Ningún pato puede salir vivo de Nanjing. ¿Cuáles son las delicias del pato en Nanjing?
Hablando de los famosos snacks de Nanjing, no puedo evitar querer darte un nombre para los snacks.
Los bocadillos locales en Jinling y Nandu no solo son ricos en variedad, sino que la mayoría de ellos tienen personalidades distintivas, que capturan las papilas gustativas de la gente y son infinitamente memorables.
Pero si queremos hablar del lugar más famoso y más conectado con esta tierra, tenemos que decir que son los diversos "sabores de pato" en Nanjing
En Nanjing, El pato no solo se puede utilizar como alimento en la mesa, sino también como unidad de medida, lo que aporta un vívido interés entre palabras.
La mayoría de los amigos de Nanjing pueden tener esta experiencia: cuando quieres comprar algo que a tus mayores no les gusta, los mayores se quejarán y dirán: "El dinero es peor que cortar un pato para comer". .
Si los artículos son demasiado caros, recibirás la siguiente exclamación: "¡Esto es suficiente para cortar muchos patos!"
Para la gente de Nanjing a la que le encanta comer pato, hay No hay nada que no pueda usarse." medido por un pato”. Si es así, agrega algunos más.
Escuché que ningún pato podría salir vivo de Nanjing. —— “Sabor a pato” recomendado de las delicias turísticas de Nanjing
Como una de las “tres aves de corral principales”, los patos que deambulan por el norte y el sur de la patria han sido un ingrediente común para que la gente común sirva como reyes. y mesas de comedor desde la antigüedad.
Hasta ahora, ha producido una práctica y un sabor muy rico.
¿Qué pasa con el pato asado de Beijing, el pato picante de Wuhan, el pato salado de Nanjing, el pato crujiente de Guizhou, el pato Kun Yanglu, el pato al té de Sichuan, el pato con salsa de Guangxi...
Entre los muchos " patos" Entre ellos, si hay sólo unos pocos platos de pato famosos, como el pato salado, el sabor del pato de Nanjing realmente no puede llegar a la cima, y mucho menos tener la "reputación" de "Ciudad de los Patos".
El sabor del pato asado de Nanjing se debe a la larga historia de cría de patos de Wudi y a la curiosidad de la población local por explorar constantemente las posibilidades de la comida.
Como dice el refrán: "Puedes comer patos en cualquier lugar, y el pato Jinling se puede comer en cualquier lugar".
Lo maravilloso de comer patos en Nanjing es aprovechar al máximo la patos sin desperdiciarlos. Deja que los comensales prueben el pato al máximo, de pies a cabeza, por dentro y por fuera, y no te pierdas ninguna parte que pueda convertirse en un manjar.
En Nanjing, puedes encontrar un buen método de cocción, ya sean intestinos de pato y sangre de pato, cuello de pato, alas de pato y patas de pato en las ollas que florecen por todo el país, o hacer que la gente Quiere saber cómo comerse los riñones y el páncreas de pato.
Dado que existen muchos tipos de materiales y métodos, según la convención, hablaremos primero de los famosos.
Pato asado de Nanjing "Heguang Chentong"
Como prototipo del pato asado de Beijing, no solo está activo en la mesa del comedor local, sino que tampoco tiene interés en la "competencia máxima".
Siempre que se mencione el "sabor a pato" de Nanjing, el pato salado o el pato salado que ha sido elogiado por los estudiosos durante mucho tiempo inevitablemente ocupará el primer lugar.
Me temo que la gente de Nanjing no pensará mucho en el pato salado, pero si es pato salado, los lugareños de Nanjing se reirán de él en privado. ¿Qué es el famoso pato salado de Nanjing? Presione No por ahora, hablemos primero del pato asado de Nanjing, que es el "padre" del pato asado de Beijing o del pato salado de Jinling.
Los amigos que han vivido en Beijing durante mucho tiempo pueden saber que el origen del pato asado de Beijing no es el famoso "Quanjude" en el país y en el extranjero, sino el primer restaurante de pato asado "Cheap Plaza" en Mishi. Hutong, Beijing También hay una fila de pequeños caracteres en el letrero que dice: Pato salado Jinling.
En la antigüedad, el pato asado se llamaba “pato asado”, y existen muchas teorías sobre su origen. Sin embargo, hay dos cosas que se pueden confirmar: en primer lugar, a Zhu Yuanzhang, a Ming Taizu le gustaba mucho el pato asado de Nanjing; en segundo lugar, cuando Zhu Yuanzhang, el padre fundador de la dinastía Ming, se mudó a Yanjing, trajo al chef del pato asado; Beijing y gradualmente evolucionaron hasta convertirse en el pato asado de Pekín de hoy en Beijing
Aunque los métodos del pato asado de Pekín y el pato asado de Nanjing son similares, son muy diferentes en la selección de materiales y sabor.
