Consejos para preparar un plato de frutas
El plato de frutas es una especie de trabajo de "artesanía de frutas" que puede aliviar la depresión y los aperitivos, embellecer el banquete, realzar el ambiente y potenciar la amistad. El plato de frutas, como el tallado de alimentos, es una habilidad que requiere estudio y capacitación formales para dominarla. Según el color y la forma de la fruta seleccionada, determine en mayor detalle la forma de todo el plato. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Si la fruta es larga, no puedes elegir un plato redondo para sujetarla. Además, también se debe considerar la decoración de encaje de frutas en el costado del plato, que también debe ajustarse a la estética general y resaltar la forma principal.
En cuanto a la elección de la textura del utensilio, por un lado, se puede determinar según el grado de la barra, por otro lado, se puede determinar según el precio del plato de fruta. Los platos de frutas que se usan comúnmente en los bares son productos de vidrio, y los de alta gama son productos de cristal y productos de oro y plata. Después de elegir la fruta, la forma y los utensilios, podrás hacerlo tú mismo. Al operar, preste atención a los principios de simplicidad y facilidad de producción.
(1) Plato de cuchillos de uso común
Es mucho más fácil usar un cuchillo que cortar un plato de frutas. Generalmente, los cuchillos de cocina franceses y los cuchillos para deshuesar funcionarán. A continuación se muestran algunos platos de frutas comunes.
Técnica con cuchillo:
1. Pelado: Utilice un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. La mayoría de las frutas no necesitan pelarse si se lavan y la cáscara es comestible. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, así que déjalas en remojo rápidamente en agua con limón para proteger el color.
2. Cuchilla horizontal: La cuchilla es adecuada para materias primas que crecen perpendicularmente a la textura natural. Se puede cortar en cubos o en rodajas.
3. Cuchilla longitudinal: La cuchilla es adecuada para la textura natural del crecimiento de la materia prima en la misma dirección. Se puede cortar en trozos y rodajas.
4. Cuchillo oblicuo: Utilizar el cuchillo en ángulo con la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en trozos y preparar.
5. Pelar: Utiliza un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como naranjas y mandarinas.
6. Cuchillo de sierra: Utilice el cortador para realizar un corte recto sobre la materia prima, y luego corte un corte oblicuo. Las direcciones de los dos pares de cuchillos forman un ángulo incluido y los cuchillos se cruzan en pares, lo que hace que la intersección de los cuchillos se separe y forme una forma irregular.
7. Cuchara: Utiliza una cuchara de sandía para cavar bolas. Se utiliza principalmente para melones.
8. Agente o excavación: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como los granos.
Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:
1 No importa qué método se utilice, el grosor y el tamaño de la fruta deben comerse directamente. 2. Las materias primas de las frutas transformadas deberán ser claramente identificables.
(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para diversas frutas
1 Cítricos: este tipo de cítricos es grande, de piel gruesa y fácil de pelar, pero la fruta tiene sabor. promedio, por lo que se puede modelar la epidermis, es decir, separar correctamente la epidermis de la pulpa y luego procesar la epidermis en una canasta o recipiente en forma de taza, que contiene algunas frutas redondas de colores brillantes, como cerezas, lichis y naranjas. pétalos, uvas, etc. , se puede rellenar y la pulpa extraída se puede utilizar para decorar los bordes. Los limones y las naranjas dulces tienen básicamente los mismos usos y generalmente se usan con piel. Debido a que la pulpa y la piel no son fáciles de pelar, en su mayoría se procesan en discos delgados o semicírculos y se convierten en encaje mediante métodos de apilamiento, disposición y encordado.
2. Melones: La sandía y el melón son regordetes y duros, y pueden procesarse en formas esféricas, triangulares, rectangulares y otras formas geométricas. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y se pueden juntar diferentes formas para crear arte normal, conveniente para comer y modelar artístico. Además, el marcado contraste entre la piel del melón y la pulpa del melón se utiliza para ahuecar la pulpa del melón, tallar líneas y planos simples en la piel exterior y convertir todo el cuerpo del melón en una taza, plato, canasta o soporte. El efecto es bueno. Esta fruta requiere una etiqueta alimentaria.
3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de forma pequeña, de color brillante y de pulpa suave y jugosa. Se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros recipientes. La producción ahora debería estar completa. Prepare el plato lo antes posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua. En particular, asegúrese de que las frutas estén limpias y equípelas con las herramientas prácticas correspondientes y servilletas adecuadas.