Cómo hacer tofu frito apestoso
Cocina y función: Cocina de Hunan
Sabor: Picante Técnica: Tofu apestoso frito Ingredientes: Ingredientes: Tofu (Norte) 1000g.
Condimentos: 100 g de aceite vegetal, 50 g de aceite de chile, 50 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, 25 g de aceite de sésamo.
Características del tofu apestoso frito: huele mal, sabe delicioso, tierno por fuera y picante por dentro. Enseñarle cómo hacer tofu apestoso frito, cómo hacer tofu apestoso frito delicioso 1. Ponga el alumbre de jabón en un balde, luego vierta agua hirviendo y revuelva con un palo, luego agregue el tofu, déjelo en remojo durante 2 horas, sáquelo y déjelo enfriar;
2. dependiendo principalmente de la dureza del embrión. Los duros se pueden remojar por más tiempo y los livianos se pueden remojar por menos tiempo.
3 Saca la salmuera, lávala con agua fría, ponla en un colador para escurrir el agua; , guarde el agua lavada y continúe lavando, el agua quedará más espesa. Vierta en la salmuera
4 Mezcle aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico y un poco de sopa en el jugo;
5. Hervir el aceite y sofreír el tofu marinado. Ponlos uno a uno en la cacerola de aceite y sofríelos durante unos 5 minutos. Retirar cuando el interior esté tierno;
6. , colóquelo en un plato y use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu. Revuelva la salsa de aceite picante mixta de manera uniforme y viértala en los ojos de tofu.
Consejos para hacer tofu frito apestoso: 1. El tofu apestoso es un bocadillo tradicional en la provincia de Hunan. Su sabor único, crujiente por fuera y tierno por dentro, picante y delicioso, es muy querido por la gente dentro y fuera del país. Muchos amigos extranjeros hicieron un viaje especial para inspeccionar el proceso detallado de elaboración del tofu apestoso y expresaron un gran interés en él.
2. Cómo hacer salmuera: use 15 kg de agua fría, saque 3 kg de tempeh, cocine durante aproximadamente media hora y filtre el jugo de tempeh. Después de que se enfríe el jugo de frijol, agregue 200 gramos de carbonato de sodio, 100 gramos de jabón de alumbre, 200 gramos de hongos shiitake, 4 kg de brotes de bambú de invierno, 0,75 kg de sal, 150 gramos de licor Maotai y 1,5 kg de tofu. y déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes (revuelva una vez al día). Después de la fermentación, obtendrá salmuera. La salmuera no debe mancharse con aceite y debe ser limpia e higiénica para evitar que las impurezas se mezclen con el cuerpo humano. La temperatura debe controlarse de manera flexible según las diferentes estaciones para mantenerla en estado de fermentación en todo momento. Para uso continuo, agregue los ingredientes principales cada tres meses con el mismo método y peso (pero no agregue alumbre de jabón ni álcali. Al mismo tiempo, asegúrese de conservar la salmuera vieja (cuanto más tiempo, mejor). El estándar normal para probar la salmuera es la fermentación. Si no hay fermentación y el olor es anormal, conviene conservarlo a tiempo. El método consiste en quemar los ladrillos rojos limpios y ponerlos en salmuera para favorecer la fermentación. Al mismo tiempo, añadir un poco de condimento según la fórmula anterior para evitar que se deteriore después de la fermentación (después de cada remojo, añadir una cantidad adecuada de). sal a la salmuera para mantener un sabor salado normal);
3. Debido al proceso de fritura, es necesario preparar 1000 g de aceite vegetal;
4. , remójelo de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 1 a 2 horas en verano y de 1 a 2 horas en invierno de 6 a 10 horas;
5. alto, use fuego lento para freírlo bien.
Cómo hacer tofu apestoso
1. Tofu apestoso de Hunan:
El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor delicioso. Es un bocadillo chino único. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze.
Primero convierta la soja en rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare salmuera, cocine con soja negra, déjela enfriar, agregue los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos, déjelo en remojo durante 15 minutos. Fritos, fritos por la superficie y blancos y tiernos por dentro. Vierta la salsa de chile y coma.
2. Hecho de tofu apestoso
Materias primas y fórmula:
5 kilogramos de soja, 250 gramos de aceite de chile, 1 kilogramo de aceite de té, 150 gramos de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa, 300 g de yeso de París.
Tecnología de producción:
(1) El método para hacer tofu es remojar la soja en agua, lavarla con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kg de agua limpia, y muelalos con un molino de piedra hasta que queden finos. Para hacer una pasta, agregue una cantidad fina y pastosa de agua tibia, mezcle uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la suspensión y mézclela con agua hirviendo en el. heces de frijol y luego presione. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla.
Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.
