El nido de pájaro lo construyen salanganas y algunas aves de la misma especie en un cueva en la orilla del mar usando el líquido gelatinoso que escupen. El nido de pájaro es de naturaleza suave y de sabor dulce. Entra en los meridianos de los pulmones, el estómago y los riñones. Tiene el efecto de nutrir el yin, humedecer la sequedad, reponer el qi y reponer el qi. Puede curar deficiencias y otras enfermedades y fue catalogado como uno de los ocho tesoros en la antigüedad. Debido a que el nido de pájaro tiene la función de nutrir el yin e hidratar los pulmones, eliminar el calor y aliviar la tos, es un suplemento nutricional de alta gama. y material medicinal precioso, y es caro.

Método de producción

Los ingredientes principales son 50 gramos de nido de pájaro y 25 gramos de azúcar de roca, 150 gramos de arroz. un poco de sal.

1. Remoja el nido del pájaro en agua fría durante dos horas, sácalo y ponlo en un plato blanco. Utiliza unas pinzas para quitarle las plumas y las impurezas, y enjuágalo con agua varias veces. veces, lavar con manos suaves y luego remojar en agua fría.

2 Vierta el agua antes de usar, use 2 go 1,5 g de sal y nido de pájaro respectivamente según la ternura y luego sumérjalo. agua hirviendo para expandir el nido del pájaro; vierta la mitad del agua, luego sumérjalo en agua hirviendo tres o cuatro veces hasta que el nido del pájaro tenga tres veces su volumen original y esté lo suficientemente suave como para cortarlo.

3. Lavar el arroz, añadir la cantidad adecuada de agua a hervir, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando esté cocido, añadir el azúcar de roca. El azúcar se derrite, coloque suavemente el nido de pájaro en la olla y cocínelo unas cuantas veces. /p>

Remoje los nidos de pájaro en agua fría para obtener una textura suave y delicada. Aunque remojarlos en agua caliente acorta el tiempo, el sabor. se vuelve más fuerte.

Nota: Elija con cuidado al comprar nidos de pájaros para evitar comprarlos. productos falsificados hechos de algas marinas.

El nido de pájaro se menciona muchas veces en el libro. Por ejemplo, Daiyu es débil y no debe tomar suplementos, por eso Baochai le enseñó a comer gachas de nido de pájaro. Una vez escribí que la hermana Feng tuvo un aborto espontáneo y comía gachas de nido de pájaro todos los días. diferente de lo que Daiyu comía. Shi también le dio medio plato de sopa de nido de pájaro.

Cangrejo al vapor

Extracto original

Del capítulo 38 de "Un sueño". of Red Mansions", un poema de Lin Xiaoxiang. ——Poesía satírica y oda del cangrejo de Wu.

Investigación y análisis

El cangrejo también es conocido como el Hijo de la Misericordia, incluido Huang Bo. , Guo Suo, Jian Yong, Huo Zhi y Peng Yue. Se llama cangrejo debido a su ferocidad. Los cangrejos se dividen en cangrejos de agua de mar y de agua dulce, que solo se pueden comer vivos. delicioso.

Al comer, retire los intestinos, el estómago, las branquias y el ombligo del cangrejo. La medicina tradicional china cree que los cangrejos tienen los efectos de dispersar la estasis sanguínea, dragar las colaterales, fortalecer los músculos y huesos y desintoxicar la laca. Pero los cangrejos y los caquis no se pueden comer juntos porque pueden provocar diarrea fácilmente. Los cangrejos son de naturaleza fría y es necesario sumergirlos en jengibre, vinagre o alcohol para calentar el estómago y esterilizarlos.

Método de elaboración

Ingrediente principal: cangrejo chino

Ingredientes: hojas frescas de loto y mariana.

Condimento: Vinagre balsámico de Zhenjiang y jengibre picado.

