Cómo hacer tarta de chocolate sin cacao en polvo
50g de mantequilla
50g de azúcar fina (añadida a la mantequilla)
35g de azúcar fina (añadida a las claras)
Chocolate 65 gramos (puedes utilizar chocolate dulce disponible comercialmente de Dove o Cadbury)
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
Una pizca de sal (0,4 g)
50 gramos de harina baja en gluten
2ML de extracto de vainilla (opcional) Relleno de sándwich:
Untable de chocolate y avellanas Cantidad adecuada de chorrito de chocolate:
60 gramos de chocolate negro
60 gramos de nata para montar animal
10 gramos de mantequilla Horneado: 170 grados, 30-40 minutos (si es de 8 pulgadas, usa 155 grados , Aproximadamente 1 hora) Proceso de producción: El primer paso de la producción requiere ablandar la mantequilla. Muchos estudiantes se quejan de que la temperatura no es alta ahora y que es difícil ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Esta vez me gustaría presentarles una buena manera de ablandar la mantequilla rápidamente :) 1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y ponerla. en un bol
2. Introducir en el microondas o en el horno y calentar un rato hasta que la mantequilla se derrita por completo.
3. Introduce la mantequilla derretida en el congelador del frigorífico (es el congelador, al cabo de unos minutos la mantequilla volverá a solidificarse). Cuando la mantequilla empiece a solidificarse, sácala.
4. Intente escribir ahora. ¿Es especialmente suave y fácil de batir? Solo toma unos minutos, ya no tendrás que pasar una o dos horas esperando a que la mantequilla se ablande :) Con este método, presta especial atención a cuánto tiempo permanece la mantequilla en el congelador. Asegúrese de quitar la mantequilla justo cuando comience a fraguar. La mantequilla en este momento queda sólida, pero muy suave y fácil de batir. Además, cuando batas la mantequilla en este momento, la mantequilla no se pegará al cabezal mezclador. Si la congelas durante mucho tiempo y la mantequilla se endurece demasiado, fallará. Bien, una vez que la mantequilla se haya ablandado, continuamos con los siguientes pasos. 5. Derrita 65 gramos de chocolate en una olla llena de agua caliente, luego enfríe a unos 38 grados y reserve.
6. Batir la mantequilla hasta que el color se vuelva blanco y el volumen aumente. Agrega el azúcar en tres tandas y bate bien la mantequilla y el azúcar antes de agregar la siguiente tanda.
7. El estado después de añadir tres veces el azúcar.
8. Añade el chocolate líquido derretido en el paso 5 en tres tandas y revuelve bien. Batir cada vez hasta que la mantequilla y el chocolate líquido estén completamente combinados, luego agregar la próxima vez. 9. Después de agregar el chocolate líquido y revolver bien, se convertirá en una pasta de chocolate.
10. Añade tres yemas de huevo en tres tandas y bate bien. Batir cada vez hasta que la mantequilla y las yemas de huevo estén completamente combinadas antes de agregar la siguiente.
11. Después de añadir la yema de huevo, obtendrás una pasta espesa de yema de chocolate. Si tienes extracto de vainilla, agrégalo después de este paso. En este punto, la pasta de yema de huevo de chocolate está lista. Los pasos anteriores se pueden realizar con un batidor de huevos manual, pero es mejor preparar un batidor de huevos eléctrico, porque el proceso de batido requiere más mano de obra :)
A continuación, batamos las claras. 12. Divida 35 gramos de azúcar granulada en 3 porciones. Asegúrese de que el batidor de huevos y el recipiente para batir huevos estén libres de aceite y agua. Utiliza una batidora para batir las claras hasta que formen burbujas de ojo de pez, luego agrega el primer azúcar y continúa batiendo.