(2) Tofu apestoso salteado. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito. Agregue el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas. déjalo enfriar. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hirviendo fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu.
(3) El método de preparación de la salmuera se basa en 2,5 kg de tempeh, se deben hervir 15 kg de agua, filtrar, remojar con 1500 g de álcali en el jugo durante aproximadamente medio mes y revolver una vez al año. día, y la salmuera se obtiene tras la fermentación.
Características del Producto
De color marrón, carbonizado por fuera y tierno por dentro, de aroma fresco.
3. Hecho de tofu apestoso
Materia prima:
Tofu, paño de algodón húmedo de 15cm×15cm (preferiblemente blanco), un poco de paja y una caja de cartón.
Preparación:
1. Corta el tofu comprado en trozos de 6 cm × 6 cm × 2 cm, coloca cada trozo en diagonal en el medio y envuélvelo bien con un paño húmedo (no es necesario). atarlo).
2. Retire las hojas y espigas de los tallos de arroz, dejando solo los tallos de arroz, lávelos, córtelos en trozos de 20 cm de largo, lávelos y séquelos para su uso posterior.
3. Apila cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre una tabla de madera (se puede colocar sobre una tabla de cortar), con hasta tres o cuatro capas superpuestas, con el área inferior lo más grande posible, y luego presiónelo sobre otra tabla de madera o de piedra. En este momento, ponga el agua en una olla grande sobre el plato superior o losa de piedra (también es una buena opción usar cantos rodados. De todos modos, ¡la palabra que la presiona es "pesada"!), así que déjela reposar durante 24 horas. Este proceso se basa en la gravedad. Exprime toda el agua del tofu para que quede más firme. Debido a que durante todo el proceso se filtrará agua, lo mejor es realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no será utilizada ese día. Lo hice en un lavabo cuadrado para que el suelo no se ensuciara con el agua que se filtraba.
4. Vuelve a revisar el tofu después de un día, verás que está bien empaquetado y ordenado. Bien, ahora puedes encontrar la caja, poner una capa de paja de arroz de 1 cm de espesor en la parte inferior y luego poner el tofu envuelto en tela encima capa por capa, y luego esparcir una capa gruesa encima de paja de arroz. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo una vez al día. Generalmente, se puede oler el atractivo aroma del apestoso tofu en aproximadamente 3 días. Compruebe si hay pelo largo o superficie cepillada. Si es así, estás listo. Recuerde, el estándar es el olor a tofu apestoso y la superficie del cepillo con pelo largo.
4. El tofu apestoso de Nanjing
Hoy en día, el tofu apestoso está disponible en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y el sabor y la preparación varían según la zona. hábitos alimentarios. Además de sofreír, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc.
Hay dos tipos de tofu apestoso en Nanjing, uno es el tofu tierno de color gris y el otro es el tofu seco de color gris teja. Cuando el tierno y apestoso tofu esté frito en la sartén con aceite hasta que esté dorado, estará listo para sacarlo de la sartén. Al comerlo, cúbralo con un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebollas verdes y jengibre picado. . Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y muy fragante. Ganzi es una especie de tofu gris y apestoso que debe freírse en aceite durante más tiempo para estar completamente frito. A medida que el atractivo aroma se difunda, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco. Cuando el color cambie a gris negruzco, estará listo para comer. Este tipo de tofu apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Crujiente, delicioso y bastante masticable.
El método para hacer tofu apestoso en Gaochun, Nanjing, también es algo diferente. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco en el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco al agua salada; La salmuera aquí es la más delicada, hecha con jugo de pepinillos podridos que sobra del segundo año. Es verde puro y natural, no contiene pigmentos y emite un olor natural. Cuando florezca, sella el frasco, entiérralo en la tierra y sácalo al cabo de unos días. El tofu blanco ya está seco. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que es de color verde negruzco desde adentro hacia afuera y huele raro, pero después de freírlo, queda muy fragante en la boca.
5. Tofu picante y apestoso
Ingredientes
4 trozos de tofu apestoso, 1 ajo verde, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino, 3 cucharadas de frijol picante pasta, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua.
Cómo hacerlo
1. Lavar el tofu apestoso, ponerlo en un bol y freírlo hasta que esté crujiente, sacarlo.
2. Saltear el ajo picado con 2 cucharadas de aceite, añadir todos los condimentos y llevar a ebullición. Agregue tofu apestoso y cebolla verde picada al gusto.
3. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente seca, luego póngala en la olla y cómela.
Recordatorio y explicación
1. Si el olor a tofu apestoso es demasiado fuerte, puedes comprar tofu frito ya preparado y cocinarlo tú mismo.
2. Más fácil de mantener caliente en la olla. Si no tienes olla, puedes utilizar un plato hondo, pero cómelo lo más rápido posible. Sabe mal cuando hace frío.