1. Lavar los cangrejos con agua limpia, atar bien las patas de cada cangrejo con mariano y reservar.

2. Lavar las hojas de loto frescas, ponerlas en una vaporera, colocar el cangrejo con el ombligo hacia abajo sobre las hojas de loto y cocinarlas al vapor a fuego alto.

3. Lavar, pelar y cortar el jengibre fresco en polvo fino, mezclar con vinagre de Zhenjiang, ponerlo en un bol pequeño y comer con los cangrejos.

Rollo crujiente de queso crema.

Extracto del texto original

A partir del episodio 62 de "A Dream of Red Mansions", Han Xiangyun bebió una cucharada de medicina y se quedó dormida. Xiangling quedó atrapada y la desató. falda de granada... Ella decía, vi una caja de fruta de Liu entregada. Luego, Xiaoyan lo abrió. Dentro había un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, un plato de pato al vapor con vino, un plato de pechuga de ganso roja, un plato de cuatro panecillos de hojaldre con crema y un plato grande de arroz verde fragante y. Arroz japónica cocido al vapor con agua caliente. ......

Investigación y Análisis

"Songmao" es la semilla del pino. Tiene un olor fragante y tiene un efecto laxante. Puede prevenir y tratar. Estreñimiento habitual en personas mayores. Los panecillos crujientes horneados con harina, piñones y mantequilla son dulces y crujientes, esponjosos y en capas.

En la historia 41 de "El sueño de las mansiones rojas", Jia Mu pensó que las albóndigas de huevas de cangrejo estaban demasiado grasosas, así que fue a otra caja y eligió una comida al vapor llamada "rollo relleno de aceite de ganso". Lo probó y tomó la mitad restante. Se lo pasó a Huan'er para que lo comiera. En la novela se utiliza aceite de ganso, que está relacionado con sus funciones de cuidado y suavizado de la piel. Teniendo en cuenta los hábitos alimenticios de la gente moderna, los desarrolladores utilizaron mantequilla en lugar de grasa de ganso para hornear.

Forma de elaboración

Ingredientes: 500 gramos de harina.

Ingredientes: 100g de semillas de sésamo, 100g de nata, 200g de piñones, 4 huevos.

Condimento: 200 gramos de aceite, 300 gramos de azúcar, levadura en polvo, sal.

1. Lavar los piñones, quitarles los tallos y tostarlos; lavar las semillas de sésamo, tostarlos y reservar.

2. Añade los huevos, el aceite, las semillas de sésamo, la sal, la mantequilla, los piñones, el azúcar y los rellenos y reserva.

3. Poner la harina en un recipiente, espolvorear una cantidad adecuada de levadura en polvo alrededor y luego dividirla en dos partes, una parte en masa soluble en agua y otra en masa crujiente.

4. Envolver la preparación de masa de agua y aceite en el agente repostero, doblar el palito hasta darle forma rectangular, doblarlo por la mitad y luego abrir el palito para formar una masa de unos 20 cm de largo, 8 cm. de ancho y pieza de 0,5 cm de espesor.

5. Cubra la barra de relleno formando un rectángulo del mismo tamaño que la masa, enróllela hasta darle la forma de rollo deseada, córtela en trozos del mismo tamaño con un cuchillo afilado, colóquela en la bandeja para hornear. y hornee hasta que la mantequilla esté crujiente.

Civeta asada al viento

Extracto del texto original

Del capítulo 75 de "Un sueño de mansiones rojas" hasta la mesa del comedor de mi abuela, ella primero ordenó Me pidió que comiera medio plato de arroz rojo. La papilla era "para el hermano Feng"; también señaló un plato de brotes de bambú y un plato de Fengyoujing "para Fang Hebaoyu" y un plato de carne "para Lan Xiaozi".

Investigación y análisis

En la tercera sección de la Lista de alimentos de Suiyuan, Civet Cat quedó profundamente impresionado.

