¿Cómo hacer agua de kimchi?
1 Si quieres tener un frasco de pepinillos, lávalo y sécalo, hierve agua, déjalo enfriar por completo, luego viértelo en el frasco (2/3 del frasco es suficiente), agrega. unas gotas de vino blanco y un poco de pimienta, añade un poco más, decenas de granos, añade dos puñados de ajo, unos pimientos rojos frescos y apio, y añade 40 g de sal a 1 libra de agua. ]
Se pueden comer diferentes ingredientes en diferentes momentos en 1 o 2 días, como repollo, repollo, piel de rábano y pimiento morrón grande. Las cebollas necesitan 3 o 4 días, y el jengibre tierno y los caupí se pueden comer en 4 o 5 días. Los chiles deben remojarse por un tiempo antes de que sepan bien. El agua de encurtidos se puede reutilizar y ocasionalmente producirá flores blancas. No importa. Simplemente sácalo y añade un poco de sal y vino blanco. Si quieres comer algo más, puedes comerlo empapado en él. Pero lo mejor es poner menos agua (como los pepinos).
Todo se come remojado. No lo dejes en remojo por mucho tiempo. Solo recuerde, después de lavar todo, séquelo y elimine la humedad de la superficie antes de colocarlo. Los palillos también deben tener un propósito especial y no deben mancharse con agua o aceite, de lo contrario se romperán fácilmente.
Preparación e identificación del agua salada para encurtidos Una vez seleccionadas, procesadas y lavadas las verduras, primero se colocan en agua salada y luego se remojan en un tanque.
El objetivo es: bajo la acción del agua salada, se expulsa el exceso de agua contenida en las verduras y hortalizas, y inicialmente se penetra el sabor a sal para evitar que la calidad del agua salada y los encurtidos decaiga. después de que la gente sale del frasco. Al mismo tiempo, la sal tiene un efecto bactericida. Una vez descargadas las verduras, se pueden eliminar las bacterias adheridas a la piel de las verduras, lo que hace que los encurtidos y la salmuera estén limpios e higiénicos. En segundo lugar, algunas verduras contienen pigmentos fuertes, que pueden eliminarse parcialmente después del tratamiento en blanco, lo que es beneficioso para la fijación y protección del color. También puede eliminar el olor y evitar la contaminación del agua salada. (1) Disuelva la salmuera en blanco con agua limpia en una proporción de 1:4. Después de su uso, la salmuera se puede seguir utilizando para la misma variedad de vegetales, pero se debe agregar sal en proporción cada vez para mantener la concentración. (2) La salmuera de kimchi se refiere a la salmuera que se elabora después de escurrirla o secarla. Incluye agua salada de "baño", agua salada nueva, agua salada vieja y agua salada mixta nueva y vieja.
(3) El agua salada de "baño" es el agua salada que se utiliza para encurtir y comer encurtidos. Esta salmuera es fácil de hacer. Se elabora disolviendo 1000-1250 gramos de sal en 5000 gramos de agua limpia y luego mezclándola con 1000-1500 gramos de avetoro viejo. Debido a la penetración de la salmuera vieja y a la adición de condimentos y especias según corresponda, se produce el aroma de la salmuera de kimchi. Este tipo de agua salada se puede utilizar para remojar verduras como rábanos, brotes de bambú, raíz de loto, brotes de soja y rábanos en aceite.
(4) La salmuera nueva es salmuera recién preparada. El método de preparación es: añadir 1250 gramos de sal a 5000 gramos de agua limpia (agua preparada por uno mismo, agua de manantial o agua de pozo) e infiltrarla con 1000-1500 gramos de salmuera vieja. Luego agregue condimentos y especias según las verduras remojadas.
(5) Los brotes de ajo, el chucrut, los rábanos y otras verduras estofados, así como las especias y condimentos, tienen buen color, aroma y sabor. Este tipo de agua salada se utiliza principalmente para la vacunación, por eso también se la llama agua salada materno-infantil. Los expertos lo dividen en tres niveles. La salmuera utilizada para la inoculación es generalmente salmuera vieja de primera calidad, es decir, salmuera vieja con buen color, fragancia y sabor. Los estándares para el agua salada con buen color, olor y sabor deben ser: color - amarillo y rojo, como el té, fragancia cristalina - fragancia suave, olor agradable - ya sea agrio, picante, agrio o dulce, su sabor todos son; rico y fragante. Si se deteriora levemente una vez, sin afectar el color, aroma y sabor, se considerará salmuera de segunda clase después del tratamiento. Mezclada con diferentes categorías y grados, se considera salmuera de tercera clase. El agua salada se ha deteriorado y el color, aroma y sabor se ven afectados después de que el tratamiento sea ineficaz. Se considera agua salada de mala calidad y no debe utilizarse para la vacunación.
(6) Agua salada mezclada nueva y vieja se refiere al agua salada que es una mezcla de agua salada vieja y nueva. Es posible que algunas familias no puedan encontrar salmuera vieja o bacterias de ácido láctico cuando comiencen a preparar kimchi. En este caso, aún se puede preparar salmuera fresca según sea necesario para hacer kimchi, pero el sabor del kimchi será pobre las primeras veces. Con tiempo y una preparación cuidadosa, la salmuera de kimchi alcanzará requisitos y sabor satisfactorios. Cómo identificar el agua salada: La que tiene buen color, olor y sabor es la de primer grado. Una vez ligeramente deteriorada, pero el color, aroma y sabor del agua salada no se ven afectados, y si el agua salada mejora después del tratamiento, se clasificará como nivel II. Para el tercer nivel se mezclan diferentes tipos y grados de salmuera. El agua salada se ha deteriorado y el color, aroma y sabor aún no son buenos después del tratamiento, que es grado 4. Esta salmuera debes desechar el agua de los pepinillos.
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