¿Por qué el foie gras estofado de Shantou es tan tierno?
El foie gras se suele marinar entero en adobo y grasa de ganso, y luego se corta en rodajas y se marina antes de comer. El foie gras marinado es fragante pero no grasoso. En comparación con el foie gras frito francés y el paté de foie gras, se puede decir que tiene sus propios méritos.
En comparación con el enorme foie gras francés, el foie gras de Chaoshan es relativamente pequeño, pesa poco más de un kilogramo cada uno. La razón es que el ganso estofado de Chaoshan se cuece entero para eliminar el foie gras. sin dañar toda la forma de ganso, para que el foie gras no quede demasiado grande. Además, hay un proverbio de Chaoshan "Hay hígado pero no intestinos, hay intestinos pero no hígado", lo que significa que no se puede tener hígado graso e intestinos grasos al mismo tiempo.
Foie gras a 35 grados
Casi nadie puede resistirse al delicioso sabor del foie gras que se deshace en la boca a 35 ℃, ya sea el foie gras con higos favorito de César o el Foie para el brunch. gras intercalado directamente entre tostadas. Algunas personas dicen que el sabor regordete del foie gras es como un beso húmedo, mientras que otros dicen que es una tentación pecaminosa.
El foie gras se llama Foie Gras en francés, y la propia palabra Gras significa máxima calidad. Se rumorea que el foie gras que se utiliza en los restaurantes occidentales de lujo en Beijing y Shanghai es en realidad hígado de pato. Este rumor es cierto, pero no es un fraude, pero Foie Gras originalmente significa hígado graso.
Según la definición de la enciclopedia de gastronomía francesa "Larousse Gastronomique", el Foie Gras es "el hígado de ganso o pato engordado con un método especial. Si es más grave, la diferencia entre el hígado de pato y el hígado de pato". El foie gras se puede determinar por el color de la etiqueta. Aspecto: el foie gras tiene una etiqueta dorada, el pato gras tiene una etiqueta de marfil.
"Foie Gras Goie" es foie gras y "Foie Gras Du Canard" es hígado de pato.
La diferencia de sabor entre ambos no es tan obvia: sólo los gourmets experimentados creen que el sabor del foie gras es más rico y suave que el del hígado de pato.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Foie Gras