Buscando "Ci Yuan" y "Ci Hai", sabemos que es tan pequeño como un gato, le gusta trepar a los árboles y le gusta comer cereales y frutas, por lo que su carne es fragante y sabe. como frutas. No es de extrañar que la anciana se mostrara reacia a comer sola en la mesa y alguien le dio dos piezas de jade. En comparación con el medio plato de gachas de arroz rojo de Feng, el plato de carne de Lan Xiaozi es de mucha mayor calidad. Según "La civeta de Cihai", las civetas viven en el sudeste asiático y en la cuenca del río Yangtze. Sin embargo, a juzgar por las quejas de "las raras son raras" en la "Receta Suiyuan", hace cientos de años, las civetas estaban amenazadas por el sur. gourmets Ya era un desastre. De hecho, el registro del consumo de civeta como alimento debería ser anterior.

Método de producción

Para el método de "Tratamiento de viento de civeta civeta", vi un registro en "Suiyuan Fang" que decía: "La civeta civeta se diluye cuando está fresca. Use hidromiel para los salados". Prepárelo, cocínelo al vapor, córtelo rápidamente y luego sumérjalo en arroz durante un día para quitarle la sal. Se siente más tierno y más gordo que el jamón. "Shanshan dijo: "Es raro que los gatos de algalia.

La carne marinada se cuece al vapor con hidromiel, se corta rápidamente en rodajas y se sirve. Remojarlo en caldo de arroz durante un día para quitarle la sal y la suciedad. Es más tierno y gordo que el jamón.

El "Departamento de Cuidado Infantil de Song" habla de otro método de cocción al vapor: "Primero se esparce el arroz glutinoso blanco en el gong de arena de hojalata plateada y el perro mapache se cuece al vapor con pimienta, cebolla verde, sal y vino. Miel adecuada, fuego adecuado, cocción al vapor adecuada de harina de trigo "No sé qué tan buena es la cocción al vapor de Jia, creo que debería ser de la Lista de alimentos de Suiyuan. ¿Por qué las civetas son tan dignas de un trabajo meticuloso?

Mooncake con semillas de melón y piñones.

Venado asado

Extracto del texto original

Regreso al cuadragésimo noveno mundo de cristal, nieve, ciruelas rojas, rosa, Xiangwa cortó el olor a pescado .

Investigación y análisis

La carne de venado es de naturaleza cálida, puede reponer las deficiencias y el qi, fortalecer los músculos y huesos y regular los vasos sanguíneos. Venado asado con lechuga, buena calidad de carne, buena nutrición, buen complemento para otoño e invierno. El venado asado queda tierno y delicioso, lleno de aroma, nada grasoso y apetitoso.

El venado es un gran tónico, por lo que a la familia Jia de la familia Shi Ding, desde su antepasado Jia hasta sus sirvientes, les gusta comer venado. Es una buena idea incluir "estofado de venado" y "venado estofado" en "Red Mansion Cuisine".

Método de elaboración

Materiales: 1500g de carne de pierna.

Ingredientes; 300g de lechuga.

Condimentos: 320g sal, 50ml vino de arroz Shaoxing, 10g pimienta, 5g anís, 5g pimienta, 5g hinojo, 10g clavo, 10g aceite de cacahuete, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 15g ml salsa de soja, 250 ml caldo de pollo.

1. Lave las patas de venado, frótelas uniformemente con vino de arroz Shaoxing y sal, luego déjelas marinar con clavo, salsa de soja, anís, granos de pimienta, cebollas verdes, jengibre e hinojo durante 2-3 horas. póngalos en una bandeja para hornear, vierta aceite de maní y sopa de pollo en el horno y hornee hasta que estén cocidos.

2. Colocar la carne de pierna asada en un plato con un cuchillo y decorar el plato con lechuga lavada.

3. El venado asado se puede condimentar con el segundo producto, pudiendo optar por mojarlo. Salsa de ajo y aceite rojo: Elaborada con aceite rojo, salsa de soja y ajo picado.

Salsa picante y agria: Elaborada a base de salsa de chile Beijing, vinagre de Zhenjiang, aceite de sésamo, cebolla verde rallada, ajo picado, cilantro y salsa de soja.