En primer lugar, elige pato graso para el pato pekinés y come la piel aceitosa del pato asado. El pato asado de Nanjing utiliza pato cerceta local bien proporcionado, que se asa sin piel. La carne de pato fina, tierna, crujiente y dura se cubre con carne de pato mediana en grasa.
En segundo lugar, el método de asado: antes de poner el pato asado de Nanjing en el horno, la cavidad del pato debe llenarse con agua y especias especiales para hacer la deliciosa "marina de pato asado"; El pato asado se cubre con miel.
Finalmente, cómo mojarlo: el pato pekín se sirve con cebollas verdes picadas, tiras de pepino y otras guarniciones y salsa de fideos dulces, o se sirve con pasteles de pato asado, el pato asado de Nanjing se corta en trozos pequeños y luego se vierte con salmuera de pato asado humeante.
Además, desde una perspectiva de la vida real, el precio del pato asado de Nanjing está más cerca de la gente. A diferencia de cientos de patos asados de Beijing "estilo banquete", el principal escenario de consumo de pato asado de Nanjing son las tiendas de carne estofada y los bares de tapas en las calles que suelen costar más de una docena de yuanes. La pompa del pato pekinés y la hospitalidad de los invitados son aún más dignos de respeto.
El pato asado de Beijing tiene piel crujiente y carne grasa pero no grasosa; el pato asado de Nanjing es delicioso y tierno.
Para mí, que amo ambos, estos dos patos asados completamente diferentes son imposibles de separar.
De hecho, no es necesario distinguir entre alto y bajo.
Al igual que la gente de Nanjing, el pato asado de Nanjing se mantiene alejado del mundo y disfruta de una vida tranquila. No parece estar muy interesado en la fama y el estatus.
Si el elegante pato salado es la "rosa blanca" en el corazón de los comensales de Nanjing, entonces el fragante pato asado de Nanjing debe ser la "rosa roja".
Como manjar con características locales, definitivamente vale la pena probarlo para los turistas.
No te preocupes si solo comes. A diferencia de la costumbre de vender patos enteros en tiendas de delicatessen en el noreste de China, puedes comprar un cuarto de pato entero en Nanjing.
Además, no te apresures a echar agua salada sobre el pato asado después de cortarlo. La salmuera del pato asado hay que comerla ahora y verterla en el acto, de lo contrario no sabrá bien si se remoja demasiado.
Escuché que ningún pato podría salir vivo de Nanjing. —— Recomendación de "sabor a pato" delicias turísticas de Nanjing | Pato salado "Rosa Blanca"
——El pato salado es delicioso, pero la sopa de pato asado con rábano es aún más inolvidable
La El pato salado también se llama pato salado pato Osmanthus.
Al principio no sabíamos que el pato salado y el pato osmanthus perfumado eran el mismo plato. Después de todo, Nanjing es rica en patos y osmanthus, y la salsa de osmanthus es deliciosa.
Entonces, cuando no llegué a Nanjing, pensé que había especias como salsa osmanthus en el pato osmanthus, así que cuando lo comí por primera vez, todavía tenía algunas dudas.
Después de preguntar, descubrí que el osmanthus perfumado es el "apodo" del pato salado. Simplemente porque en otoño, cuando florecen las flores en Guangxi, los patos locales son los mejores y más adecuados para hacer pato salado.
Aunque el pato salado lleva el nombre de "agua salada", no es tan salado como el pato salado.
Fresco y suave, el sabor no es tan rico como el del pato asado, pero el sabor es diferente. Es una forma de resaltar el sabor de los ingredientes.
"La gente de Nanjing dice que el pato salado es muy bueno, tierno y fresco." - Zhu Ziqing, un gran escritor, describió una vez el pato salado en el artículo "Nanjing".
Todo el que come pato en salazón sabe que es fresco y tierno.
Durante el proceso de cocción del pato salado, se producirá un producto: la sopa de pato.
En algunas tiendas, estas sopas de pato se cocinan con rábanos y otras verduras y luego se venden con pato, al igual que los rollitos de tofu con salsa de pollo del norte.
Aunque mucha gente que come pato salado en casa elige la parte con más huesos para hacer sopa, el sabor no es el mismo que el que se vende en la tienda.
Quizás por la gran olla de arroz, la sopa de rábano y pato que venden en la tienda tiene más sabor.
Para un glotón al que le gusta tomar sopa, aunque el pato salado está delicioso, está en la media. Pero ese plato de sopa de pato asado fresca y dulce me hizo extrañarlo mucho.
|Despojos de pato estofados
——La cabeza, el cuello, las alas y las palmas no son nada, incluso los órganos internos del pato se pueden convertir en un plato famoso
Pato Nanjing El ingrediente más común de la sopa es el rábano.
