¿Qué tipo de plato es el ganso de cinco sabores de Wencun, una especialidad de Jiangmen?
Entre ellos, el ganso de cinco sabores de Taishan forma las dos características principales de Haiyan y Wencun. Sus "cinco sabores" combinan fresco, salado, ácido, dulce y picante, e incluyen azúcar, vino, vinagre, salsa de soja, cáscara de mandarina, regaliz y otros condimentos y especias, que son la esencia de la elaboración del ganso de cinco sabores. El proceso de producción pasa por hervir, encurtir, freír y guisar para completar un ganso especiado. La piel de la carne de ganso es de color salsa, la carne es tierna y tierna, los cinco sabores se mezclan y el sabor es fragante. Especialmente el hueso de oca, crujiente y delicioso, con un regusto interminable.
”“¿Wuwei Goose es el ganso seleccionado de Guangdong?
El primer paso antes de hacer ganso de cinco sabores es elegir el ganso adecuado, lo cual también es muy importante. La carne de ganso es demasiado grande, poco cocida, el período de crecimiento es demasiado largo, la carne es demasiado vieja y la carne está tierna. Seleccionado del "Magang Goose" de Kaiping, el período de crecimiento es de 3 a 4 meses y pesa alrededor de 4 libras. Este tipo de gansos se crían de forma natural y crecen sobre pasto y cereales, y su carne es tierna.
Por supuesto, para hacer un auténtico ganso de cinco sabores, aún es necesario prestar atención a muchos detalles y métodos.
En primer lugar: a los gansos sacrificados se les debe quitar la grasa y el aceite y pasarlos por agua corriente para eliminar el olor a pescado y la forma grasosa.
En segundo lugar, la piel de ganso debe marinarse y colorearse, freírse para crear una piel crujiente y servirse con salsa estofada, que es una característica típica del ganso Wuwei.
En tercer lugar, para elaborar auténticos "cinco sabores" es muy importante la preparación de la salsa y se debe dominar la mezcla de los ingredientes.
En cuarto lugar, es muy importante controlar la temperatura de cocción final a fuego lento para que el ganso no quede ni demasiado viejo ni demasiado rancio sino también plenamente sabroso.
Habiendo dicho tanto, tal vez pienses que soy prolijo. De hecho, es necesario dominar estos puntos de conocimiento para hacer ganso de cinco sabores. Incluso si no se da un paso, Wuwei Goose no tendrá éxito. Únase a mí en el tiempo de preparación y comparta cómo hacer ganso de cinco sabores. Bienvenido a aprender y coleccionar.
——Wuwei Goose——Características: piel marrón brillante. El aroma es rico en el momento en que lo cocinas. Al darle un mordisco, la carne de ganso se ve grasa pero no grasosa, la piel está crujiente y la carne tierna y tierna, especialmente los huesos están crujientes y masticables. El ganso entero ni siquiera se desperdicia en los huesos, lo que lo hace inolvidable durante mucho tiempo.
1 ganso (alrededor de 4 libras) con la mitad de un alimento básico grande.
Ingredientes: 250g de salsa de soja, 150g de azúcar, 50g de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre balsámico, piel de mandarina, regaliz, jengibre, ajo y anís estrellado.
-Comenzar a hacer-
(1) Preparar los ingredientes, limpiar el ganso después de matarlo, cortarlo del vientre del ganso, quitarle los órganos internos y la grasa, cortar lavar las alas y el trasero. Limpiar las patas de ganso y lavarlas dos veces con agua. Cortar el jengibre en tiras y picar los dientes de ajo en ajo picado.
(2) Limpiar la olla con agua corriente y hervir el agua. Después de cocinarlas, levante las patas de ganso, blanqueelas en agua hirviendo 3-4 veces desde la espalda hasta el cuerpo para eliminar el olor peculiar y a pescado y dejar la piel de ganso firme y seca. Escurrir el agua después de escaldar. (Nota: no vuele por mucho tiempo, de lo contrario se perderán nutrientes).
(3) En un recipiente para marinar más grande, agregue 250 g de salsa de soja, 150 g de azúcar, 50 g de vino blanco, medio cucharada de sal y mezclar bien para formar una salsa. Coloque el ganso entero, unte el ganso con salsa 3-4 veces (incluida la panza), cúbralo con una toalla húmeda y deje marinar durante 30 minutos. (Nota: la cantidad de salsa de soja debe ser suficiente, no solo para el color, sino también para el sabor salado.)
(4) Utilice papel absorbente de cocina para freír y absorba ligeramente la humedad de la piel de ganso y dejar de lado. Limpiar la olla nuevamente y limpiar el agua, agregar un poco más de aceite, la temperatura del aceite es de 8 capas (el aceite está rodando), levantar el cuello y las patas de ganso, sofreír el ganso de un lado a otro en el aceite caliente dos veces. sácalo tan pronto como la piel se ponga marrón.