6. Tofu apestoso frito
Materia prima:
8 trozos de tofu refinado, cortados en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de Salsa de soja, jabón, 3 gramos de alumbre (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de chile seco en polvo, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1.000 gramos de vegetales fritos. aceite.
Cómo hacer tofu apestoso frito:
1. Coloque el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo de madera, luego presione el tofu para secarlo y déjelo en remojo. 2 horas, sacarlo a secar, escurrir el agua y luego remojarlo en salmuera especial (3-5 horas en primavera y otoño, 1-2 horas en verano, 6-10 horas en invierno) y remojar el tofu en la salmuera.
2. Coloque el chile rojo seco en un recipiente, mezcle bien con la sal y la salsa de soja, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.
3. Pon la olla a fuego medio, agrega el aceite vegetal frito, cuando esté 60% caliente agrega los cubitos de tofu apestoso uno a uno, fríe hasta que el tofu esté hinchado y crujiente, sácalo. , escurrir el aceite y añadir en el plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.
Características: La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, y el sabor es fresco y ligeramente picante. Es un bocadillo famoso en Hunan.
La producción del tofu apestoso de Beijing
El tofu apestoso se elabora a partir de soja de alta calidad y rica en proteínas, que se remoja, se muele, se filtra, se encurte, se prefermenta, se encurte y se hierve. , Posteriormente se fermenta.
(1) El método para hacer tofu es remojar las semillas de soja en agua, lavarlas con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kg de agua limpia y molerlas con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina. Y agregue una pasta fina de agua tibia, mezcle uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la suspensión, mézclela con agua hirviendo en los restos de frijol y luego exprímala. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, será más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco.
(2) Fermentación: Colocar trozo a trozo el tofu preparado sobre la rejilla. Se pueden colocar una docena de capas de tofu en un estante de madera, y el medio se puede ventilar, cubrir con sal, espolvorear con moho (las bacterias se disuelven en agua y el tofu se sumerge en los dedos) y se coloca en un lugar ventilado. habitación sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, cuando la temperatura en la casa puede rondar los 32 grados, al tofu le crecerán pelos blancos de una pulgada de largo, que es moho.
(3) Tratamiento post-fermentación: Ponga el alumbre de jabón en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palo, póngalo en el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas, luego saque el tofu. y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después del remojo, sácalo, lávalo con agua fría y escúrrelo. (Método de preparación de salmuera: basado en 2,5 kg de tempeh, se deben agregar 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, agregue 1500 g de álcali al jugo, déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes, revuelva una vez al día y obtenga salmuera después de la fermentación. .)
(4) Procesar según el gusto y características de las diferentes regiones.
Ingredientes alimentarios
8 trozos de tofu apestoso, 200 gramos de panceta de cerdo, 1 huevo, cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de masa de almidón.
Práctica alimentaria
1. Lave el tofu apestoso, lave la panceta de cerdo, córtela en rodajas gruesas similares al tofu apestoso, póngalas en un bol, agregue vino de cocción, sal, huevos y almidón Mezclar bien y mezclar.
2. Ensarta el apestoso tofu y las rodajas de carne con brochetas de bambú una a una y reserva.
3. Añade aceite al wok y calienta hasta que esté 70% caliente. Agrega las apestosas brochetas de tofu y sofríe. Cuando el tofu apestoso se dore y las rodajas de carne estén tiernas, retírela y escúrrala.
Características del alimento
Tierno por fuera y tierno por dentro, con un sabor único.
Cómo comer tofu apestoso:
Tofu apestoso salteado con edamame
Práctica:
Lavar el tofu apestoso, cortarlo en trozos pequeños y escurrir la humedad seca. Pelar y cubrir las judías edamame. Calentar la cacerola de aceite, freír el tofu apestoso hasta que esté dorado y retirar. Deja un poco de aceite en la olla, caliéntalo al 80%, sofríe el edamame hasta que esté cocido, luego vierte el apestoso tofu, agrega un poco de agua, sal y glutamato monosódico, espera hasta que la sopa esté seca y puedas comerla. .
Características del sabor
Delicioso
Tofu apestoso al vapor
Ingredientes: cuatro trozos de tofu apestoso, dos trozos de chucrut, cuatro liang de brotes de soja, seis champiñones, un pimiento rojo y la cantidad adecuada de cilantro.
Condimentos: aceite de sésamo, vinagre negro, sal, salsa de soja, azúcar.
Preparación: Picar el chucrut, los champiñones y el pimiento rojo en tiras. Picar el cilantro. Coloque el tofu en un plato o bol, agregue los condimentos y el chucrut rallado, cocine al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos, espolvoree con cilantro y sirva.
