¿Por qué el contenido de nitrito en la producción de kimchi primero aumenta y luego disminuye?
La razón de la disminución es que a medida que aumenta el número de bacterias del ácido láctico, se consume oxígeno y el ácido láctico, el metabolito secundario de las bacterias del ácido láctico, inhibirá a su vez la reproducción de las bacterias del ácido láctico. El contenido de nitrito disminuirá gradualmente y tenderá a un valor relativamente estable.
El nitrito en la dieta generalmente no daña la salud humana, pero cuando la cantidad total de nitrito ingerido por el cuerpo humano alcanza los 0,3-0,5 g, causará intoxicación cuando la ingesta total alcance los 3 g; causará la muerte.
Según las normas sanitarias de mi país, los residuos de nitritos en los productos cárnicos no deben exceder los 30 mg/kg, el kimchi no debe exceder los 20 mg/kg y la leche en polvo infantil no debe exceder los 2 mg/kg.
El kimchi es un alimento encurtido y la cantidad residual de nitrito no debe exceder los 20 mg/kg.
Datos ampliados:
Nitrito, un compuesto inorgánico. Se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a amarillo claro, ligeramente salado y fácilmente soluble en agua.
El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano y ¿son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en la naturaleza? . El nitrato en el cuerpo humano puede reducirse a nitrito y al precursor de compuestos N-nitroso bajo la acción de microorganismos.
La apariencia y el sabor son similares a la sal, y se usa ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como revelador de color en productos cárnicos en una cantidad limitada. El nitrito tiene una alta probabilidad de provocar intoxicación alimentaria.
El consumo de 0,3 ~ 0,5 gramos de nitrito puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.
2065 438 07 17 El 27 de octubre se compiló inicialmente como referencia la lista de carcinógenos publicada por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud. El nitrato o nitrito ingerido en condiciones de nitrosación endógena está en la clase. 2Una lista de carcinógenos.
Materiales de referencia:
Administración de Medicamentos y Alimentos de China: interpretación científica del nitrito
Enciclopedia Baidu: nitrito