(5) Deje un poco de aceite en la olla, saltee el jengibre rallado y el ajo hasta que estén fragantes, vierta la mitad de la marinada y agregue 1 tazón de agua hirviendo. Coloque una estera de bambú (esterilla de bambú con malla gruesa) en el fondo de la olla, extienda una capa de anís estrellado, cáscara de mandarina y regaliz, coloque el ganso entero y luego vierta la otra mitad de la salsa en la panza del ganso. y finalmente agrega 2 cucharadas de vinagre balsámico. Tape la olla y cocine a fuego alto durante 30 minutos, luego cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Durante este período, se debe voltear el ganso varias veces para permitir que se caliente uniformemente y absorba la salsa. Vierta la salsa sobre el ganso de vez en cuando. Finalmente, vierta la salsa de panza de ganso en la olla y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego dé la vuelta al ganso y deje marinar durante unos 10 minutos para permitir que la piel adquiera un color uniforme y absorba el jugo. Cuando se acabe el tiempo, corta toda la oca en trozos pequeños y colócala en un plato.
——Producción de contenido de "Responder preguntas"——(1) ¿Por qué se agrega salsa de soja y la cantidad es tan grande?
La salsa de soja tiene dos funciones: una es darle color a la piel de la oca; la otra es aumentar el sabor salado de la oca.
En primer lugar: el ganso Wuwei tiene una característica, que es la piel marrón. La salsa de soja tiene un color espeso, oscuro, parecido a una salsa, y es la primera opción para colorear el ganso Wuwei.
En segundo lugar, otra característica del ganso Wuwei es su sabor "salado". En el proceso de guisado a largo plazo, la piel de ganso no solo puede colorearse completamente, sino que también puede absorber completamente el sabor salado de la salsa de soja oscura, matando dos pájaros de un tiro y teniendo un mejor sabor. En comparación con la sal, la salsa de soja oscura es más fiable y saludable.
(2) ¿Por qué se debe freír la piel de ganso una vez?
El objetivo de la fritura es conseguir que la piel de ganso luzca mejor en color y forma. El ganso entero se marina en una gran cantidad de salsa de soja, lo que no sólo añade sabor al ganso, sino que también permite que la piel adquiera color de inmediato. La salsa de soja es un líquido fluido. Si se fríe una vez, el aceite puede fijar el color de la salsa de soja, de modo que el color de la salsa de soja no sea desigual. La piel de ganso también tendrá un hermoso color, haciéndola más apetitosa por su apariencia. Por supuesto, después de freír una vez, la piel quedará crujiente y el sabor del aceite desaparecerá, haciendo que la comida quede crujiente y fragante.
(3) ¿Por qué es necesario añadir vinagre balsámico al guisar?
Sabemos que la carne de oca es rica en grasas, especialmente la grasa contenida en la piel de oca. La acidez del vinagre puede neutralizar la grasa de la carne de ganso y reducir la untuosidad de la carne de ganso, haciéndola más saludable para comer. Además, el ácido puede ablandar la fibra y los huesos de la carne, de modo que la carne de ganso no se vuelva rancia durante el proceso de guisado prolongado, la carne se volverá fresca y tierna y los huesos se volverán suaves y masticables. también reflejan la "acidez" del ganso de cinco sabores "Características".
(4) ¿Por qué es necesario añadir una estera de bambú al fondo de la olla al guisar ganso entero?
La estera de bambú se llama "olla de bambú" en Guangdong y es una de las técnicas para hacer ganso de cinco sabores. Una es evitar que el ganso se queme y la otra es permitir que el ganso absorba completamente el sabor de las especias.
Primero: si la carne de oca está en contacto directo con el fondo de la olla, se guisará a fuego largo. La carne de ganso en el punto de contacto se quemará y la carne de ganso en esta parte no absorberá fácilmente el sabor de la salsa.
En segundo lugar, el cuerpo del ganso se puede colocar sobre una estera de bambú para fijar los condimentos en el fondo de la olla y evitar que floten. Solo cuando los condimentos estén completamente empapados en la salsa se podrá estimular completamente el sabor de los condimentos. Además, las especias fijas están en contacto directo con la carne de ganso después de una cocción prolongada a alta temperatura, el sabor de las especias puede penetrar mejor en la carne de ganso, creando un rico aroma.
——"Consejos técnicos" elaborados por "Five Flavor Goose"——
(1) Al manipular Wuwei Goose, debes limpiar los órganos internos, la grasa y el aceite. El olor es muy pesado. Además, es necesario cortar el trasero del ganso, ya que tiene un fuerte olor a pescado.
(2) El paso de salpicar agua es indispensable, no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que la carne de ganso esté firme y elegante.
(3) Al marinar, la cantidad de salsa de soja y azúcar debe ser suficiente. La salsa de soja tiene color y es mejor para guisar posteriormente. El azúcar blanco deja la carne tierna y suave y, lo más importante, aumenta la calidad; Sabor a ganso Wuwei. Sabor "dulce".
(4) Al cocinar, asegúrese de escurrir ligeramente la piel de ganso para evitar fugas de aceite del wok. Asimismo, hay que moverlo hacia adelante y hacia atrás al freír para evitar que se fríe la piel.
(5) Al guisar, utilice fuego alto para recoger el jugo. El tiempo en la parte delantera es largo y el tiempo en la parte trasera es corto, por lo que la carne de ganso se puede asfixiar antes de absorber la salsa. Durante este tiempo, se debe voltear la carne de ganso para permitir que absorba completamente el sabor. .
Un tipo de comida, un tipo de comida deliciosa. Si dominas el método y las habilidades, ¡también podrás preparar comida deliciosa!