¿De dónde vienen las bolas de ternera Shantou?
Como el refrigerio tradicional Han más famoso y popular en Shantou e incluso en toda la región de Chaoshan en Guangdong, las bolas de carne de Shantou se pueden usar como refrigerio y sopa de banquete. Sin embargo, si nos remontamos a sus orígenes, se originó en el área Hakka: el pueblo Hakka que vive en las zonas montañosas generalmente cría ganado. Cuando la economía mercantil no estaba muy desarrollada, la carne cruda restante no se podía almacenar durante mucho tiempo, por lo que la cortaban, le añadían sal, la exprimieron en bolas y la cocinaban, lo que poco a poco se convirtió en un refrigerio local. Pero las bolas de carne se convirtieron en un bocadillo muy conocido de Chaoshan hasta que fueron calificados como un "bocadillo chino famoso" y son famosos en el país y en el extranjero. En realidad, se debe al pueblo de Chaoshan. Ya en la década de 1920, en el pequeño parque más concurrido del puerto de Shantou, a menudo había vendedores de hakka que vendían bolas de carne. O llevaban cargas de una calle a otra o conducían barcos de carga a lo largo del río Han por la noche, y su negocio era próspero. Los inteligentes habitantes de Chaoshan vieron que las bolas de carne Hakka eran muy populares y únicas, por lo que las introdujeron y las "trasplantaron". Y se han realizado innovaciones y transformaciones desde la selección de materiales, ingredientes y métodos de producción, creando así Chaoshan Beef Balls únicas.
Shantou Beef Balls tiene una historia de casi cien años. Generalmente se puede dividir en albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las albóndigas de ternera están hechas de pura carne fresca, de textura tierna y crujiente. Las bolas de tendón de res se hacen agregando tendones tiernos a la carne para hacerla más fragante, elástica, crujiente y tierna. Hay sopa en las bolas y el jugo salpica deliciosamente. A principios de la década de 1990, el maestro del disparate de Hong Kong, Stephen Chow, introdujo las albóndigas de ternera en sus creaciones cinematográficas y televisivas. "God of Cookery" se convirtió en un éxito en todo el país tan pronto como salió al aire. Muchos turistas vienen aquí para probarlo, pero mucha gente no sabe que su prototipo son las Shantou Niuqi Beef Balls (Jinniu Balls). En Hong Kong, la capital de la comida gourmet, también promovió en gran medida la difusión de la reputación de las albóndigas de ternera, haciendo que las albóndigas de ternera de Chaoshan sean deliciosas y populares en el país y en el extranjero. A día de hoy, aunque muchos lugares imitan las albóndigas de ternera, la especialidad local de Chaoshan sigue siendo auténtica en el mundo gastronómico. En 2003, Shantou Niuqi Beef Balls fue nombrado "bocadillo famoso chino".
El auténtico sabor de Shantou Beef Balls está elaborado con mucho mimo en la selección de ingredientes. En primer lugar, el material debe ser trozos grandes de carne de res, como patas traseras y pechugas delanteras, y la carne se debe dejar después de quitar los tendones, el método tradicional es colocar la carne fresca en una tabla de cortar grande y luego usarla; dos barras de hierro cuadradas especiales (cada una pesa alrededor de 1,5 kg) y bata hasta que queden pulpas, luego agregue los condimentos preparados (sal, glutamato monosódico, aceite de ajo seco, lenguado seco especial, polvo de vieiras, etc.). ); continúa batiendo hasta que la pulpa se pegue a tus manos, luego toma la pulpa con una mano y una cuchara con la otra, dale forma de bola con las manos, ponla en agua tibia y cocina a fuego lento. Al comer, la sopa original y las albóndigas de ternera se cocinan juntas. Las bolas de ternera en esta época son tan elásticas que pueden rebotar a más de un metro de altura cuando se arrojan al suelo. Tienen un sabor crujiente y delicioso (bolitas de tendón de res) y dejan un aroma fragante en los labios y dientes al comer, es el más auténtico si se mezcla con la salsa especial de té de arena Chaoshan, que es la mejor del mundo.
El método de producción tradicional de las bolas de ternera Shantou;
El método de producción tradicional consiste en utilizar pierna de ternera fresca envuelta en carne como material, quitar los tendones y cortarla en trozos, y colocar Colóquelos en una tabla de cortar grande. Use dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesen aproximadamente 3 kg) para martillar continuamente la carne y el jamón hasta obtener la pasta de carne. Agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, pasta de pescado y glutamato monosódico. 15 minutos, luego póngalo en un tazón grande y agregue pescado picado, carne blanca y glutamato monosódico.
Albóndigas de ternera caseras:
Albóndigas de ternera caseras: 500 gramos de carne fresca, 40 gramos de sal refinada, 4 gramos de condimento en polvo, 100 gramos de agua y 30 gramos de harina . Cortar la carne fresca en rodajas, batirla con un pequeño martillo redondo, mezclarla con agua, sal refinada y castañas de agua, batirla hasta obtener cola de res, hacer bolitas con la cola de res con las manos, ponerla en una olla, agregar agua y Remojarlo a fuego lento hasta que quede suave, luego retirar y guisar hasta que esté salado. Cabe señalar que la carne debe estar fresca, de lo contrario no habrá gelatina, se volverá aguada fácilmente antes de pudrirse y las bolas de carne resultantes no quedarán suaves.
Cómo hacer bolas de ternera Shantou en casa;
Ingredientes: Turtle Crown Palace Balls
Accesorios: col china y cebolla
Condimentos : vino de cocina, esencia de pollo, aceite vegetal, pimienta, sal.
Método de trabajo
1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y llevar a ebullición, añadir las bolitas de ternera, añadir el vino de cocción y llevar a ebullición.
2. Añade las verduras verdes lavadas.
3. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando las verduras estén un poco blandas, añadir un poco de sal.
4. Agrega un poco de esencia de pollo, pimienta, vierte un poco de aceite refinado y espolvorea con cebolla verde picada.
Consejos
1. Debido a que las verduras tiernas son relativamente tiernas, se cocinarán después de un poco de cocción.
2. También es bueno añadir un poco de salsa de soja fresca para realzar el sabor.