Cada vez que hago una bola verde, cambia de color. ¿Qué tiene de malo?

Tuanzi, también conocido como dumplings de Qingming, es una comida especial del Festival de Qingming y un refrigerio tradicional en Jiangnan. La costumbre de comer qingtuan durante el Festival Qingming se remonta a la dinastía Zhou, hace más de 2.000 años. Primero se relacionó con el Festival de Comida Fría. La gente amasa la artemisa, una planta que regula el qi y la sangre, elimina la humedad y el frío, para convertirla en alimento y luego la convierten en bolas de masa verdes en varios lugares. Aunque el Festival Qingming ya pasó, las bolas de masa, como comida tradicional, se pueden comer en cualquier momento.

Qingtuan es una masa hecha de artemisa. Es tan verde como el jade y es particularmente hermosa. Tiene una leve fragancia a artemisa, es suave y cerosa y está envuelta con ricos rellenos. ; relleno de sésamo y maní, relleno de hilo de carne de yema de huevo salada, relleno de pasta de frijoles, relleno de tocino, etc. Todos son rellenos habituales para las bolas verdes. Hoy les compartiré las clásicas bolitas verdes rellenas de sésamo y maní, y les contaré el secreto para mantener las bolitas verdes al vapor verdes pero no amarillas, y redondas pero no colapsadas.

Ingredientes:

(Relleno de sésamo y cacahuete: 90 g de semillas de sésamo negro cocidas, 110 g de cacahuetes cocidos, 50 g de azúcar blanca, 50 g de mantequilla) en polvo 20 g de agua hervida 25 g de artemisa en polvo 10 g de azúcar blanca 25 g de álcali comestible 0,5 g de agua tibia 110 g de harina de arroz glutinoso molida Arowana 160 g de harina de arroz pegajoso 65438.

Pasos:

1. Poner en una batidora los cacahuetes cocidos, las semillas de sésamo cocidas y el azúcar, partirlos en trozos y verterlos en un bol. La mantequilla se derretirá hasta quedar líquida. Vierta la mantequilla líquida, revuelva uniformemente con una espátula y refrigere por media hora. Esto hará que el relleno quede más firme y será más fácil de envolver.

2. Vierte el polvo molido en un bol pequeño, viértelo en el agua recién hervida y revuelve rápidamente hasta formar una pasta.

3. Aquí utilizo artemisa en polvo en lugar de artemisa, que es más conveniente de usar, reduce el tiempo de procesamiento de artemisa y también tiene la fragancia de artemisa en polvo, azúcar y álcali comestible. En un bol, vierte agua tibia y revuelve para que se disuelva.

4. Vierta la harina de arroz glutinoso arowana, la harina de arroz glutinoso, el aceite de maíz arowana y el agua; la harina de arroz glutinoso arowana es especialmente adecuada para hacer repostería china, de color blanco y polvo fino.

5. Ponte guantes desechables, amasa la masa hasta obtener una masa suave y no pegajosa y divídela en 30 gramos. Hice 12 piezas aquí y las cubrí con film transparente para evitar que se sequen.

6. Dividir el relleno de sésamo en 30 gramos, formar bolitas y reservar. El relleno de masa aquí es 1:1 y el producto final es fino y grande. Tome un pequeño trozo de masa, enróllelo hasta darle forma redonda y aplánelo hasta que quede espeso por el medio y fino por ambos lados. Agregue el relleno y ciérrelo bien con una boca de tigre.

7. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, hervirla y luego añadir las bolitas verdes. Es necesario extender una capa de papel engrasado debajo de la bola verde para evitar que se pegue y cocinar al vapor durante 10 minutos. Cepille inmediatamente la masa cocida al vapor con una capa de aceite cocido para evitar que se pegue. La masa que no se debe comer inmediatamente se debe envolver en plástico para mantenerla blanda.

Consejos:

① La mantequilla del relleno de maní y sésamo se puede reemplazar con una cantidad igual de manteca de cerdo, la que prefieras, pero el aceite de cocina común no se solidificará.

2. La función de añadir álcali comestible es hacer que las bolas verdes salgan verdes y evitar que se pongan amarillas. No se recomienda omitir.

③La cantidad de agua que se utiliza para amasar la masa no es 100% fija. La cantidad de agua variará dependiendo de la absorbencia de la harina de arroz glutinoso utilizada. Se recomienda ir añadiendo agua poco a poco para controlar mejor la cantidad de agua, y finalmente amasar hasta obtener una masa más suave y antiadherente.