La comida detrás de la ruta del pepino de mar
Descubrimos que el emperador también era un gran amante de los guisados de mariscos. Hay una descripción detallada de la cocción del pepino de mar en "Historia de la dinastía Ming" (Volumen 16 al 20 de "Historia de la dinastía Ming" seleccionado por Lu Ya, el eunuco de A Ming, y extraído de los 24 volúmenes de Liu Ruoyu " Hanshu”). Se dice que a Ming Xizong le gusta comer más de diez tipos de almejas moxibustión, camarones frescos, nidos de pájaros, aletas de tiburón, pepinos de mar, etc. Ahora que lo pienso, ¿no es esta una olla caliente de mariscos muy popular?
En aquella época, el estofado de pepino de mar era sólo un manjar palaciego. Porque entre los muchos cuadros dietéticos de "Jin Ping Mei" durante el período Wanli de la dinastía Ming, nunca hemos visto el plato de pepino de mar.
La "Lista de alimentos de Suiyuan" registra 326 tipos de platos del norte y del sur populares en China desde el siglo XIV al XVIII.
El autor Yuan Mei (1716-1797) fue conocido como "Nanyuan de la dinastía Qi del Norte" durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Fue un erudito talentoso tan famoso como Ji Xiaolan. Yuan Caizi es un gourmet. Vivió hasta los 81 años, acumuló 40 años de esfuerzos incansables y escribió un libro único en la historia de la comida china, "Menú Suiyuan". Esta versión en miniatura de la "Enciclopedia de la comida china" cubre toda la comida consumida por los chinos en la cuenca del río Yangtze durante mil años.
La "Lista de alimentos Suiyuan" describe el uso de pepinos de mar en los platos. En sus "Tres métodos del pepino de mar", se dice que el pepino de mar no tiene sabor y la arena está llena de olor a pescado, lo que lo hace más difícil de complacer. Sin embargo, debido a su fuerte naturaleza sexual, la sopa clara no se debe cocinar a fuego lento. Para examinar los pepinos de mar tiernos, primero remójelos en arena y barro, hiérvalos en caldo tres veces y luego cocínelos a fuego lento con pollo y carne. Utilizando hongos shiitake y hongos negros como ingredientes auxiliares, los colores son similares y negros. Generalmente, si vas a invitar a invitados mañana, debes cocinar el pepino de mar a fuego lento el día antes de que se pudra. Vea Qian Watcher, el pepino de mar rallado frío de verano con salsa de pollo con mostaza es muy bueno. O córtelo en trozos pequeños y cocine a fuego lento los brotes de bambú y los champiñones cortados en cubitos en sopa de pollo. El pepino de mar de Jiang Shilang guisado con piel de tofu, muslos de pollo y hongos shiitake también es bueno.
En el relato de Yuan Mei, funcionarios de alto rango en Jiangsu y Zhejiang, como Qian Wei, el ministro Jiang, etc., usaron pepinos de mar para entretener a los invitados en casa y elogiaron la mostaza de pollo y el pepino de mar. jirones.
La "Lista de alimentos de Suiyuan" menciona: Los pepinos de mar son insípidos, la arena está llena de olor a pescado y son los más difíciles de complacer.
De hecho, los pepinos de mar, un antiguo molusco marino, sobreviven tenazmente con métodos únicos de autodefensa: cuando el enemigo ataca, los pepinos de mar rocían sus órganos internos en el mar para formar un "objetivo falso" para atraer Los cazadores aprovecharán la oportunidad para escapar sin dejar rastro. Después de unos 50 días, le crecerá un nuevo par de órganos internos y seguirá viviendo en el fondo del mar. Este es uno de los factores clave que ha permitido que los pepinos de mar se reproduzcan durante más de 600 millones de años.
Los pepinos de mar han estado excluidos de la dieta humana durante mucho tiempo debido a su piel áspera y su carne gruesa.
Ya en el período de los Tres Reinos, Kuloko Shen registró una especialidad costera llamada "carne local" en "Linhai Foreign Objects". Este puede ser el registro más antiguo de pepinos de mar en la literatura china. Pero en aquella época, la cocina doméstica todavía se basaba en asar a la parrilla (asar a la parrilla). Los pepinos de mar se volvían tan duros como el caucho después de ser asados directamente sobre una llama abierta, lo que los hacía casi imposibles de morder.