Un tipo de sopa llamada sopa de pato con cuatro rábanos se elabora principalmente con alas y patas de pato y, a menudo, se prepara con verduras guisadas.
Cuatro patos se refiere a un par de alas de pato y un par de patas de pato.
Cuatro patos cocidos servidos con verduras guisadas y rábanos dulces. Tiene un sabor ligeramente diferente al de la sopa de rábano y pato, pero el sabor es similar.
Pero el mejor lugar para vender despojos de pato en Nanjing es la carnicería estofada.
La comida estofada en los restaurantes locales de comida estofada en Nanjing es en su mayoría salada y fresca. Normalmente hay de todo, desde pato entero hasta lengua de pato, mollejas y alitas.
Además, la gente de Nanjing tiene una alta tolerancia al gusto, y en los últimos años también se han enamorado del cuello de pato picante de Wuhan. Por eso, hay más restaurantes de carne estofada como cuello de pato en Jingwu.
Hablando de despojos de pato para cenar, Nanjing tiene una especie de patas de pato con piel de mandarina que vale la pena probar. Se dice que el sabor es rico pero no grasoso, y comer más tiene el efecto de resolver la flema y suavizar el qi. Desafortunadamente, cuando fuimos a Nanjing, nadie recomendó este plato, así que aún no lo hemos probado.
Dado que el pato es tan complejo, no podemos ignorar sus órganos internos. La mayor parte de los despojos de pato en Nanjing Ludian son intestinos de pato salados y mollejas de pollo, que son similares al pato salado. Se puede comer directamente o bañado en ingredientes.
Aunque estas cosas saben bien y tienen características locales, después de todo, hay más o menos lugares que producen patos, por lo que no son especiales.
Una cosa es que me temo que la mayoría de los lugares no lo harán.
Es decir: “hermoso hígado”.
La materia prima para el hígado de belleza es el páncreas de pato, comúnmente conocido como "páncreas blanco" en Nanjing.
La receta consiste en sofreír páncreas de pato y aceite de pato.
El hermoso hígado preparado es cristalino, blanco con rojo, crujiente, tierno y delicioso, y rebosante de aroma cuando se come.
Hablando de apariencia, el nombre "Hermoso Hígado" es muy apropiado.
Este plato se originó en el restaurante Ma Xiangxing en Heguo, Nanjing. Se dice que era muy popular entre algunas celebridades como Li Zongren, Kong Xiangxi y Wang Jingwei en ese momento.
|Sopa de fideos con sangre de pato
——No solo podemos hacer los órganos internos, sino también hacer que la sangre liberada sea fragante y atractiva
Todos pueden estar interesados en sangre de pato familiar.
La sopa de fideos con sangre de pato no solo es un plato común en el estofado de Sichuan, sino que también es muy común en los puestos de comida de las principales ciudades en los últimos años. Esto es un malentendido, pero es necesario decir que la sangre de pato aquí se refiere al tofu de sangre de pato, que se forma calentando y coagulando sangre de pato. El tofu de sangre de pato es más suave que la sangre de cerdo y tiene una textura más delicada. La sangre de pato bien hecha definitivamente se puede considerar lista para comer. He comido mucha sopa de fideos con sangre de pato en el noreste de China, pero el sabor no fue satisfactorio. No sabía dónde estaba la brecha hasta que la comí localmente en Nanjing. No sólo el ingrediente principal, la sangre de pato, tenía que ser fresca y suave, sino que la sopa tampoco podía ser perezosa. La vieja sopa de pato se elabora con costillas de pato y otras materias primas. Además del tofu remojado, los ingredientes de la sopa también deben incluir intestinos e hígado de pato recién cortados, que pueden enriquecer enormemente el sabor.
Y los hojaldres de tofu hay que cortarlos hasta que tengan sabor. A los fanáticos no les importa mucho, siempre y cuando esté bien cocido y firme. Curiosamente, según algunos lugareños de Nanjing, la sopa de fideos con sangre de pato solo se ha vuelto popular en Nanjing en los últimos años. No sé si este snack desapareció temporalmente por razones históricas como la asociación público-privada y luego resurgió. Sin embargo, en la memoria de muchas personas, no había puestos que vendieran sopa de fideos con sangre de pato en Nanjing cuando eran jóvenes. De hecho, no importa cuándo actualizar, si es retro o no. Lo importante es que después del bautismo de los tiempos, la sopa de fideos con sangre de pato se ha convertido en la memoria de otro grupo de Nanjing. Si no tiene apetito al mediodía en verano, comer panqueques de pato asado con un plato de deliciosa sopa de fideos con sangre de pato no solo puede complementar la nutrición, sino que también puede ser conveniente y rápido.
