Ingredientes medicinales del pollo al horno con sal y agua
Ingredientes: 2 libras de pollo tres amarillos, 27 gramos de sal refinada, 3 chalotas, 10 gramos de galanga, 0,3-1 g de cúrcuma en polvo, 5 gramos de salsa de soja, 6 kg de sal gruesa, 6 hojas de laurel, 8 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela y 20 gramos de galanga.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el pollo entero y aplicar una fina capa de sal por dentro y por fuera.
2. Aplica salsa de soja en tus manos y extiende uniformemente por todo el pollo.
3. Esparce la cúrcuma en polvo uniformemente sobre el pollo.
4. Lavar y triturar el jengibre, lavar las cebolletas, atarlas en manojos y rellenar la panza de pollo.
5. Utiliza un ventilador para soplar el pollo hasta que la piel del pollo esté seca, lo que tardará unas 3 horas (o déjalo en el frigorífico sin film transparente durante 8 horas).
6. Sujete bien el pollo con papel de gasa especialmente diseñado para pollo en salmuera.
7. Poner en la cacerola la sal original, sofreír a fuego medio hasta que hierva la sal, añadir las hojas de laurel, la canela, el anís estrellado, la pimienta y el jengibre, y seguir salteando durante 5-. 10 minutos.
8.Coge una olla honda (cazuela o cacerola de hierro es aceptable) y esparce sal cruda de 5 cm de espesor en el fondo de la olla.
9. Añade el pollo envuelto, luego esparce bien el resto de sal y tapa la olla.
10. Ponlo al fuego, apaga el fuego a los 40 minutos y retíralo después de 3 horas de cocción a fuego lento.
Huevos tradicionales salados y huevos de codorniz
Ingredientes: 10 huevos, 1 libra de huevos de codorniz, 6 libras de sal gorda, 6 hojas de laurel, 8 gramos de pimienta, 5 anís estrellado, 5 gramos de canela, 30 gramos de galanga.
Pasos de elaboración:
1. Lavar y secar huevos y huevos de codorniz.
2. Poner en la cacerola la sal original, sofreír a fuego medio hasta que hierva la sal, añadir las hojas de laurel, la canela, el anís estrellado, la pimienta y el jengibre, y seguir salteando durante 5-. 10 minutos.
3. Coger una olla honda (se puede utilizar cazuela o cacerola de hierro) y esparcir sal cruda de 10 cm de espesor en el fondo de la olla.
4. Agrega los huevos, continúa esparciendo 3 cm de sal de espesor, agrega los huevos de codorniz y esparce toda la sal restante.
5. Ponlo al fuego, apaga el fuego después de 15 minutos y cocina a fuego lento durante 1 hora antes de comer.