Durante la dinastía Song no hubo registros del consumo humano de pepinos de mar. El "Sueño" de Wu sólo registra vieiras y nidos de pájaros. "Taiping Guangji", compilado por Fang Li y otros de la dinastía Song, contiene 500 volúmenes de historia no oficial desde la dinastía Han hasta principios de la dinastía Song. De los 10 animales acuáticos, se mencionaron 61 alimentos acuáticos, pero no se encontraron pepinos de mar.
La comprensión del pueblo chino sobre el valor comestible de los pepinos de mar comenzó en la dinastía Ming. Li Shizhen, como medicina herbaria china, no fue mencionada en el "Compendio de Materia Médica" publicado en 1590. Una descripción detallada de los pepinos de mar se encuentra en "Shi Materia Medica", compilada por Yao Kecheng a finales de la dinastía Ming. En el "Compendio de Materia Médica" de Zhao Xuemin, también se registra en detalle que el valor medicinal de los pepinos de mar es el de los pepinos enemigos, de ahí el nombre de pepinos de mar.
No fue hasta finales del período Qianlong que los pepinos de mar se hicieron populares gradualmente. Esta es precisamente la primera vez que Yuan Mei describe en detalle los tres métodos del pepino de mar en la "Lista de alimentos de Suiyuan".
Una de las razones por las que el pepino de mar ha entrado en la lista de tesoros del marisco y se ha convertido en un restaurante de lujo es la popularidad de la cocina de Shandong. La obra maestra de la cocina de Shandong es el pepino de mar asado con cebolla. Sin embargo, muchas de las esencias de la cocina de Shandong provienen de Confucio. En la "Receta china de Confucio" de Ge Shoutian, hay 170 tipos de platos de la dinastía Qing, incluidos 39 tipos de tesoros. Hay 28 tipos de mariscos y 4 tipos de pepinos de mar, incluido el pepino de mar con sombra de bambú, el pepino de mar asado, el pepino de mar dorado y plateado en sopa de leche y el pepino de mar asado con piel de pescado.
El banquete Manchú-Han fue originalmente el nombre comercial de los banquetes tradicionales a gran escala desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China. Su primer prototipo es el "Banquete Yangzhou Man-Han en la dinastía Qing" de Li Dou.
Cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, los chefs locales aprendieron deliberadamente algo de la cocina de Shandong y platos palaciegos para complacer al emperador, haciendo del banquete de recepción un nuevo tipo de banquete que se integró con la cocina real de la capital y la cocina local del sur. . En el banquete de Yangzhou Manchu y Han, ya hay tres costillas estofadas en el mar.
Más tarde, se celebraron banquetes de cumpleaños en el octavo piso del antiguo Beijing, y a menudo se hacían banquetes basados en esta receta, llamada "Banquete Manchú-Han" para atraer invitados. Entre los 217 platos heredados del banquete manchú-han, el pepino de mar aparece 12 veces, entre los cuales el plato principal es el plato 55, ginseng negro estofado.
En 1978, a petición de la Fuji Trading Company de Japón, el restaurante Fangshan preparó un banquete manchú-han completo, con Butterfly Seafood como plato principal.
Después del siglo XVIII, los pepinos de mar se convirtieron en una especie indispensable en el comercio de la "Ruta Marítima de la Seda", después de la seda, la porcelana y las especias, y también conectaron a los australianos en el hemisferio sur con los habitantes de Makassar y los chinos en el hemisferio norte está estrechamente relacionado. La alguna vez famosa Ruta Marítima de la Seda Makassar-Guangzhou-Macao se ha convertido en una ruta de pepinos de mar.
El estrecho de Makassar, situado en la parte central del archipiélago indonesio, es un importante canal marítimo intercontinental entre el continente euroasiático y el mar de China Meridional desde Filipinas hasta Australia. Rutas regionales en el sudeste asiático. Es conocido como uno de los ocho estrechos del mundo con importante importancia militar y económica.
Hace más de 300 años, Makassar era la ciudad más grande, el puerto más grande, el puerto de libre comercio más abierto del sudeste asiático, una estación de tránsito en la Ruta Marítima de la Seda y la puerta de entrada y centro de distribución comercial de la Especia. Islas. Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, la Ruta Marítima de la Seda se volvió cada vez más próspera y Guangzhou-Macao-Makassar se convirtió en una ruta fija para el comercio marítimo: cada otoño e invierno, los barcos mercantes portugueses zarpaban de Macao, aprovechando el monzón del noreste, llegando a en Makassar cargado de seda y porcelana. Especias como la pimienta y el sándalo se enviarán de regreso a Macao la próxima primavera y verano. Según los registros históricos, había entre 10 y 22 barcos mercantes en China en ese momento. Entre 1637 y 1644, se enviaban entre 800 y 1200 toneladas de pimienta cada año, y el volumen máximo de transporte anual alcanzaba las 2000 toneladas, lo que representa una. -una quinta parte de la producción total de Indonesia.