Pato Pan
——Tiene una larga historia, pero no es adecuado para la gente moderna
A los ojos de la gente de Nanjing, el pato salado parece se han convertido en un alimento especial para las fiestas. A menos que sea para celebrar el Año Nuevo o comprar regalos, es casi imposible comer entre semana. La razón es que debido a los métodos de producción de pato salado, salado y secado al aire, el contenido de sal en el producto terminado es demasiado alto.
La gente moderna, no necesita pato con un sabor fuerte como Los pepinillos para entregar un plato de arroz o comida seca y el pato salado salado de Guo Rao son realmente poco saludables. Con la mejora del nivel de vida de la gente, el pato salado ha sido reemplazado por un pato salado nativo, y el pato salado se ha convertido gradualmente en una existencia simbólica. Si compró uno de los primeros en adoptarlo o recibió un pato salado de un familiar o amigo. Mi sugerencia personal es que se puede utilizar para hacer sopas y guisos. Cuando se cuece durante mucho tiempo, añadir menos sal o nada de sal cuando el sabor sea delicioso y salado. Sin embargo, no se recomienda comer pato salado directamente sin un procesamiento secundario.
Según "Qi Chunqiu", el pato salado probablemente comenzó con el "pato envuelto en hojas de loto" durante las Seis Dinastías, y tiene una historia de miles de años. Por otro lado, el pato salado alguna vez se convirtió en un tributo a la dinastía Qing debido a su larga vida útil y su delicioso sabor. Aunque el pato salado ya no es adecuado para el gusto de la gente moderna, la gente cree que el pato salado es también la razón por la que hoy el pato de Nanjing sabe a "montañas y ríos espléndidos". Al crecer en el noreste, encuentro interesante el método de Nanjing para descomponer el pato cocido. El pollo asado, el pato asado y otros alimentos cocinados del noreste se suelen comprar enteros. Antes de servir, suelen romperse con las manos o descomponerse violentamente. De vez en cuando, cuando lo corto en pedazos y lo empaqueto en cajas, lo sostengo con una mano y sostengo un cuchillo de cocina un poco más grande con la otra, balanceándolo vigorosamente a lo largo del camino para "picarlo". La única vez que vi a Nanking "cortar" un pato fue cuando el operador sostuvo un cuchillo largo con un extremo inferior parecido a una guillotina en ambas manos y abrió el arco con ambas manos al mismo tiempo.
La acción es rápida y parece muy económica, pero hace que la gente sienta que la palabra "picar" es muy apropiada. A la gente de Nanjing le gustan mucho los patos, no solo porque son frescos, sino también porque pueden regular y aliviar eficazmente el calor y la sequedad de Nanjing en el verano, incluido el entorno geográfico y la producción de materias primas.
Ubicado en Nanjing, Jiangnan, cerca del río Yangtze, el nivel del agua subterránea es alto, toda la red de agua es densa y el ambiente es muy adecuado para que sobrevivan las aves acuáticas.
Nanjing, como una de las siete antiguas capitales de China y ciudad natal del polvo de oro durante las Seis Dinastías, tiene una larga historia de cría de animales y patos. Según "Wu Di Shu": "El rey Wu construyó una ciudad y crió patos a lo largo de cientos de millas en la ciudad. En otras palabras, ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Nanjing tenía una historia de ". crear tierras para criar patos", y la escala de la "industria de cría de patos" tampoco era pequeña. Según las estadísticas de la Asociación de Cría de Patos de Nanjing, la gente de Nanjing come más de 100.000 patos cada día.
Esto me recuerda a la película animada estrenada en China continental hace 18 años: "Mama Duck", un ganso salvaje y dos patitos escaparon de "Nanjing"
Escuché que no El pato podría dejar Nanjing con vida. Si vas a Nanjing y visitas a familiares y amigos, definitivamente te tratarán calurosamente. Si vives en Nanjing, cuando estás de mal humor, tus familiares y amigos te traerán cerveza y "pato picado" para consolarte. Si amigos en Nanjing han ganado recientemente un poco de dinero mediante inversiones, lo más probable es que "corten el pato" para celebrarlo.
En resumen, come pato cuando estés feliz y come pato cuando no estés contento. Se puede ver que el amor de la gente de Nanjing por los patos se ha integrado en su sangre, convirtiéndose en una especie de dieta e incluso en un hábito de estilo de vida que no se puede abandonar. El pato es para Nanjing lo que la olla caliente es para Chongqing, y el gallinero es para Shenyang. Si vienes a Nanjing, debes probar el pato asado de Nanjing. Si no puedes viajar muy lejos, deja que Wan Neng Bao te lleve tu paladar por Jinling. Más audaces que el sabor de Sichuan, los snacks de pato de Nanjing tienen un sabor único.