método del estofado de pato verde azulado cómo hacer estofado de pato verde azulado

1. Preparar como ingredientes principales la cerceta, el melón de invierno y la cebada.

2. Hervir agua en una olla, añadir el jengibre y el vino de cocción, blanquear la cerceta lavada y pelada hasta que el agua vuelva a hervir, retirar, enjuagar, quitar la espuma y escurrir para su posterior uso.

3. Remojar la cebada cada dos noches, lavar y escurrir, lavar la piel de mandarina y reservar.

4. Pele el melón de invierno y córtelo en cubos largos, luego córtelo en flores transversales y talle la piel del melón de invierno en forma de hojas para su uso posterior.

5. Poner en la cazuela los dados de pato, la cebada, la piel de mandarina y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media.

6. A continuación añade el melón de invierno y la corteza del melón de invierno, enciende a fuego alto y cocina, luego reduce a fuego lento y continúa cocinando durante media hora.

7. Añade sal y deja templar antes de comer.