La creciente demanda de pepinos de mar en China durante la dinastía Qing fue captada firmemente por Makassar, Indonesia, que dependía del comercio marítimo para ganarse la vida. Alrededor de 1666, el pueblo de Makassar descubrió los pepinos de mar en el norte de Australia y comenzó el primer comercio de exportación del norte de Australia: pepinos de mar.
El pueblo de Makassar va al norte de Australia una vez al año, cuando llega el monzón en junio de 2012 o principios de 2010, y regresa con el viento de regreso en junio. El pueblo Yungu de Australia comerciaba con el pueblo Macassar del norte de Australia.
El pueblo Guyong son los aborígenes locales. No comen pepinos de mar porque creen que los pepinos de mar sin procesar son venenosos. Incluso todo el conjunto de tecnología de procesamiento en alta mar fue traído por la gente de Wangjiaxi. En la exposición, fotografías históricas registran la fábrica de pepinos de mar en aquella época: los habitantes de Makassar cortaban los pepinos de mar, los cocinaban, los secaban, los ahumaban y luego los transportaban a los puertos del sur de China para cambiarlos por dinero de China.
El pueblo Makassar trajo oportunidades comerciales al pueblo Yungu. Un hombre Guyong se ofrecería como voluntario para trabajar en un barco en Makassar, mientras que una mujer Guyong estaría dispuesta a casarse con un Makassar. Esta situación se refleja en las pinturas de corteza del pueblo Yungu en Australia: la temporada de lluvias acaba de llegar y las nubes cumulonimbus en todo el cielo tienen forma de triángulo. También significa que los barcos del pueblo de Makassan están a punto de llegar.
A medida que el comercio se desarrolla año tras año, las culturas de los chinos, los indonesios de Makassan y los aborígenes australianos se van extendiendo gradualmente entre sí. Por ejemplo, en la música y el lenguaje de los aborígenes australianos podemos encontrar algunas huellas del pueblo de Makassar. Hoy en día, los amplios intercambios entre China y Australia son una continuación del comercio de pepinos de mar de hace más de 200 años.
Los aborígenes australianos se comunicaban con el mundo exterior gracias al comercio internacional: vendían pepinos de mar, y los habitantes de Makassar que comerciaban con ellos no sólo traían cuchillos, camisas, sombreros, arroz, azúcar y otros productos básicos, sino que también fuera de la cultura y el entretenimiento, como los juegos de cartas. Las cartas, hoy populares en la mayor parte del mundo, también son testigos de la historia de los intercambios culturales entre los pueblos de los dos continentes.
Los chinos consideran el pepino de mar como uno de los cuatro "mariscos" principales: el abulón, el ginseng y los callos. Es un alimento preciado.
El consumo de pepinos de mar en China se limita a festivales (Festival de Primavera Chino), banquetes de bodas y banquetes. El 90% de los pepinos de mar del mundo se procesan en diversos productos secos para el consumo en el mercado asiático, de los cuales China continental, Hong Kong, la provincia de Taiwán, Singapur y Malasia son los principales mercados. Los pepinos de mar no son un alimento muy popular en Japón. El volumen de importación anual es de sólo 3 a 4 toneladas, y el tipo de importación son los productos liofilizados. Corea del Sur importa entre 15 y 20 toneladas de productos de pepino de mar secos cada año. En Tailandia, comer pepinos de mar se limita al turismo y a los tailandeses no les gustan mucho los pepinos de mar.
Los países occidentales (como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Francia, Bélgica, etc.) importan pepinos de mar para que los coman los chinos.
La mitad de las importaciones de pepinos de mar de China continental provienen de Indonesia, mientras que Filipinas, Corea del Sur y Tailandia (55 toneladas) son los otros principales países importadores. El volumen de importación anual del mercado de pepinos de mar de China continental es de aproximadamente 5.500 toneladas, lo que muestra la importancia y la posición dominante de China continental en el mercado internacional de pepinos de mar. Vale la pena señalar que, debido al desigual poder adquisitivo de los consumidores, el mercado del pepino de mar en China continental cubre todos los tipos y grados.
Parte de la información y las imágenes de este artículo provienen de la primera exposición "La historia de los pepinos de mar: los aborígenes chinos, makasares y australianos".