13. Batir la clara hasta que quede blanca y espesa, añadir el segundo azúcar y seguir batiendo.
14. Batir las claras hasta que tomen textura, añadir el tercer azúcar y seguir batiendo.
15. Batir hasta que las claras puedan sacar una esquina curva y afilada al levantar el batidor y listo. Después de batir las claras, es necesario mezclar las claras, la pasta de yema de chocolate y la harina baja en gluten. Para garantizar una mezcla uniforme, es necesario añadir alternativamente las claras de huevo y la harina baja en gluten a la masa de yemas de chocolate. 16. Tome un tercio de las claras y póngalas en la pasta de yema de chocolate (debido a que el recipiente original donde se batió la pasta de yema de chocolate era demasiado pequeño, moví la pasta de yema de chocolate a un recipiente más grande) 17. Utilice una espátula de goma o una cuchara plana. Revuelva suavemente y de manera uniforme (no revuelva en círculos).
18 Tome la mitad de la harina baja en gluten y agréguela a la pasta de yema de huevo de chocolate.
19. Utilice una espátula de goma o una cuchara plana para revolver suavemente y de manera uniforme (no revuelva en círculos).
20. Repita este paso, agregue un tercio de la pasta proteica y. luego agrega Agrega la mitad de la harina para pastel y finalmente agrega un tercio de las claras hasta que todo esté mezclado uniformemente.
21. Vierta la masa mezclada en el molde para pastel (se aplica aceite alrededor del molde con anticipación para evitar que se pegue) y agite dos veces para liberar burbujas grandes. Luego mételo en un horno precalentado a 170 grados y hornea durante 30-40 minutos.
22. Después de hornear, desmoldar una vez enfriado. Corta el bizcocho transversalmente en dos rebanadas. Extienda una capa de crema de chocolate y avellanas en el lado cortado de una rebanada y luego cubra con la otra rebanada.
23. Coloca el bizcocho en la rejilla, vierte el sirope de chocolate en la superficie (ver más abajo para hacer sirope de chocolate), levanta la rejilla, agítala dos veces y déjala reposar un rato. El almíbar de chocolate fluirá lentamente, cubriendo el pastel y haciéndolo suave.
24. Una vez que el almíbar de chocolate esté suave, meter el bizcocho en el frigorífico durante más de 4 horas. A la hora de comer basta con sacarlo y cortarlo en trozos. Preparación del glaseado de chocolate:
En un bol ponemos la mantequilla y la nata fresca, llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el chocolate cortado en trozos pequeños y removemos continuamente hasta que el chocolate se disuelva por completo. Deje enfriar a unos 50 grados y úselo inmediatamente. TIPS:
1. Al batir mantequilla, asegúrate de seguir los pasos, agrega los ingredientes paso a paso y asegúrate de que cada paso se bata de manera uniforme. De lo contrario, si se separan el aceite y el agua, afectará directamente la calidad del producto terminado.
2. Al batir claras de huevo, debido a que las claras no son fáciles de batir a bajas temperaturas, se deben llevar los huevos a temperatura ambiente con anticipación. Al mismo tiempo, preste atención para asegurarse de que el batidor de huevos y el batidor de huevos estén libres de aceite y agua, de lo contrario también afectará el batido.
3. En el paso de mezclar las claras de huevo, la harina baja en gluten y la pasta de yema de huevo con chocolate, debes usar una espátula de goma para revolver uniformemente de abajo hacia arriba. claras de huevo para que no se desespumen. ¡Recordar!
4. La crema de chocolate y avellanas que uso es de la marca NUSSA y tiene buen sabor. También puedes saltarte la pasta de avellanas y hacer 1/2 del almíbar de chocolate original, refrigerar y solidificar y usarlo como sándwich de chocolate (de la misma forma que unta pasta de avellanas), también queda muy rico.
5. Después de verter el almíbar de chocolate, no intentes alisar el chocolate con una espátula. Después de dejarlo reposar un rato, el chocolate quedará tan suave como un espejo por sí solo.
6. Si no añades extracto de vainilla y te preocupa que el bizcocho horneado tenga olor a huevo, puedes añadir 1/2 cucharadita de ron a la pasta de yema de huevo de chocolate.
En este punto, la producción está completa.