Tofu picante y apestoso
Ingredientes
Carne picada, tofu apestoso (A), setas shiitake, gambas secas (remojadas y picadas), ajo, pimienta, hojas verdes Son adecuados las cebollas (picadas), la salsa picante (condimento), el vino, el azúcar, el agua y la salsa de soja.
Cómo hacerlo
Echar un poco de aceite en la olla, encender a fuego medio, sofreír el ingrediente A y la carne picada, añadir el tofu apestoso, el condimento y el agua (solo tapar). el tofu apestoso), tapa la olla y cocina hasta que el tofu apestoso esté cocido y fragante.
Tofu apestoso al vapor con salsa de carne
Ingredientes: 1. 1 bote de salsa de carne cantonesa 2. 6 trozos de tofu apestoso 3. 2 cucharadas de granos de edamame 4. 1 pimiento rojo.
Condimento: 1. 1 cucharada de salsa de soja.
Método: 1. Lavar el tofu apestoso y cortarlo en 4 trozos. 2. Lavar los granos de edamame y cortar el pimiento rojo en rodajas. 3. Revuelva uniformemente la salsa de carne con especias cuánticas con los condimentos, el edamame y el pimiento rojo. 4. Después de preparar el tofu apestoso, vierta el método 3 encima y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.
Nota: Los vegetarianos pueden sustituir 1 lata de Salsa Quanta por 2 latas de Salsa Butílica de Pachulí.
El tofu apestoso es "negro como la tinta, fragante como suave, tierno como crujiente y suave como el terciopelo". Lleva el nombre del tofu apestoso. Huele muy fragante, es ligeramente crujiente por fuera y suave. y delicioso por dentro. Pero no comas demasiado.
1. Requisitos del espacio en blanco de tofu apestoso. El requisito previo para el tofu apestoso frito es que la base del tofu forme espuma cuando se fríe en aceite y quede hueca en el medio.
2. Preprocesamiento del tofu (tomemos como ejemplo un plato grande de tofu).
1. Preparar materiales. Coloque colorante alimentario (cantidad adecuada) en el balde vacío para que se convierta en el balde de ingredientes para teñir.
Mezclar. Hierva una olla de agua (aproximadamente 4 libras), viértala en el balde de ingredientes y revuelva uniformemente con un palo de madera.
3. Residuos del filtro. Dejar enfriar a temperatura natural y colar a través de un colador fino en otro balde o recipiente. Los posos filtrados se desechan.
Teñido. Después de filtrar el residuo, coloque los pequeños trozos de tofu en el líquido de tinte uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de la temperatura), luego vierta el líquido de tinte y el color de la superficie del tofu desaparecerá gradualmente. se vuelve negro claro o gris-negro. En este momento, junta la base de tofu en el balde vacío, capa por capa.
En tercer lugar, espolvorea agua salada maloliente. La salmuera apestosa es un consumible especial en la producción de tofu apestoso, que se produce mediante fermentación biológica. Primero vierte la salmuera apestosa en una taza. La cantidad de pasta de tofu para un plato grande es de 50 a 100 g. Luego espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de base de tofu en el balde, y la salmuera apestosa penetrará lentamente en cada base de tofu en cada capa de abajo. Después de esparcir la salmuera maloliente, se puede freír en la sartén después de 1 a 2 horas.
Cuarto proceso de fritura
1. Se puede utilizar manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de soja y otros aceites animales y vegetales. La manteca de cerdo es económica y práctica.
2. Ollas y fogones. Las ollas comunes de hierro fundido se pueden usar en estufas de briquetas, estufas de gas y estufas de gas licuado.
3. Coge la olla y comprueba el fuego. Cuando el aceite caliente de la olla esté hirviendo, poner los sesos de tofu en la olla y freír 10 trozos a la vez. La base del tofu se expande después de freírse en la sartén durante unos minutos y gradualmente se vuelve hueca. La apariencia es de color amarillo negruzco o marrón negruzco, quemada y dura, y el interior es blanco. Cuando prácticamente no se formen burbujas en el agua de la olla, recoja el tofu y colóquelo en la malla sobre la olla para escurrir el aceite hasta que se acabe la sopa.
Quinto, sopa. Use palillos para hacer un agujero en el tofu apestoso frito, póngalo en un recipiente para sopa y luego póngalo en bolsas para la venta (preferiblemente recién frito y vendido ahora).
Preparar la sopa vieja: Cuando la olla esté caliente, agregar aceite vegetal. Cuando el aceite esté viejo, agregar una cantidad adecuada de sal, luego agregar ajo en polvo, jengibre en polvo, chile en polvo, glutamato monosódico y. Pimienta de Jamaica en polvo en secuencia. Vierta una olla con agua hirviendo en la olla y agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de sansho, las cebollas verdes y otros condimentos de manera uniforme con una espátula.