¿Cómo encurtir caracoles de barro?

1. Seleccione como materia prima para el procesamiento caracoles de barro con caparazones grandes y delgados, abdomen y patas gruesos, sin arena en el cuerpo, patas rojas y amarillas, carne llena y oculta y sin caparazones rotos. Alrededor del pleno verano, los caracoles de barro son especialmente tiernos y regordetes, que es la temporada dorada para la cosecha y el procesamiento.

2. Remojo en sal: coloque los caracoles de barro seleccionados en un balde, agregue de 20 a 23 de agua salada (el grado Bome es 24) y revuelva rápida y uniformemente hasta que se genere espuma. Luego, déjalo reposar durante 3-4 horas.

3. Enjuague. Recoger los caracoles de barro remojados en agua salada, extenderlos sobre el colador, enjuagarlos con agua limpia y secarlos ligeramente.

4. Encurtido: Vuelva a colocar los caracoles de barro lavados en el balde, agregue entre un 20 y un 22 % de agua salada y revuelva uniformemente. Al día siguiente, cúbrelo con una cortina de bambú y presiónalo con piedras para evitar que los caracoles de barro floten en el agua salada. El tiempo de curado es de aproximadamente medio mes.

5. Clasificación: Saque los caracoles de barro encurtidos del barril, clasifíquelos según las especificaciones y colóquelos en diferentes frascos. Cada frasco y frasco no debe estar demasiado lleno para agregar salmuera.

6. Preparación de la salmuera: Vierta la salmuera para encurtir los caracoles en la olla, agregue la cantidad adecuada de hinojo, canela y rodajas de jengibre, hierva durante 10 minutos, luego enfríe y filtre para obtener la marinada.

7. Alimentación: Agregue marinada al tanque de caracoles de barro y al tanque hasta que los caracoles de barro estén sumergidos, y agregue vino de arroz que represente el 5% del peso de los caracoles de barro.

8. Sellado. Después de alimentarlos, los frascos de caracoles de barro se sellan y almacenan durante 10 días, que es el producto final de los caracoles de barro borrachos, que se puede vender o almacenar.

Hay otra manera.

Primero vaya al mercado a comprar caracoles de barro (los caracoles de barro locales de Yancheng también son aceptables), porque también están encurtidos cuando se compran en el mercado. Lavar con agua fría, luego agregar el ajo, el azúcar (no demasiada) y el vino. En unos días estará delicioso. Probémoslo cuando estés libre. Mi favorito, los shanghaineses están babeando después de verlo~

Nota: si usas cerveza, quedará delicioso después de marinarlo durante medio día y los caracoles de barro quedarán crujientes, pero no por mucho tiempo.

El vino de arroz amarillo puede durar más, pero no es apto para beber en verano.

El vino blanco puede durar más y es apto para beber en verano.