La fórmula y la tecnología de procesamiento de los caramelos duros de frutas.

Tecnología de procesamiento:

Fórmula de materia prima (partes en peso)

Azúcar refinada 46, jarabe de almidón (valor DE 43, sólidos secos 80%) 40. Jugo de frutas concentrado: (30% sólidos secos) 80.

Proceso de elaboración

Sabor, pigmento, condimento

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Azúcar blanca, almíbar de almidón, etc. →Ingredientes→Derretir→Filtrar→Ebullición→Enfriamiento→(Mezcla)→Conformación→Embalaje→Producto terminado.

Puntos de operación

(1) Ingredientes: En los ingredientes de los caramelos duros, preste atención al equilibrio del azúcar reductor. Cuando el contenido de sacarosa en los ingredientes es demasiado alto, el producto terminado cristalizará fácilmente (la arena regresa; cuando el contenido de azúcar reductor es demasiado alto, el producto absorberá agua fácilmente y se volverá pegajoso); El total de azúcares reductores en los caramelos duros terminados (azúcares reductores en las materias primas + azúcares reductores convertidos durante el procesamiento) generalmente se controla entre 65438% y 20%, con un máximo de no más del 25%.

(2) Derretir: Añadir azúcar al agua y calentar hasta derretir completamente la sacarosa. Cuando la fusión no es completa, la arena volverá fácilmente durante el procesamiento; demasiada agua prolongará el tiempo de ebullición.

(3) Hervir: Para convertir el azúcar líquido en una pasta amorfa, se debe hervir para evaporar el exceso de agua. Los métodos para cocinar el azúcar incluyen hervir el azúcar a presión normal y al vacío. También se puede hervir azúcar a presión normal en una tetera con camisa de vapor o sobre un fuego abierto. Durante el proceso de hervir el azúcar, es necesario remover constantemente. Sacar un poco de pasta de azúcar de la olla, poner a la persona en agua a unos 30°C y sacarla durante unos 30 segundos. Cuando la pasta de azúcar se sienta crujiente y dorada, estará lista para servir.

(4) Enfriamiento y licuado: La temperatura de la pasta de azúcar recién salida de la olla es muy alta, sácala y colócala en la mesa de enfriamiento para que se enfríe. Después de un enfriamiento moderado, agregue sabores, pigmentos y condimentos, y revuelva continuamente para mezclar la pasta de azúcar y uniformar la temperatura del cuerpo del azúcar. Este proceso no es necesario si se utiliza el método de moldeo por fundición.

(5) Moldeo: El proceso de moldeo incluye estampado continuo y vertido continuo. Durante el estampado, el azúcar se enfría a 70-80°C, momento en el que la base de azúcar tiene buena plasticidad. La base de azúcar se estira en tiras mediante una máquina estiradora o manualmente, y luego ingresa a la máquina formadora para estampar. Durante el vertido, la pasta hervida se vierte en el molde que funciona continuamente a través del molde de vertido, luego se enfría rápidamente y finalmente se retira del encofrado.

(6) Embalaje: seleccione las esquinas faltantes, las grietas, las burbujas y las partículas de impureza y envuélvalas en papel sellado.

Información del equipo: Línea de producción de dulces en serie:

Mezclador: TJ6E3 900×600×1540 (mm) 4KW.

Máquina de frotar y cortar: SPB 2,2KW

Mesa de rodillos aislada: SPB 2100×7100×1500 (mm) 0,75 kw

Inversión de fábrica: 5 toneladas por día, invertir 4 millones de yuanes.

Descripción del producto: Sabor agridulce, afrutado, marrón.

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