Cómo hacer cuello de pato en Wuhan
El primer método:
1) Lavar el cuello del pato, añadir un poco de vinagre y frotarlo mientras se lava.
2) Marinarlo con sal, vino, cebolla. y jengibre durante dos horas
3) Se utilizan los siguientes seis tipos de especias: anís estrellado, canela, laurel, ají, pimienta de Sichuan y clavo. Primero saltee los chiles, luego agregue otras especias y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el caldo de pollo y el jugo de tofu fermentado y cocine a fuego lento durante dos horas. (¿Tarda tanto? Creo que una hora es suficiente)
4) Ponga el cuello de pato en la sopa preparada y cocine por 20 minutos. (¿Son 20 minutos menos? Sin embargo, los cuellos de pato que se venden afuera son más masticables y no están tan mal. Quizás este sea el secreto)
Segundo método;
Ingredientes: bolsas empaquetadas con 5000 g de cuello de pato frío, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de sanshen, 8 g de canela, 10 g de comino, 10 g de hierba, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de col china, 3 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de sal nitrato, 50 gramos de levadura roja de arroz, 100 gramos de vino de cocina, 5000 gramos de sopa fresca, 2000 gramos de aceite refinado.
Método de preparación:
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre y 50 gramos de cebolla verde. , 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato, mezclar uniformemente, marinar por unas 12 horas, sacar, lavar con agua limpia, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y agregar un chorrito de agua, tomar. sacar y dejar a un lado.
2. Prepare una marinada picante
Corte los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, la canela, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo y la hierba. Remojar el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz con levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Pon una olla limpia al fuego, agrega aceite refinado y caliéntalo hasta que esté 30% caliente Agrega los gajos de chile seco, las especias y el resto de los gajos de jengibre y cebolla y sofríe brevemente. Agregue la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja y mezcle. Agregue la sal refinada y el glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y la marinada picante.
3. Marinar
Colocar el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hervida, marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar cocinar el cuello de pato. Continúe remojando las semillas en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelas y déjelas enfriar antes de cortarlas en pedazos.
Características; picante y rico, tierno y delicioso
Puntos clave:
1. Es mejor pelar el cuello de pato fresco en una bolsa. Se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte. Sólo agregando sal nitrato el color será rojo claro y el sabor mejorará. ¡No agregues demasiado! Para no ser perjudicial para el cuerpo humano.
2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en rodajas, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también aumentan el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, agregue más aceite refinado y saltee brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinar se puede resaltar el sabor "picante").
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no reside en la variedad ni en la cantidad. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. Una buena proporción de dosificación permite que las especias logren un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.
4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante natural en su interior. El propósito de seguir en remojo después de marinar es realzar el sabor